Trota

La trota (Salmo trutta) è un pesce di acqua dolce della famiglia dei Salmonidi, diffuso in tutta Europa. Sono molte le specie di trota; quella europea è stata ormai sopravanzata, sia nell’allevamento che nelle acque libere, dalla trota americana (Salmo iridens) detta anche trota arcobaleno.

L’introduzione della trota americana nelle acque europee risale alla fine del 1800 e sebbene la riproduzione in acque libere avessi sortito gli effetti sperati, l’allevamento non deluse le aspettative ed è tuttora un settore in costante espansione. Le trote d’allevamento, grazie ai mangimi utilizzati, sono, qualitativamente parlando, praticamente paragonabili a quelle di torrente. Un tipo particolare di trota d’allevamento è la trota salmonata il cui colore delle carni è più roseo a motivo del particolare regime alimentare che viene adottato.

Una trota particolarmente apprezzata è la trota fario, un pesce indigeno delle acque delle nostre montagne; dotato di una notevole adattabilità, lo si può trovare a quote particolarmente elevate (oltre i 2.000 m).

Altri tipi di trota sono la trota marmorata (Salmo trutta marmoratus) e la trota di lago (Salmo trutta lacustris); la trota marmorata è un pesce che può raggiungere notevoli dimensioni (alcuni esemplari sono arrivati ai 20 kg di peso e hanno superato i 100 cm di lunghezza); la trota lacustre è un pesce dalla conformazione simile a quella della trota fario.

Data la sua grande reperibilità, la trota non è un pesce particolarmente costoso; inoltre, dal momento che la trota può vivere solamente in acque molto pulite, quelle che giungono sul banco di vendita rappresentano una garanzia per il consumatore.

Dal punto di vista nutrizionale, la trota è un pesce che può essere un’alternativa interessante a pesci come il salmone o lo sgombro. È un alimento mediamente lipidico, ricco di proteine animali, ma carente di ferro e iodio. Contiene una buona quota di omega 3, soprattutto se si ha cura di consumare anche la pelle.

Ved. anche Pesce (generalità).

Valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

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Nome scientifico: Salmo gairdneri Richardson

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	71.87	30	0.823
Calorie	kcal	119	0
Calorie	kJ	498	0
Proteine	g	20.48	28	0.309
Lipidi	g	3.46	50	0.226
Ceneri	g	1.31	27	0.019
Carboidrati (per differenza)	g	0.00	0
Fibre	g	0.0	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	67	2
Ferro, Fe	mg	0.70	5	0.311
Magnesio, Mg	mg	31	22	0.416
Fosforo, P	mg	271	5	8.117
Potassio, K	mg	481	22	7.777
Sodio, Na	mg	31	22	2.185
Zinco, Zn	mg	1.08	172	0.044
Rame, Cu	mg	0.109	169	0.025
Manganese, Mn	mg	0.158	5	0.136
Selenio, Se	mcg	12.6	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	2.4	6	0.534
Tiamina (B-1)	mg	0.123	5	0.013
Riboflavina (B-2)	mg	0.105	5	0.021
Niacina (B-3)	mg	5.384	5	0.281
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.928	5	0.114
Vitamina B-6	mg	0.406	5	0.017
Folati, totale	mcg	12	3	2.147
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	12	3	2.147
Folato, DFE	mcg_DFE	12	0
Vitamina B-12	mcg	4.45	5	0.561
Vitamina A, UI	UI	62	22	7.244
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	19	22	2.175
Retinolo	mcg	19	22	2.175
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.722	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.011	20
14:0	g	0.079	20
16:0	g	0.421	20
18:0	g	0.139	20
Acidi grassi, monoinsaturi	g	1.129	0
16:1 non differenziato	g	0.203	20
18:1 non differenziato	g	0.614	20
20:1	g	0.112	20
22:1 non differenziato	g	0.138	20
Acidi grassi, polinsaturi	g	1.237	0
18:2 non differenziato	g	0.239	20
18:3 non differenziato	g	0.119	20
18:4	g	0.066	20
20:4 non differenziato	g	0.109	20
20:5 n-3	g	0.167	20
22:5 n-3	g	0.106	20	0
22:6 n-3	g	0.420	20
Colesterolo	mg	59	7	2.954
Aminoacidi
Triptofano	g	0.229	0
Treonina	g	0.898	0
Isoleucina	g	0.944	0
Leucina	g	1.664	0
Lisina	g	1.881	0
Metionina	g	0.606	0
Cistina	g	0.220	0
Fenilalanina	g	0.799	0
Tirosina	g	0.691	0
Valina	g	1.055	0
Arginina	g	1.225	0
Istidina	g	0.603	0
Alanina	g	1.239	0
Acido aspartico	g	2.097	0
Acido glutammico	g	3.057	0
Glicina	g	0.983	0
Prolina	g	0.724	0
Serina	g	0.836	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0