La trota (Salmo trutta) è un pesce di acqua dolce della famiglia dei Salmonidi, diffuso in tutta Europa. Sono molte le specie di trota; quella europea è stata ormai sopravanzata, sia nell’allevamento che nelle acque libere, dalla trota americana (Salmo iridens) detta anche trota arcobaleno.
L’introduzione della trota americana nelle acque europee risale alla fine del 1800 e sebbene la riproduzione in acque libere avessi sortito gli effetti sperati, l’allevamento non deluse le aspettative ed è tuttora un settore in costante espansione. Le trote d’allevamento, grazie ai mangimi utilizzati, sono, qualitativamente parlando, praticamente paragonabili a quelle di torrente. Un tipo particolare di trota d’allevamento è la trota salmonata il cui colore delle carni è più roseo a motivo del particolare regime alimentare che viene adottato.
Una trota particolarmente apprezzata è la trota fario, un pesce indigeno delle acque delle nostre montagne; dotato di una notevole adattabilità, lo si può trovare a quote particolarmente elevate (oltre i 2.000 m).
Altri tipi di trota sono la trota marmorata (Salmo trutta marmoratus) e la trota di lago (Salmo trutta lacustris); la trota marmorata è un pesce che può raggiungere notevoli dimensioni (alcuni esemplari sono arrivati ai 20 kg di peso e hanno superato i 100 cm di lunghezza); la trota lacustre è un pesce dalla conformazione simile a quella della trota fario.
Data la sua grande reperibilità, la trota non è un pesce particolarmente costoso; inoltre, dal momento che la trota può vivere solamente in acque molto pulite, quelle che giungono sul banco di vendita rappresentano una garanzia per il consumatore.
Dal punto di vista nutrizionale, la trota è un pesce che può essere un’alternativa interessante a pesci come il salmone o lo sgombro. È un alimento mediamente lipidico, ricco di proteine animali, ma carente di ferro e iodio. Contiene una buona quota di omega 3, soprattutto se si ha cura di consumare anche la pelle.
Ved. anche Pesce (generalità).
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Trota
Scarto: 0%
Nome scientifico: Salmo gairdneri Richardson
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 71.87 | 30 | 0.823 |
| Calorie | kcal | 119 | 0 | |
| Calorie | kJ | 498 | 0 | |
| Proteine | g | 20.48 | 28 | 0.309 |
| Lipidi | g | 3.46 | 50 | 0.226 |
| Ceneri | g | 1.31 | 27 | 0.019 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 67 | 2 | |
| Ferro, Fe | mg | 0.70 | 5 | 0.311 |
| Magnesio, Mg | mg | 31 | 22 | 0.416 |
| Fosforo, P | mg | 271 | 5 | 8.117 |
| Potassio, K | mg | 481 | 22 | 7.777 |
| Sodio, Na | mg | 31 | 22 | 2.185 |
| Zinco, Zn | mg | 1.08 | 172 | 0.044 |
| Rame, Cu | mg | 0.109 | 169 | 0.025 |
| Manganese, Mn | mg | 0.158 | 5 | 0.136 |
| Selenio, Se | mcg | 12.6 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 2.4 | 6 | 0.534 |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.123 | 5 | 0.013 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.105 | 5 | 0.021 |
| Niacina (B-3) | mg | 5.384 | 5 | 0.281 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.928 | 5 | 0.114 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.406 | 5 | 0.017 |
| Folati, totale | mcg | 12 | 3 | 2.147 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 12 | 3 | 2.147 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 12 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 4.45 | 5 | 0.561 |
| Vitamina A, UI | UI | 62 | 22 | 7.244 |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 19 | 22 | 2.175 |
| Retinolo | mcg | 19 | 22 | 2.175 |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.722 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.011 | 20 | |
| 14:0 | g | 0.079 | 20 | |
| 16:0 | g | 0.421 | 20 | |
| 18:0 | g | 0.139 | 20 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 1.129 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.203 | 20 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.614 | 20 | |
| 20:1 | g | 0.112 | 20 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.138 | 20 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 1.237 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.239 | 20 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.119 | 20 | |
| 18:4 | g | 0.066 | 20 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.109 | 20 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.167 | 20 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.106 | 20 | 0 |
| 22:6 n-3 | g | 0.420 | 20 | |
| Colesterolo | mg | 59 | 7 | 2.954 |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.229 | 0 | |
| Treonina | g | 0.898 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.944 | 0 | |
| Leucina | g | 1.664 | 0 | |
| Lisina | g | 1.881 | 0 | |
| Metionina | g | 0.606 | 0 | |
| Cistina | g | 0.220 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.799 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.691 | 0 | |
| Valina | g | 1.055 | 0 | |
| Arginina | g | 1.225 | 0 | |
| Istidina | g | 0.603 | 0 | |
| Alanina | g | 1.239 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 2.097 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 3.057 | 0 | |
| Glicina | g | 0.983 | 0 | |
| Prolina | g | 0.724 | 0 | |
| Serina | g | 0.836 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 |