La tartaruga è un animale appartenente all’ordine dei Testudinati. La carne e il brodo di tartaruga sono pietanze particolarmente apprezzate nei Paesi asiatici; per esempio, in Indonesia si preparano spiedini con carne di tartaruga e di pollo. Il brodo di tartaruga e le uova vengono consumati in tutti i Paesi in cui si consuma anche la carne di questo animale. Come si potrà vedere dalla tabella niutrizionale sottostante, la carne di tartaruga non ha particolari proprietà e deve ritenersi alimentarmente piuttosto povera, un motivo ulteriore per condannare il suo consumo anche in popolazioni particolarmente povere.
La carne della tartaruga è molto magra e ha valori nutritivi decisamente inferiori a quelli della carne bovina. Negli anni ’90 del secolo scorso i successi delle atleti cinesi nel mezzofondo furono associate all’abitudine di cibarsi di carne di tartaruga, probabilmente un fantasioso modo di coprire illecite pratiche dopanti.
NOTA – Nei Paesi occidentali l’affermarsi della coscienza ambientalista ha praticamente azzerato il consumo di questa carne. In Italia la tartaruga è specie protetta e ne sono vietate la pesca, la raccolta e la commercializzazione. Un chiaro esempio di come la civiltà possa essere espressa anche attraverso le abitudini alimentari di un popolo.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Tartaruga
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| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 78.50 | 0 | |
| Calorie | kcal | 89 | 0 | |
| Calorie | kJ | 372 | 0 | |
| Proteine | g | 19.80 | 0 | |
| Lipidi | g | 0.50 | 0 | |
| Ceneri | g | 1.20 | 0 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 118 | 0 | |
| Ferro, Fe | mg | 1.40 | 0 | |
| Magnesio, Mg | mg | 20 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 180 | 0 | |
| Potassio, K | mg | 230 | 0 | |
| Sodio, Na | mg | 68 | 0 | |
| Zinco, Zn | mg | 1.00 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.250 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 16.8 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.120 | 0 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.150 | 0 | |
| Niacina (B-3) | mg | 1.100 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.120 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 15 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 15 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 15 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 1.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 100 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 30 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 30 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.50 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.1 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.127 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.002 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.090 | 0 | |
| 18:0 | g | 0.035 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.088 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.015 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.073 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.170 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.033 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.017 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.052 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.023 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.012 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.033 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 50 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |