Il ravanello (Raphanus sativum) è una pianta annuale originaria di Cina e Giappone.
Del ravanello si consuma la radice, sferica e di colore rosso, con polpa bianca; ha un buon contenuto di sali minerali e vitamine B e C. Questo ortaggio, di sapore lievemente piccante, viene utilizzato in insalate e pinzimoni, ma può anche essere utilizzato per la preparazione o la guarnizione di piatti a base di carne o pesce.
I ravanelli migliori sono quelli più piccoli, perché quelli più grandi possono essere legnosi. Possono essere conservati in frigorifero, ma vanno consumati prima che le foglie si affloscino.
La coltivazione dei ravanelli
La guida completa alla coltivazione dei ravanelli.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Ravanello
Scarto: 10% (gambi, buccia e radici)
Nome scientifico: Raphanus sativus
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 95.27 | 21 | 0.227 |
| Calorie | kcal | 16 | 0 | |
| Calorie | kJ | 66 | 0 | |
| Proteine | g | 0.68 | 19 | 0.067 |
| Lipidi | g | 0.10 | 14 | 0.011 |
| Ceneri | g | 0.55 | 19 | 0.016 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 3.40 | 0 | |
| Fibre | g | 1.6 | 8 | 0.058 |
| Zuccheri | g | 1.86 | 0 | |
| Saccarosio | g | 0.10 | 10 | 0.082 |
| Glucosio (destrosio) | g | 1.05 | 13 | 0.091 |
| Fruttosio | g | 0.71 | 13 | 0.043 |
| Lattosio | g | 0.00 | 8 | 0 |
| Maltosio | g | 0.00 | 8 | 0 |
| Galattosio | g | 0.00 | 4 | 0 |
| Amido | g | 0.00 | 4 | 0 |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 25 | 26 | 1.676 |
| Ferro, Fe | mg | 0.34 | 24 | 0.036 |
| Magnesio, Mg | mg | 10 | 25 | 0.544 |
| Fosforo, P | mg | 20 | 25 | 1.629 |
| Potassio, K | mg | 233 | 25 | 10.944 |
| Sodio, Na | mg | 39 | 30 | 3.334 |
| Zinco, Zn | mg | 0.28 | 25 | 0.086 |
| Rame, Cu | mg | 0.050 | 17 | 0.013 |
| Manganese, Mn | mg | 0.069 | 19 | 0.015 |
| Fluoro, F | mcg | 6.0 | 9 | |
| Selenio, Se | mcg | 0.6 | 4 | 0.096 |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 14.8 | 16 | 1.922 |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.012 | 13 | 0.002 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.039 | 13 | 0.002 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.254 | 13 | 0.014 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.165 | 13 | 0.068 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.071 | 19 | 0.007 |
| Folati, totale | mcg | 25 | 19 | 3.804 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 25 | 19 | 3.804 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 25 | 0 | |
| Colina, totale | mg | 6.5 | 0 | |
| Betaina | mg | 0.1 | 2 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 7 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.00 | 4 | 0.004 |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.00 | 4 | 0 |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.00 | 4 | 0 |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.00 | 4 | 0 |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 1.3 | 7 | 0.174 |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.032 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 16:0 | g | 0.027 | 1 | |
| 18:0 | g | 0.004 | 1 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.017 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.000 | 1 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.017 | 1 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.048 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.017 | 1 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.031 | 1 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Fitosteroli | mg | 7 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.009 | 0 | |
| Treonina | g | 0.023 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.020 | 0 | |
| Leucina | g | 0.031 | 0 | |
| Lisina | g | 0.033 | 0 | |
| Metionina | g | 0.010 | 0 | |
| Cistina | g | 0.010 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.036 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.009 | 0 | |
| Valina | g | 0.035 | 0 | |
| Arginina | g | 0.038 | 0 | |
| Istidina | g | 0.013 | 0 | |
| Alanina | g | 0.026 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.064 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.157 | 0 | |
| Glicina | g | 0.026 | 0 | |
| Prolina | g | 0.022 | 0 | |
| Serina | g | 0.027 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 4 | 4 | 1.25 |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 4 | 0 |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 4 | 0 |
| Licopene | mcg | 0 | 4 | 0 |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 10 | 4 | 0.791 |