Struzzo - Carne - Uova - Americano e australiano

Lo struzzo (Struthio camelus) ha fatto recentemente la sua comparsa sui banchi dei negozi alimentari italiani, dopo il successo ottenuto nel resto d’Europa. Bisogna dire che non è una novità assoluta: al tempo dell’imperatore Tiberio, la carne di struzzo era consumata a Roma (almeno dai più ricchi), come ci testimonia una ricetta di Apicio, secondo il quale veniva brasata in salsa alla menta.

Si tratta di un uccello della famiglia degli Strutionidi; può raggiungere i 70 kg di peso e i tre metri d’altezza. Nonostante le dimensioni delle ali siano imponenti, è incapace di volare. Abile corridore, può raggiungere la velocità di circa 70 km l’ora. Le zampe sono provviste di due dita dotate di cuscinetti che favoriscono la sua corsa sulla sabbia. Si ciba di vegetali, semi, erbe e frutti.

Non va confuso con altri due animali assai simili, il nandù (Rheae), che vive nelle Americhe e che viene impropriamente chiamato struzzo americano, e l’emù (Dromaius novaehollandiae), detto struzzo australiano. Sono accomunati al lungo collo e dalla capacità di correre velocemente per le pianure in cui vivono. Tuttavia, sono animali di specie diverse e origini completamente differenti.

Il nandù è un uccello simile allo struzzo, e per questo è detto struzzo americano

L’emù è un uccello simile allo struzzo e per questo è detto struzzo australiano

Carne di struzzo

La sua carne ha sicuramente molti pregi. Innanzitutto ha un bell’aspetto, dal colore rosso vivo, è inoltre molto tenera e rapida da cuocere, si presta a molte preparazioni diverse e contiene pochi grassi, ma molte proteine. I tagli della carne reperibili dal consumatore sono tre: il filetto, lo spezzatino e il macinato. Inoltre si possono cucinare anche il cuore e il fegato, con ottimi risultati.

Uova di struzzo

Lo struzzo depone le uova in nidi costruiti scavando una grande buca nel terreno. Spesso in questi nidi si contano fino a una ventina di uova. Solo il maschio le accudisce fino alla schiusa, che avviene dopo circa due mesi. Dopo solo quindici i giorni, i piccoli sono in grado di procurarsi il cibo da soli.

Le uova sono ovali, dalla superficie rugosa e completamente bianchi. Hanno un peso che può andare dagli 800 g al kg e mezzo e sono le uova di volatile più grandi al mondo, arrivando a un’altezza di 17-18 cm. Di fatto, vista la dimensione, equivalgono a circa 25 uova di gallina. Sono commestibili e hanno un gusto simile alle uova di gallina, leggermente più saporito. Dal punto di vista nutrizionale, ha un contenuto di colesterolo più basso rispetto alle uova di gallina.

Lo struzzo è un animale di origine africana di cui si possono consumare carne e uova

Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Struzzo

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Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	71.07	6	1.75
Calorie	kcal	165	0
Calorie	kJ	690	0
Proteine	g	20.22	6	0.413
Lipidi	g	8.70	6	2.278
Ceneri	g	0.73	6	0.021
Carboidrati (per differenza)	g	0.00	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	7	6	0.503
Ferro, Fe	mg	2.91	6	0.041
Magnesio, Mg	mg	20	6	0.173
Fosforo, P	mg	199	6	1.308
Potassio, K	mg	291	6	6.737
Sodio, Na	mg	72	6	1.73
Zinco, Zn	mg	3.51	6	0.267
Rame, Cu	mg	0.128	6	0.004
Manganese, Mn	mg	0.017	6	0.001
Selenio, Se	mcg	33.0	2
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.182	6	0.01
Riboflavina (B-2)	mg	0.267	6	0.019
Niacina (B-3)	mg	4.377	6	0.197
Acido pantotenico (B-5)	mg	1.080	1
Vitamina B-6	mg	0.475	6	0.023
Folati, totale	mcg	7	1
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	7	0
Folato, DFE	mcg_DFE	7	0
Vitamina B-12	mcg	4.61	6	0.504
Vitamina A, UI	UI	0	1
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0	0
Retinolo	mcg	0	1
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.24	1
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	2.177	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.050	0
16:0	g	1.648	0
18:0	g	0.477	0
20:0	g	0.002	0
22:0	g	0.000	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	2.654	0
14:1	g	0.002	0
15:1	g	0.000	0
16:1 non differenziato	g	0.421	0
17:1	g	0.006	0
18:1 non differenziato	g	2.195	0
20:1	g	0.030	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.910	0
18:2 non differenziato	g	0.777	0
18:3 non differenziato	g	0.056	0
18:3 n-6 c,c,c	g	0.000	0
20:2 n-6 c,c	g	0.007	0
20:3 non differenziato	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.070	0
Colesterolo	mg	71	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.180	0
Treonina	g	0.887	0
Isoleucina	g	0.961	0
Leucina	g	1.643	0
Lisina	g	1.785	0
Metionina	g	0.565	0
Cistina	g	0.208	0
Fenilalanina	g	0.834	0
Tirosina	g	0.657	0
Valina	g	0.998	0
Arginina	g	1.383	0
Istidina	g	0.508	0
Alanina	g	1.297	0
Acido aspartico	g	1.891	0
Acido glutammico	g	3.099	0
Glicina	g	1.351	0
Prolina	g	1.054	0
Serina	g	0.809	0
Idrossiprolina	g	0.361	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Struzzo in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di struzzo in inglese e in altre lingue:

Inglese – Ostrich
Spagnolo – Avestruz
Francese – Autruche
Tedesco – Strauß