Lo struzzo (Struthio camelus) ha fatto recentemente la sua comparsa sui banchi dei negozi alimentari italiani, dopo il successo ottenuto nel resto d’Europa. Bisogna dire che non è una novità assoluta: al tempo dell’imperatore Tiberio, la carne di struzzo era consumata a Roma (almeno dai più ricchi), come ci testimonia una ricetta di Apicio, secondo il quale veniva brasata in salsa alla menta.
La carne di struzzo ha sicuramente molti pregi. Innanzitutto ha un bell’aspetto, dal colore rosso vivo, è inoltre molto tenera e rapida da cuocere, si presta a molte preparazioni diverse e contiene pochi grassi, ma molte proteine. I tagli della carne di struzzo reperibili dal consumatore sono tre: il filetto, lo spezzatino e il macinato. Inoltre si possono cucinare anche il cuore e il fegato, con ottimi risultati.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Struzzo
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Nome scientifico: Struthio camelus
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 71.07 | 6 | 1.75 |
| Calorie | kcal | 165 | 0 | |
| Calorie | kJ | 690 | 0 | |
| Proteine | g | 20.22 | 6 | 0.413 |
| Lipidi | g | 8.70 | 6 | 2.278 |
| Ceneri | g | 0.73 | 6 | 0.021 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 7 | 6 | 0.503 |
| Ferro, Fe | mg | 2.91 | 6 | 0.041 |
| Magnesio, Mg | mg | 20 | 6 | 0.173 |
| Fosforo, P | mg | 199 | 6 | 1.308 |
| Potassio, K | mg | 291 | 6 | 6.737 |
| Sodio, Na | mg | 72 | 6 | 1.73 |
| Zinco, Zn | mg | 3.51 | 6 | 0.267 |
| Rame, Cu | mg | 0.128 | 6 | 0.004 |
| Manganese, Mn | mg | 0.017 | 6 | 0.001 |
| Selenio, Se | mcg | 33.0 | 2 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.182 | 6 | 0.01 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.267 | 6 | 0.019 |
| Niacina (B-3) | mg | 4.377 | 6 | 0.197 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 1.080 | 1 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.475 | 6 | 0.023 |
| Folati, totale | mcg | 7 | 1 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 7 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 7 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 4.61 | 6 | 0.504 |
| Vitamina A, UI | UI | 0 | 1 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 1 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.24 | 1 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 2.177 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.050 | 0 | |
| 16:0 | g | 1.648 | 0 | |
| 18:0 | g | 0.477 | 0 | |
| 20:0 | g | 0.002 | 0 | |
| 22:0 | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 2.654 | 0 | |
| 14:1 | g | 0.002 | 0 | |
| 15:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.421 | 0 | |
| 17:1 | g | 0.006 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 2.195 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.030 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.910 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.777 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.056 | 0 | |
| 18:3 n-6 c,c,c | g | 0.000 | 0 | |
| 20:2 n-6 c,c | g | 0.007 | 0 | |
| 20:3 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.070 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 71 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.180 | 0 | |
| Treonina | g | 0.887 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.961 | 0 | |
| Leucina | g | 1.643 | 0 | |
| Lisina | g | 1.785 | 0 | |
| Metionina | g | 0.565 | 0 | |
| Cistina | g | 0.208 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.834 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.657 | 0 | |
| Valina | g | 0.998 | 0 | |
| Arginina | g | 1.383 | 0 | |
| Istidina | g | 0.508 | 0 | |
| Alanina | g | 1.297 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.891 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 3.099 | 0 | |
| Glicina | g | 1.351 | 0 | |
| Prolina | g | 1.054 | 0 | |
| Serina | g | 0.809 | 0 | |
| Idrossiprolina | g | 0.361 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |