Salame

Il salame è un prodotto ottenuto insaccando nelle budella grasse del suino carne (principalmente suina e bovina, ma anche equina e ovina), con l’aggiunta di sale, spezie, aromi a seconda del tipo di salame e opportunamente stagionato per un periodo di tempo variabile, anche parecchi mesi. Il bollo metallico che lo accompagna in vendita porta il nome della ditta produttrice e una sigla che identifica il tipo di carne (S solo suina, SB suina e bovina, ecc…).

Esistono vari tipi di salame, tra i quali i più noti sono il salame Milano, il salame Brianza, Felino, salame di Napoli, salame di Fabriano, ungherese e nostrano.

L’apporto calorico del salame varia da un minimo di circa 360 calorie a un massimo di 410 (ungherese). Il cacciatorino invece è un salame stagionato di piccole dimensioni (100-200 g) ottenuto con un impasto in pari quantità di carne suina e bovina (35%) e di grasso (30%).

In alcuni salami viene anche aggiunta la polvere di latte (in misura non superiore al 4%) per evitare un eccessivo essiccamento della carne e la conseguente perdita di peso e morbidezza alla fine della stagionatura. Il salame è il tipico rappresentante della grande famiglia alimentare dei salumi.

Ved. anche Salumi.

Valori nutrizionali del salame

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Salame (carne SB, con poco sodio)

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