Il salame è un prodotto ottenuto insaccando nelle budella grasse del suino carne (principalmente suina e bovina, ma anche equina e ovina), con l’aggiunta di sale, spezie, aromi a seconda del tipo di salame e opportunamente stagionato per un periodo di tempo variabile, anche parecchi mesi. Il bollo metallico che lo accompagna in vendita porta il nome della ditta produttrice e una sigla che identifica il tipo di carne (S solo suina, SB suina e bovina, ecc…).
Esistono vari tipi di salame, tra i quali i più noti sono il salame Milano, il salame Brianza, Felino, salame di Napoli, salame di Fabriano, ungherese e nostrano.
L’apporto calorico del salame varia da un minimo di circa 360 calorie a un massimo di 410 (ungherese). Il cacciatorino invece è un salame stagionato di piccole dimensioni (100-200 g) ottenuto con un impasto in pari quantità di carne suina e bovina (35%) e di grasso (30%).
In alcuni salami viene anche aggiunta la polvere di latte (in misura non superiore al 4%) per evitare un eccessivo essiccamento della carne e la conseguente perdita di peso e morbidezza alla fine della stagionatura. Il salame è il tipico rappresentante della grande famiglia alimentare dei salumi.
Ved. anche Salumi.
Valori nutrizionali del salame
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Salame (carne SB, con poco sodio)
Scarto: 0%
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 33.74 | 0 | |
| Calorie | kcal | 396 | 0 | |
| Calorie | kJ | 1657 | 0 | |
| Proteine | g | 15.01 | 0 | |
| Lipidi | g | 30.50 | 0 | |
| Ceneri | g | 5.37 | 0 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 15.38 | 0 | |
| Fibre | g | 0.2 | 0 | |
| Zuccheri | g | 6.21 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 94 | 0 | |
| Ferro, Fe | mg | 1.55 | 0 | |
| Magnesio, Mg | mg | 31 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 272 | 0 | |
| Potassio, K | mg | 1372 | 0 | |
| Sodio, Na | mg | 623 | 0 | |
| Zinco, Zn | mg | 3.08 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.088 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.057 | 0 | |
| Fluoro, F | mcg | 41.2 | 11 | 10.15 |
| Selenio, Se | mcg | 14.6 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.7 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.738 | 0 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.336 | 0 | |
| Niacina (B-3) | mg | 4.803 | 0 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.860 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.489 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 8 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 8 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 8 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 1.76 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 12 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 1 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 4 | 0 | |
| Vitamina D | UI | 32 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 10.580 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.100 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.070 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.470 | 0 | |
| 16:0 | g | 4.530 | 0 | |
| 18:0 | g | 3.480 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 13.320 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.890 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 8.300 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 3.067 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 1.610 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.410 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 90 | 0 | |
| Fitosteroli | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.114 | 0 | |
| Treonina | g | 0.521 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.675 | 0 | |
| Leucina | g | 0.929 | 0 | |
| Lisina | g | 1.107 | 0 | |
| Metionina | g | 0.301 | 0 | |
| Cistina | g | 0.196 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.481 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.552 | 0 | |
| Valina | g | 0.668 | 0 | |
| Arginina | g | 0.855 | 0 | |
| Istidina | g | 0.359 | 0 | |
| Alanina | g | 0.880 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.285 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 1.929 | 0 | |
| Glicina | g | 1.189 | 0 | |
| Prolina | g | 0.831 | 0 | |
| Serina | g | 0.537 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |