Il tacchino (Meleagris gallopavo) è un gallinaceo originario dell’America del Nord.
Alcuni ritengono che, con tutta probabilità, Cristoforo Colombo sia stato il primo europeo a venire a conoscenza di questo animale. Esistono documenti ufficiali che attestano che nel 1511 il tacchino fu portato in Spagna; da qui esso si diffuse in tutta Europa.
Curiosa l’origine delle varie denominazioni nelle varie lingue: l’inglese turkey sembra derivare dal fatto che furono i mercanti turchi a introdurlo in Inghilterra; la vecchia denominazione francese, coq d’Inde, (gallo d’India) era probabilmente dovuta al fatto che inizialmente si pensava che Colombo, il suo “scopritore” europeo, fosse sbarcato nelle Indie; l’italiano tacchino, secondo alcuni, potrebbe avere origine onomatopeica.
Nei Paesi europei, il tacchino cucinato intero è generalmente una pietanza “natalizia” mentre negli Stati Uniti è il piatto immancabile nel quarto giovedì del mese di novembre, il Giorno del Ringraziamento (Thanksgiving Day), una delle festività più importanti di quel Paese.
Il tacchino ha un ruolo importante nell’alimentazione odierna (attualmente la produzione di carni avicole in Italia supera percentualmente sia quelle bovine sia quelle suine). La carne di tacchino ha un costo inferiore a quella di vitello e ha un notevole valore nutritivo. In particolare, c’è più ferro che nelle carni bovine e una maggiore quantità di proteine; inoltre la carne del tacchino è abbastanza magra (per averla magrissima occorre togliere la pelle), molto tenera e facilmente digeribile.
I tacchini reperibili sul mercato odierno non sono più appartenenti a una razza ben precisa, ma derivano da particolari tipi di incrocio che hanno lo scopo di sviluppare al meglio determinate caratteristiche. In linea generale, si può affermare che in commercio vi sono tre tipologie di tacchino: leggera, media e pesante.
Ved. anche Carne.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Tacchino
Scarto: 33% (21% osso, 12% pelle)
Nome scientifico: Meleagris gallopavo
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 74.16 | 0 | |
| Calorie | kcal | 119 | 0 | |
| Calorie | kJ | 498 | 0 | |
| Proteine | g | 21.77 | 0 | |
| Lipidi | g | 2.86 | 0 | |
| Ceneri | g | 0.97 | 0 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 14 | 0 | |
| Ferro, Fe | mg | 1.45 | 0 | |
| Magnesio, Mg | mg | 25 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 195 | 0 | |
| Potassio, K | mg | 296 | 0 | |
| Sodio, Na | mg | 70 | 0 | |
| Zinco, Zn | mg | 2.37 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.109 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.021 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 26.5 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.072 | 0 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.168 | 0 | |
| Niacina (B-3) | mg | 4.544 | 0 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.907 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.470 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 9 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 9 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 9 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.43 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 0 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.35 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 2.7 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.950 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.010 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.020 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.480 | 0 | |
| 18:0 | g | 0.280 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.610 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.090 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.500 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.010 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.010 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.830 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.640 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.020 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.120 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.020 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.020 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 65 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.247 | 0 | |
| Treonina | g | 0.968 | 0 | |
| Isoleucina | g | 1.132 | 0 | |
| Leucina | g | 1.735 | 0 | |
| Lisina | g | 2.051 | 0 | |
| Metionina | g | 0.630 | 0 | |
| Cistina | g | 0.226 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.864 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.860 | 0 | |
| Valina | g | 1.156 | 0 | |
| Arginina | g | 1.518 | 0 | |
| Istidina | g | 0.679 | 0 | |
| Alanina | g | 1.348 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 2.114 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 3.552 | 0 | |
| Glicina | g | 1.079 | 0 | |
| Prolina | g | 0.905 | 0 | |
| Serina | g | 0.968 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |