Porro

Il porro (Allium porrum) è un ortaggio molto simile alla cipolla; la sua forma selvatica non è mai stata identificata, per cui non se ne conosce con certezza l’origine. Era già coltivato e consumato dai celti 3.000 anni fa e dagli egizi. In particolare, sappiamo che era uno dei cibi consumati dagli schiavi addetti alla costruzione delle piramidi. In seguito, la coltivazione del porro si è diffusa in Grecia e poi nell’antica Roma. Plinio ci parla di questo ortaggio, a lui noto con il nome porrum. Con il passare del tempo al porro vennero attribuite diverse proprietà mediche, in particolare durante l’epoca medievale.

Il porro in cucina

In cucina, il porro può sostituire la cipolla, rispetto alla quale ha un sapore meno deciso, ed essere impiegato per preparare insalate, minestre, zuppe, frittate, salse e creme.

porro

I porri possono essere conservati in frigorifero anche per qualche mese.

La coltivazione dei porri

La guida completa alla coltivazione dei porri.

Valori nutrizionali del porro

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 56% (cime, radici e buccia)

Nome scientifico: Allium ampeloprasum, Allium porrum

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni
Principali
Acqua	g	83.00	1
Calorie	kcal	61	0
Calorie	kJ	255	0
Proteine	g	1.50	1
Lipidi	g	0.30	1
Ceneri	g	1.05	0
Carboidrati (per differenza)	g	14.15	0
Fibre	g	1.8	0
Zuccheri	g	3.90	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	59	1
Ferro, Fe	mg	2.10	1
Magnesio, Mg	mg	28	1
Fosforo, P	mg	35	1
Potassio, K	mg	180	1
Sodio, Na	mg	20	1
Zinco, Zn	mg	0.12	0
Rame, Cu	mg	0.120	0
Manganese, Mn	mg	0.481	0
Selenio, Se	mcg	1.0	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	12.0	1
Tiamina (B-1)	mg	0.060	1
Riboflavina (B-2)	mg	0.030	1
Niacina (B-3)	mg	0.400	1
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.140	0
Vitamina B-6	mg	0.233	0
Folati, totale	mcg	64	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	64	0
Folato, DFE	mcg_DFE	64	0
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	1667	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	83	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.92	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	47.0	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.040	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.000	0
16:0	g	0.038	1
18:0	g	0.002	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.004	0
16:1 non differenziato	g	0.000	0
18:1 non differenziato	g	0.004	1
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.166	0
18:2 non differenziato	g	0.067	1
18:3 non differenziato	g	0.099	1
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.012	5
Treonina	g	0.063	9
Isoleucina	g	0.052	9
Leucina	g	0.096	9
Lisina	g	0.078	12
Metionina	g	0.018	12
Cistina	g	0.025	7
Fenilalanina	g	0.055	9
Tirosina	g	0.041	8
Valina	g	0.056	9
Arginina	g	0.078	9
Istidina	g	0.025	9
Alanina	g	0.074	8
Acido aspartico	g	0.140	8
Acido glutammico	g	0.226	8
Glicina	g	0.069	8
Prolina	g	0.066	8
Serina	g	0.092	8
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	1000	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	1900	0