Ravanello

Il ravanello (Raphanus sativum) è una pianta annuale originaria di Cina e Giappone.

Del ravanello si consuma la radice, sferica e di colore rosso, con polpa bianca; ha un buon contenuto di sali minerali, vitamina C e vitamine del gruppo B. Questo ortaggio, di sapore lievemente piccante, viene utilizzato in insalate e pinzimoni, ma può anche essere utilizzato per la preparazione o la guarnizione di piatti a base di carne o pesce.

I ravanelli migliori sono quelli più piccoli, perché quelli più grandi possono essere legnosi. Possono essere conservati in frigorifero, ma vanno consumati prima che le foglie si affloscino.

La coltivazione del ravanello

La guida completa alla coltivazione dei ravanelli.

Valori nutrizionali del ravanello

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 10% (gambi, buccia e radici)

Nome scientifico: Raphanus sativus

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	95.27	21	0.227
Calorie	kcal	16	0
Calorie	kJ	66	0
Proteine	g	0.68	19	0.067
Lipidi	g	0.10	14	0.011
Ceneri	g	0.55	19	0.016
Carboidrati (per differenza)	g	3.40	0
Fibre	g	1.6	8	0.058
Zuccheri	g	1.86	0
Saccarosio	g	0.10	10	0.082
Glucosio (destrosio)	g	1.05	13	0.091
Fruttosio	g	0.71	13	0.043
Lattosio	g	0.00	8	0
Maltosio	g	0.00	8	0
Galattosio	g	0.00	4	0
Amido	g	0.00	4	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	25	26	1.676
Ferro, Fe	mg	0.34	24	0.036
Magnesio, Mg	mg	10	25	0.544
Fosforo, P	mg	20	25	1.629
Potassio, K	mg	233	25	10.944
Sodio, Na	mg	39	30	3.334
Zinco, Zn	mg	0.28	25	0.086
Rame, Cu	mg	0.050	17	0.013
Manganese, Mn	mg	0.069	19	0.015
Fluoro, F	mcg	6.0	9
Selenio, Se	mcg	0.6	4	0.096
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	14.8	16	1.922
Tiamina (B-1)	mg	0.012	13	0.002
Riboflavina (B-2)	mg	0.039	13	0.002
Niacina (B-3)	mg	0.254	13	0.014
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.165	13	0.068
Vitamina B-6	mg	0.071	19	0.007
Folati, totale	mcg	25	19	3.804
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	25	19	3.804
Folato, DFE	mcg_DFE	25	0
Colina, totale	mg	6.5	0
Betaina	mg	0.1	2
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	7	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.00	4	0.004
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.00	4	0
Tocoferolo, gamma	mg	0.00	4	0
Tocoferolo, delta	mg	0.00	4	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	1.3	7	0.174
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.032	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.000	1
16:0	g	0.027	1
18:0	g	0.004	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.017	0
16:1 non differenziato	g	0.000	1
18:1 non differenziato	g	0.017	1
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.048	0
18:2 non differenziato	g	0.017	1
18:3 non differenziato	g	0.031	1
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Fitosteroli	mg	7	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.009	0
Treonina	g	0.023	0
Isoleucina	g	0.020	0
Leucina	g	0.031	0
Lisina	g	0.033	0
Metionina	g	0.010	0
Cistina	g	0.010	0
Fenilalanina	g	0.036	0
Tirosina	g	0.009	0
Valina	g	0.035	0
Arginina	g	0.038	0
Istidina	g	0.013	0
Alanina	g	0.026	0
Acido aspartico	g	0.064	0
Acido glutammico	g	0.157	0
Glicina	g	0.026	0
Prolina	g	0.022	0
Serina	g	0.027	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	4	4	1.25
Carotene, alpha	mcg	0	4	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	4	0
Licopene	mcg	0	4	0
Luteina + zeaxantina	mcg	10	4	0.791