In un modello di cucina come quella ASI in cui è necessario non abbondare con le calorie, le verdure sono senz’altro l’ingrediente più importante per preparare primi, secondi, zuppe o minestre. Insieme ai due grandi vantaggi che le verdure offrono (poche calorie e molta sazietà), c’è senza dubbio lo svantaggio creato dal tempo necessario alla loro preparazione; lavare, pelare, sbucciare sono tutte operazioni necessarie per poter utilizzare la verdura scelta per la nostra ricetta. Una strategia da attuare per avere verdure pronte all’uso è quella di utilizzare prodotti in scatola o surgelati.
Cucina ASI e verdure surgelate
La principale accortezza per scegliere verdure surgelate che siano di qualità è, come sempre, leggere l’etichetta nutrizionale e appurare che la verdura in questione sia l’unico ingrediente; in genere gli ortaggi precucinati non sono una buona scelta perché spesso la preparazione introduce ingredienti di scarsa qualità, per esempio nelle patate fritte surgelate è spesso presente olio vegetale. Una volta assodato che non c’è presenza di ingredienti “estranei”, conviene sempre puntare su prodotti di marca dato che questi, solitamente, sono sottoposti a controlli di qualità più rigidi.
Per la maggior parte delle verdure utilizzate nelle ricette della nostra opera Il manuale completo della cucina ASI sono state usate verdure fresche ma, volendo utilizzare verdure surgelate, i prodotti La valle degli orti Buitoni sono molto interessanti; sono di ottima qualità e offrono un perfetto risultato di cottura soprattutto al microonde. Tra le principali verdure da utilizzare nelle ricette che la gamma offre è possibile trovare:
- asparagi
- basilico
- bietole erbette
- champignon
- contorno ortolano (patate, carote, zucchine)
- cuori di carciofi
- fagioli borlotti
- fagiolini extrafini
- fantasia di funghi (porcino, prataiolo, gelone, pinarello, boleto baio)
- fave
- fiori di broccoli
- porcini
- prezzemolo.
Cucina ASI e verdure in scatola
Le verdure in scatola sono l’altra grande soluzione per facilitare la preparazione di molte delle ricette che vi presenteremo. Tra le svariate aziende produttrici di verdure inscatolate, degna di nota è senza dubbio Bonduelle che, a nostro avviso, più di ogni altra garantisce prodotti di notevole qualità e un’enorme varietà di verdure tra cui scegliere: dai fagioli ai piselli, dai fagiolini alle carote, dal mais alle “fantasie di verdura” e ancora funghi, asparagi, cetrioli, fave e addirittura cereali come il farro. Tra i principali ingredienti che potranno essere utilizzati nelle ricette del Manuale completo della cucina ASI ci sono:
- fagioli cannellini
- fagioli rossi
- farro
- germogli di soia
- lenticchie
- mais.