Struzzo

Lo struzzo (Struthio camelus) ha fatto recentemente la sua comparsa sui banchi dei negozi alimentari italiani, dopo il successo ottenuto nel resto d’Europa. Bisogna dire che non è una novità assoluta: al tempo dell’imperatore Tiberio, la carne di struzzo era consumata a Roma (almeno dai più ricchi), come ci testimonia una ricetta di Apicio, secondo il quale veniva brasata in salsa alla menta.

La carne di struzzo ha sicuramente molti pregi. Innanzitutto ha un bell’aspetto, dal colore rosso vivo, è inoltre molto tenera e rapida da cuocere, si presta a molte preparazioni diverse e contiene pochi grassi, ma molte proteine. I tagli della carne di struzzo reperibili dal consumatore sono tre: il filetto, lo spezzatino e il macinato. Inoltre si possono cucinare anche il cuore e il fegato, con ottimi risultati.

struzzo

Valori nutrizionali della carne di struzzo

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

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Nome scientifico: Struthio camelus

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	71.07	6	1.75
Calorie	kcal	165	0
Calorie	kJ	690	0
Proteine	g	20.22	6	0.413
Lipidi	g	8.70	6	2.278
Ceneri	g	0.73	6	0.021
Carboidrati (per differenza)	g	0.00	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	7	6	0.503
Ferro, Fe	mg	2.91	6	0.041
Magnesio, Mg	mg	20	6	0.173
Fosforo, P	mg	199	6	1.308
Potassio, K	mg	291	6	6.737
Sodio, Na	mg	72	6	1.73
Zinco, Zn	mg	3.51	6	0.267
Rame, Cu	mg	0.128	6	0.004
Manganese, Mn	mg	0.017	6	0.001
Selenio, Se	mcg	33.0	2
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.182	6	0.01
Riboflavina (B-2)	mg	0.267	6	0.019
Niacina (B-3)	mg	4.377	6	0.197
Acido pantotenico (B-5)	mg	1.080	1
Vitamina B-6	mg	0.475	6	0.023
Folati, totale	mcg	7	1
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	7	0
Folato, DFE	mcg_DFE	7	0
Vitamina B-12	mcg	4.61	6	0.504
Vitamina A, UI	UI	0	1
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0	0
Retinolo	mcg	0	1
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.24	1
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	2.177	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.050	0
16:0	g	1.648	0
18:0	g	0.477	0
20:0	g	0.002	0
22:0	g	0.000	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	2.654	0
14:1	g	0.002	0
15:1	g	0.000	0
16:1 non differenziato	g	0.421	0
17:1	g	0.006	0
18:1 non differenziato	g	2.195	0
20:1	g	0.030	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.910	0
18:2 non differenziato	g	0.777	0
18:3 non differenziato	g	0.056	0
18:3 n-6 c,c,c	g	0.000	0
20:2 n-6 c,c	g	0.007	0
20:3 non differenziato	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.070	0
Colesterolo	mg	71	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.180	0
Treonina	g	0.887	0
Isoleucina	g	0.961	0
Leucina	g	1.643	0
Lisina	g	1.785	0
Metionina	g	0.565	0
Cistina	g	0.208	0
Fenilalanina	g	0.834	0
Tirosina	g	0.657	0
Valina	g	0.998	0
Arginina	g	1.383	0
Istidina	g	0.508	0
Alanina	g	1.297	0
Acido aspartico	g	1.891	0
Acido glutammico	g	3.099	0
Glicina	g	1.351	0
Prolina	g	1.054	0
Serina	g	0.809	0
Idrossiprolina	g	0.361	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0