L’aceto di mele è un prodotto che può essere ricavato dall’affinamento del sidro o del mosto di mele attraverso un processo di acidificazione.
L’aceto di mele è il tipico esempio di come spesso gli interessi commerciali spingano a esagerare le caratteristiche di un prodotto basandosi sul fascino che spesso ispira ciò che è “naturale”.
Oltre agli utilizzi in campo alimentare come insaporitore di cibi, l’aceto di mele è proposto come integratore dalle eccezionali caratteristiche. L’aceto di mele viene infatti descritto come un prodotto che contiene numerose sostanze nutrienti (più di novanta).
Che la composizione di un prodotto veda la partecipazione di numerose sostanze, vuol dire tutto e non vuole dire niente. In primis sarebbe necessario quantificare; esistono infatti molte sostanze in natura la cui composizione è estremamente variegata; quello che ci si scorda di dire è che moltissimi costituenti sono presenti in quantità infinitesimali.
L’aceto di mele, per esempio, viene propagandato come notevole fonte di sali minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, cloro, rame, ferro, sodio, zolfo, manganese ecc.), vitamine (A, B1, B2, B6 ed E), chetoni, acidi amminici ecc. Viene quindi consigliato in numerose occasioni: problemi oculari (occhi stanchi e fotosensibilità), problemi orofaringei e respiratori (laringite, raucedine, tosse e asma), problemi digestivi (digestione difficile, senso di pesantezza e nausea); viene anche raccomandato in caso di problemi di memoria, come disintossicante epatico e come rinforzante di capelli e unghie; un’altra indicazione è quella di utilizzare l’aceto di mele nella prevenzione di avvelenamenti alimentari.
L’errore razionale di queste proposte consiste nel non esaminare l’aspetto quantitativo dei fenomeno: un qualunque multivitaminico contiene dosi analoghe, se non superiori, di vitamine e minerali, ma risulta inefficace nelle patologie raccomandate, patologie che spesso hanno cause molto diverse dalla semplice carenza di una o più sostanze.
Quelle riportate finora non sono le uniche indicazioni all’uso di aceto di mele come integratore alimentare, ma appare inutile proseguire nell’elenco. Far passare questo prodotto come toccasana generale appare molto forzato e poco scientifico. È lo stesso approccio usato nella propaganda di prodotti quali la propoli o le cosiddette sostanze adattogene (eleuterococco, ginseng ecc).
Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Aceto di mele.