La salsa bernese (spesso soltanto la bernese o, alla francese, sauce béarnaise) è una salsa di condimento considerata fra le più raffinate preparazioni della cucina d’Oltralpe, anche se ormai fa praticamente parte della cucina internazionale.
La salsa bernese è piuttosto facile da preparare (tempo di preparazione occorrente: 30 minuti) e può essere utilizzata in sostituzione della più calorica maionese per insaporire soprattutto le carni ai ferri, ma si può utilizzare anche con arrosti, bolliti, uova sode ecc.
Salsa bernese: un alimento ipercalorico
La salsa bernese è sicuramente una preparazione appetibile, ma resta comunque un alimento ipercalorico, esempio di come la cucina tradizionale, a causa della ricchezza di sapori e dell’elaborazione dei piatti, non sia spesso in grado di contenere il contenuto calorico delle sue proposte.
È anche un esempio di come spesso l’industriale non sia in grado di sostituire l’artigianale o il “fatto in casa”. Infatti le salse bernesi industriali disponibili sul mercato (la migliore è la salsa bernese Orco, 592 kcal/100 g, con aromi naturali e senza conservanti/coloranti; un prodotto 
) utilizzano olio di semi di girasole anziché il meno calorico e più tradizionale burro, ovviamente per motivi di conservazione (infatti la durata di conservazione con l’olio di girasole arriva a 12 mesi). La ricetta originale della salsa prevede infatti il burro.
Nel paragrafo successivo proponiamo una versione light della salsa bernese (in altre ricette si arriva fino a 250 g di burro per 4 tuorli).
Ricetta della salsa bernese: gli ingredienti e le modalità di preparazione
Gli ingredienti necessari alla preparazione della versione light della salsa bernese sono i seguenti (dosi per 4 uova):
- 160 g di burro
- 4 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di panna
- 2 cucchiaio di aceto aromatico
- 2 cucchiai di dragoncello tritato
- 2 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- una decina grani di pepe di Caienna
- un pizzico di sale.
Per prima cosa è necessario mescolare i tuorli d’uovo, la panna, l’aceto, il pepe macinato e il sale. A questo punto si metta il tutto in un recipiente a bagnomaria, scaldandolo dolcemente e continuandolo a mescolare.
A inizio addensamento della salsa, si aggiunga il burro a dadini, continuando a mescolare.
Prima di ritirare dal fuoco, insaporire con il dragoncello e il prezzemolo.
Il valore energetico di questa preparazione è relativamente contenuto, 100 g di prodotto, infatti, apportano circa 480 kcal.
La salsa va consumata sul momento; al limite è possibile lasciarla fuori dal frigo per 6-8 ore avendo cura di coprire il recipiente con un foglio di pellicola messo a contatto e tenendola in caldo a bagnomaria.
In alternativa è possibile conservarla per un giorno al massimo tenendola in frigo, sempre coperta con foglio di pellicola a contatto. Una volta tolta dal frigo va fatta rinvenire mettendo il recipiente a bagnomaria.
Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Salsa bernese.
