Il sedano (Apium graveolens L.) è un ortaggio noto fin dall’antichità; viene già citato, per esempio, nell’Odissea, anche se non come alimento, ma come erba medicinale.
Le prime notizie sull’uso del sedano in cucina risalgono al 1623.
Il cuore del sedano può essere consumato fresco in insalata o in pinzimonio, mentre le costole esterne possono essere impiegate nella preparazione di zuppe e minestre.
Il sedano si conserva molto a lungo in frigorifero, ma resta croccante solo per quattro o cinque giorni, conviene quindi consumarlo entro questo lasso di tempo.
Valori nutrizionali del sedano
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Sedano
Scarto: 11% (radici ecc.)
Nome scientifico: Apium graveolens
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 95.43 | 18 | 0.124 |
| Calorie | kcal | 16 | 0 | |
| Calorie | kJ | 67 | 0 | |
| Proteine | g | 0.69 | 8 | 0.047 |
| Lipidi | g | 0.17 | 15 | 0.042 |
| Ceneri | g | 0.75 | 8 | 0.032 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 2.97 | 0 | |
| Fibre | g | 1.6 | 8 | 0.145 |
| Zuccheri | g | 1.83 | 0 | |
| Saccarosio | g | 0.11 | 15 | 0.044 |
| Glucosio (destrosio) | g | 0.55 | 15 | 0.089 |
| Fruttosio | g | 0.51 | 15 | 0.032 |
| Lattosio | g | 0.00 | 8 | 0 |
| Maltosio | g | 0.00 | 8 | 0 |
| Galattosio | g | 0.66 | 4 | 0.072 |
| Amido | g | 0.00 | 1 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 40 | 55 | 1.639 |
| Ferro, Fe | mg | 0.20 | 56 | 0.014 |
| Magnesio, Mg | mg | 11 | 56 | 0.33 |
| Fosforo, P | mg | 24 | 55 | 0.745 |
| Potassio, K | mg | 260 | 56 | 7.963 |
| Sodio, Na | mg | 80 | 56 | 3.462 |
| Zinco, Zn | mg | 0.13 | 55 | 0.012 |
| Rame, Cu | mg | 0.035 | 55 | 0.004 |
| Manganese, Mn | mg | 0.103 | 56 | 0.005 |
| Fluoro, F | mcg | 4.0 | 9 | |
| Selenio, Se | mcg | 0.4 | 36 | 0.199 |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 3.1 | 8 | 1.189 |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.021 | 8 | 0.001 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.057 | 8 | 0.005 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.320 | 6 | 0.043 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.246 | 8 | 0.019 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.074 | 8 | 0.011 |
| Folati, totale | mcg | 36 | 8 | 10.113 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 36 | 8 | 10.113 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 36 | 0 | |
| Colina, totale | mg | 6.1 | 0 | |
| Betaina | mg | 0.1 | 2 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 449 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 22 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.27 | 13 | 0.072 |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.00 | 13 | 0 |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.00 | 13 | 0 |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.00 | 13 | 0 |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 29.3 | 9 | 3.247 |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.042 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.001 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.037 | 0 | |
| 18:0 | g | 0.004 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.032 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.001 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.031 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.079 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.079 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Fitosteroli | mg | 6 | 1 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.009 | 0 | |
| Treonina | g | 0.020 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.021 | 0 | |
| Leucina | g | 0.032 | 0 | |
| Lisina | g | 0.027 | 0 | |
| Metionina | g | 0.005 | 0 | |
| Cistina | g | 0.004 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.020 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.009 | 0 | |
| Valina | g | 0.027 | 0 | |
| Arginina | g | 0.020 | 0 | |
| Istidina | g | 0.012 | 0 | |
| Alanina | g | 0.023 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.117 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.090 | 0 | |
| Glicina | g | 0.021 | 0 | |
| Prolina | g | 0.018 | 0 | |
| Serina | g | 0.020 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 270 | 6 | 35.501 |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 6 | 0 |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 6 | 0 |
| Licopene | mcg | 0 | 6 | 0 |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 283 | 6 | 37.081 |