Lo strutto (sugna) è un grasso alimentare ricavato dalla fusione a vapore dei tessuti adiposi interni del maiale. È una pasta bianca, compatta e translucida; si differenzia dal lardo, ottenuto dal grasso del dorso dei suini e dal guanciale.
Lo strutto emulsionato non è che strutto trattato in modo da avere un buon potere emulsionante; quando viene miscelato all’impasto, lega più facilmente le maglie del glutine, consentendo un volume maggiore; viene impiegato dall’industria alimentare per la preparazione di molti prodotti da forno (grissini, pan carré ecc.). L’emulsione provoca un’alveolatura più fine e omogenea, trattiene meglio i gas e distribuisce meglio sull’impasto l’anidride carbonica che è alla base della lievitazione.
Lo strutto viene usato anche negli impasti di pizza sia al taglio sia classica. Oltre al potere emulsionante, conferisce all’impasto più sapore e più fragranza perché aiuta (ad alta temperatura) la cottura interna della pizza.
Lo strutto ha un punto di fumo alto, maggiore addirittura di quello dell’olio di oliva, e quindi si presta bene ai prodotti da forno.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Strutto (sugna)
Scarto: 0%
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 0.00 | 0 | |
| Calorie | kcal | 902 | 0 | |
| Calorie | kJ | 3774 | 0 | |
| Proteine | g | 0.00 | 0 | |
| Lipidi | g | 100.00 | 0 | |
| Ceneri | g | 0.00 | 0 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 0 | 1 | |
| Ferro, Fe | mg | 0.00 | 0 | |
| Magnesio, Mg | mg | 0 | 1 | |
| Fosforo, P | mg | 0 | 0 | |
| Potassio, K | mg | 0 | 3 | |
| Sodio, Na | mg | 0 | 3 | |
| Zinco, Zn | mg | 0.11 | 1 | |
| Rame, Cu | mg | 0.000 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.000 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 0.2 | 2 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.000 | 0 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.000 | 0 | |
| Niacina (B-3) | mg | 0.000 | 0 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.000 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.000 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 0 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 0 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 0 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.60 | 1 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.00 | 1 | |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.00 | 1 | |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.00 | 1 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.0 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 39.200 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.100 | 18 | 0.014 |
| 12:0 | g | 0.200 | 22 | 0.087 |
| 14:0 | g | 1.300 | 33 | 0.068 |
| 16:0 | g | 23.800 | 38 | 0.295 |
| 18:0 | g | 13.500 | 38 | 0.435 |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 45.100 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 2.700 | 36 | 0.27 |
| 18:1 non differenziato | g | 41.200 | 38 | 0.532 |
| 20:1 | g | 1.000 | 7 | 0.21 |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 11.200 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 10.200 | 38 | 0.243 |
| 18:3 non differenziato | g | 1.000 | 29 | 0.107 |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 95 | 0 | |
| Fitosteroli | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.000 | 0 | |
| Treonina | g | 0.000 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.000 | 0 | |
| Leucina | g | 0.000 | 0 | |
| Lisina | g | 0.000 | 0 | |
| Metionina | g | 0.000 | 0 | |
| Cistina | g | 0.000 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.000 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.000 | 0 | |
| Valina | g | 0.000 | 0 | |
| Arginina | g | 0.000 | 0 | |
| Istidina | g | 0.000 | 0 | |
| Alanina | g | 0.000 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.000 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.000 | 0 | |
| Glicina | g | 0.000 | 0 | |
| Prolina | g | 0.000 | 0 | |
| Serina | g | 0.000 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |