Sedano

Il sedano (Apium graveolens L.) è un ortaggio noto fin dall’antichità; viene già citato, per esempio, nell’Odissea, anche se non come alimento, ma come erba medicinale.

Le prime notizie sull’uso del sedano in cucina risalgono al 1623.

sedano

Il cuore del sedano può essere consumato fresco in insalata o in pinzimonio, mentre le costole esterne possono essere impiegate nella preparazione di zuppe e minestre.

Il sedano si conserva molto a lungo in frigorifero, ma resta croccante solo per quattro o cinque giorni, conviene quindi consumarlo entro questo lasso di tempo.

Valori nutrizionali del sedano

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 11% (radici ecc.)

Nome scientifico: Apium graveolens

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	95.43	18	0.124
Calorie	kcal	16	0
Calorie	kJ	67	0
Proteine	g	0.69	8	0.047
Lipidi	g	0.17	15	0.042
Ceneri	g	0.75	8	0.032
Carboidrati (per differenza)	g	2.97	0
Fibre	g	1.6	8	0.145
Zuccheri	g	1.83	0
Saccarosio	g	0.11	15	0.044
Glucosio (destrosio)	g	0.55	15	0.089
Fruttosio	g	0.51	15	0.032
Lattosio	g	0.00	8	0
Maltosio	g	0.00	8	0
Galattosio	g	0.66	4	0.072
Amido	g	0.00	1
Minerali
Calcio, Ca	mg	40	55	1.639
Ferro, Fe	mg	0.20	56	0.014
Magnesio, Mg	mg	11	56	0.33
Fosforo, P	mg	24	55	0.745
Potassio, K	mg	260	56	7.963
Sodio, Na	mg	80	56	3.462
Zinco, Zn	mg	0.13	55	0.012
Rame, Cu	mg	0.035	55	0.004
Manganese, Mn	mg	0.103	56	0.005
Fluoro, F	mcg	4.0	9
Selenio, Se	mcg	0.4	36	0.199
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	3.1	8	1.189
Tiamina (B-1)	mg	0.021	8	0.001
Riboflavina (B-2)	mg	0.057	8	0.005
Niacina (B-3)	mg	0.320	6	0.043
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.246	8	0.019
Vitamina B-6	mg	0.074	8	0.011
Folati, totale	mcg	36	8	10.113
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	36	8	10.113
Folato, DFE	mcg_DFE	36	0
Colina, totale	mg	6.1	0
Betaina	mg	0.1	2
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	449	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	22	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.27	13	0.072
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.00	13	0
Tocoferolo, gamma	mg	0.00	13	0
Tocoferolo, delta	mg	0.00	13	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	29.3	9	3.247
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.042	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.001	0
16:0	g	0.037	0
18:0	g	0.004	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.032	0
16:1 non differenziato	g	0.001	0
18:1 non differenziato	g	0.031	0
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.079	0
18:2 non differenziato	g	0.079	0
18:3 non differenziato	g	0.000	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Fitosteroli	mg	6	1
Aminoacidi
Triptofano	g	0.009	0
Treonina	g	0.020	0
Isoleucina	g	0.021	0
Leucina	g	0.032	0
Lisina	g	0.027	0
Metionina	g	0.005	0
Cistina	g	0.004	0
Fenilalanina	g	0.020	0
Tirosina	g	0.009	0
Valina	g	0.027	0
Arginina	g	0.020	0
Istidina	g	0.012	0
Alanina	g	0.023	0
Acido aspartico	g	0.117	0
Acido glutammico	g	0.090	0
Glicina	g	0.021	0
Prolina	g	0.018	0
Serina	g	0.020	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	270	6	35.501
Carotene, alpha	mcg	0	6	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	6	0
Licopene	mcg	0	6	0
Luteina + zeaxantina	mcg	283	6	37.081