Il porro (Allium porrum) è un ortaggio molto simile alla cipolla; la sua forma selvatica non è mai stata identificata, per cui non se ne conosce con certezza l’origine. Era già coltivato e consumato dai celti 3.000 anni fa e dagli egizi. In particolare, sappiamo che era uno dei cibi consumati dagli schiavi addetti alla costruzione delle piramidi. In seguito, la coltivazione del porro si è diffusa in Grecia e poi nell’antica Roma. Plinio ci parla di questo ortaggio, a lui noto con il nome porrum. Con il passare del tempo al porro vennero attribuite diverse proprietà mediche, in particolare durante l’epoca medievale.
Il porro in cucina
In cucina, il porro può sostituire la cipolla, rispetto alla quale ha un sapore meno deciso, ed essere impiegato per preparare insalate, minestre, zuppe, frittate, salse e creme.
I porri possono essere conservati in frigorifero anche per qualche mese.
La coltivazione dei porri
La guida completa alla coltivazione dei porri.
Valori nutrizionali del porro
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Porro
Scarto: 56% (cime, radici e buccia)
Nome scientifico: Allium ampeloprasum, Allium porrum
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 83.00 | 1 | |
| Calorie | kcal | 61 | 0 | |
| Calorie | kJ | 255 | 0 | |
| Proteine | g | 1.50 | 1 | |
| Lipidi | g | 0.30 | 1 | |
| Ceneri | g | 1.05 | 0 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 14.15 | 0 | |
| Fibre | g | 1.8 | 0 | |
| Zuccheri | g | 3.90 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 59 | 1 | |
| Ferro, Fe | mg | 2.10 | 1 | |
| Magnesio, Mg | mg | 28 | 1 | |
| Fosforo, P | mg | 35 | 1 | |
| Potassio, K | mg | 180 | 1 | |
| Sodio, Na | mg | 20 | 1 | |
| Zinco, Zn | mg | 0.12 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.120 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.481 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 1.0 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 12.0 | 1 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.060 | 1 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.030 | 1 | |
| Niacina (B-3) | mg | 0.400 | 1 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.140 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.233 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 64 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 64 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 64 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 1667 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 83 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.92 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 47.0 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.040 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.038 | 1 | |
| 18:0 | g | 0.002 | 1 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.004 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.004 | 1 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.166 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.067 | 1 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.099 | 1 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.012 | 5 | |
| Treonina | g | 0.063 | 9 | |
| Isoleucina | g | 0.052 | 9 | |
| Leucina | g | 0.096 | 9 | |
| Lisina | g | 0.078 | 12 | |
| Metionina | g | 0.018 | 12 | |
| Cistina | g | 0.025 | 7 | |
| Fenilalanina | g | 0.055 | 9 | |
| Tirosina | g | 0.041 | 8 | |
| Valina | g | 0.056 | 9 | |
| Arginina | g | 0.078 | 9 | |
| Istidina | g | 0.025 | 9 | |
| Alanina | g | 0.074 | 8 | |
| Acido aspartico | g | 0.140 | 8 | |
| Acido glutammico | g | 0.226 | 8 | |
| Glicina | g | 0.069 | 8 | |
| Prolina | g | 0.066 | 8 | |
| Serina | g | 0.092 | 8 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 1000 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 1900 | 0 |