Menta - In cucina - Proprietà e benefici

La menta è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Labiate, molto utilizzata in cucina. Esistono diverse varietà botaniche, anche se non tutte sono impiegate allo stesso modo in ambito culinario. La menta piperita (un ibrido spontaneo tra Mentha aquatica e Mentha viridis) e la menta gentile (Mentha viridis) sono le più usate. Il mentastro (Mentha rotundifolia o Mentha suaveolens), noto anche come menta a foglie rotonde o erba pelosa è raramente utilizzata in cucina; si usa soltanto per preparare alcune bevande e aromatizzare il tè. La mentuccia (Calamintha nepeta, o Clinopodium nepeta) ha invece un sapore più delicato. Esiste anche la varietà volgarmente detta selvatica (Menta longifolia o Menta spicata), diffusa in tutt’Italia, con eccezione di Sicilia e Sardegna.

Indice

La menta in cucina
La menta in fitoterapia
La coltivazione della menta

In cucina

Tra gli svariati impieghi in cucina, possiamo ricordare:

per realizzare bibite, sciroppi, liquori (è uno dei sapori principali del famoso cocktail mojito)
come ingrediente in sorbetti e gelati
per la preparazione di infusi o tisane
per insaporire con le foglie pietanze a base di carne (agnello, anatra, montone)
in aggiunta a verdure estive (cetrioli, melanzane, patate novelle, pomodori, zucchine)
per la realizzazione di ricette originali di torte, come per esempio la torta al cioccolato e menta.
per aromatizzare dolci al cucchiaio, come nella ricetta di tiramisù yogurt e menta

Come fare il liquore e lo sciroppo di menta?

La menta può essere un ottimo l’ingrediente fondamentale per liquori e sciroppi. Si possono ovviamente acquistare, ma è possibile anche prepararli in casa, anche se, per quanto riguarda il liquore, la versione casalinga non è equivalente a quella commerciale, ottenuta per distillazione, processo non replicabile in cucina (a meno di possedere un distillatore!). Come si è visto, esistono decine di varietà diverse di questa pianta: qual è la più indicata per il liquore? In genere, si utilizza la menta piperita, molto più aromatica e profumata, ma anche la menta gentile o la mentuccia possono essere valide alternative (aumentando leggermente la quantità delle foglie).

Volendo realizzare un liquore all’anice in casa, ecco la procedura e gli ingredienti.

Ingredienti per 500 ml liquore alla menta:

20 foglie di menta
200 ml di alcol alimentare
110 g di zucchero

La procedura è molto semplice: s’inizia lavando per bene le foglie e facendole asciugare u un canovaccio. In un barattolo di vetro si dispongono le foglie e si copre con l’alcol. Quindi si chiude il barattolo e si lasciano macerare le foglie per almeno due giorni. Al termine l’alcol sarà diventato verde: si filtra il tutto con un colino. A parte, si prepara 200 ml di acqua a cui si aggiunge lo zucchero. Si mette l’acqua sul fuoco e si porta a ebollizione, facendo sciogliere completamente lo zucchero. Al termine, si fa raffreddare lo sciroppo lo si unisce all’alcol, distribuendolo in una o più bottiglie di vetro (o barattoli) ben chiuse. Dopo circa un mese il liquore è pronto per essere gustato. Il liquore alla menta è generalmente servito freddo nelle calde serate estive o usato come digestivo.

Lo sciroppo alla menta si prepara con un procedimento simile, solo che non si fanno macerare le foglie nell’alcol, ma si triturano e si aggiungono direttamente all’acqua e zucchero. Ecco gli ingredienti per 500 ml di sciroppo:

500 ml di acqua
500 gr di zucchero
60 g di foglie di menta
5 ml di succo di limone

Le foglie di menta vanno triturate (meglio se con un pestello di legno e non nel robot di cucina, che farebbe perdere parte dell’aroma) e aggiungono all’acqua e zucchero e al succo di limone in una pentola. Si pone tutto sul fuoco fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto. Si lascia riposare il composto in frigorifero per ventiquattr’ore, quindi si filtra con un colino e si ripone in una bottiglia o un barattolo di vetro ben chiusi. Si conserva in frigorifero per qualche giorno, ma si consiglia di utilizzarlo subito.

Riferito alla pianta, il termine menta è stato usato per la prima volta da Gaio Plinio Secondo (scrittore, ammiraglio e naturalista romano) e deriverebbe dal nome greco di una ninfa dei fiumi, sfortunata figlia del dio Cocito, trasformata in un’erba da Persefone perché amante di Dite.

Liquore e sciroppo fatto in casa generalmente non hanno un colore verde brillante tipico di quelli commerciali, in quanto in cucina non si utilizzano coloranti di nessun tipo. Se si usa lo zucchero di canna invece di quello bianco, il colore sarà ancora più ambrato.

Menta e cioccolato

Latte e cioccolato sono ingredienti classici che si ritrovano in abbinamento con la menta. La preparazione di latte e menta è molto apprezzata da chi non è amante del sapore del latte vaccino: ci sono essenzialmente due modi per preparare il latte e menta:

unendo in un bicchiere il latte allo sciroppo preparato in precedenza (seguendo la procedura vista sopra), servito freddo (eventualmente con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio) o un rametto di menta per decorare.
si scalda il latte evitando che vada in ebollizione quindi si toglie dal fuoco e si aggiungono le foglie di menta ben lavate. Trenta grammi di foglie di menta sono sufficienti per aromatizzare 500 ml di latte. Le foglie vanno lasciate macerare nel latte per almeno mezz’ora, quindi si filtra il tutto con un colino e si lascia raffreddare in frigorifero.

La scelta più comune è usare il latte vaccino, ma esistono ricette che prevedono anche l’utilizzo di latte di soia, latte di avena o latte di mandorle.

Anche il cioccolato è un gusto che si abbina benissimo alla menta: è una scelta possibile per torte, sfoglie o dolci al cucchiaio (budini).

Come essiccare la menta?

Anche se la menta è una pianta perenne, le sue foglie con l’arrivo dell’inverno, specie nelle regioni più fredde, si rovinano e sono difficilmente utilizzabili in cucina. Avendo a disposizione foglie fresche alla fine dell’estate, dalle piantine nell’orto o in giardino, è possibile conservarle per l’inverno essiccandole. L’essicazione può avvenire facendo passare un filo per le foglie e appendendole in un luogo buio. Più veloce è invece l’essicazione su una griglia in forno o nel microonde. Si deve controllare attentamente i tempi: nel microonde, procedendo di dieci secondi in dieci secondi, e nel forno (a 65 gradi o alla minima temperatura impostabile, non superiore a 90 gradi) per non più di 4-6 minuti. Le foglioline saranno pronte non appena si sbriciolano con le mani. Si conservano in barattoli di vetro ben chiusi, in un luogo buio a temperatura ambiente.

Proprietà e benefici della menta piperita

Le diverse varietà della menta sono utilizzate in fitoterapia per molteplici scopi; quella di gran lunga più diffusa e conosciuta è la menta piperita, un ibrido spontaneo tra Mentha aquatica e Mentha viridis. Quasi ovunque si fa poca distinzione tra Mentha viridis e menta piperita: la menta verde (anche romana o gentile), ha foglie lanceolate e un po’ rugose o ghiandolose, mentre la menta piperita ha foglie oblunghe ovate, scure sulla pagina superiore e chiare in quella inferiore.

Le parti della pianta che sono utilizzate sono generalmente le foglie, ma in alcune occasioni si sfruttano anche le sommità fiorite. I principi attivi che caratterizzano la pianta sono il mentolo, i suoi esteri, monoterpeni, sesquiterpeni, tannini, flavonoidi, azuleni ecc.

Nella fitoterapia moderna la pianta è utilizzata sotto varie forme (tintura madre, estratti secchi titolati, olio essenziale, polvere, estratto fluido), oltre che per preparare infusi e decotti.

Alla menta, in particolar modo alla menta piperita, sono attribuite varie proprietà:

per uso interno è raccomandata come pianta analgesica, antispasmodica, carminativa (facilita l’espulsione di gas da stomaco e intestino), coleretica (aumenta la produzione di bile) e antisettica.
Per uso esterno è consigliata per le sue proprietà aromatizzanti, rinfrescanti, antipruriginose, antinfiammatorie e analgesiche.

Per tutte queste sue caratteristiche, le principali indicazioni di utilizzo di sono:

L’olio essenziale di menta

La preparazione più attiva è sicuramente l’olio essenziale, contenente molte sostanze: il mentolo, il mentone, l’acetato di mentile, il mentofurano, l’isomentone, il pulegone, il neomentolo, il piperitone e il cineolo.

Il dosaggio dell’olio essenziale va da va da 0,1 a 0,2 gocce per kg di peso corporeo, suddivise in due somministrazioni al giorno poco prima o subito dopo i due pasti principali.

Infuso di foglie di menta piperita

Popolarmente le foglie vengono utilizzate per preparare infusi a scopo digestivo o rinfrescante. Esistono in commercio estratti secchi o preparati in bustine con cui preparare un infuso; questo può essere consumato caldo o anche freddo. Avendo a disposizione foglie fresche, è possibile anche prepararlo in casa: è sufficiente mettere in acqua bollente le foglie, ben lavate e pulite, e lasciarle riposare per almeno dieci minuti. La dose è di circa 60 g di foglie per 200 ml di acqua. L’infuso può essere dolcificato a piacere con miele.

Controindicazioni

L’assunzione di preparati a base di menta non è scevra da effetti collaterali; in alcune occasioni si possono registrare nausea, vomito, vertigini, reflusso gastroesofageo e irritazione delle mucose. Nei bambini può causare, anche se raramente, spasmo alla glottide. Precauzionalmente, l’utilizzo della menta viene sconsigliato alle donne in stato interessante e a quelle che allattano e anche a coloro che sono affetti da disfunzioni tiroidee e gastrite. Il mentolo, se assunte in alte dosi può essere neurotossico e viene sconsigliato in caso di favismo, in quanto il deficit di enzima G6PD impedisce l’eliminazione del mentolo.

Articolo correlata