Il polpo (Octopus vulgaris) è un mollusco cefalopode che si distingue chiaramente dai suoi simili calamaro e seppia perché dotato di otto tentacoli invece di dieci. La sua presenza nei mercati ittici e nei supermercati è molto comune, in quanto è pescato in tutto il Mediterraneo, ove si possono trovare due specie: il polpo di scoglio e il polpo di sabbia. Il primo ha la carne più prelibata e gustosa e si distingue dal secondo per una doppia fila di ventose sui tentacoli.
Il polpo viene venduto sia fresco sia surgelato e sebbene i polpi venduti singolarmente generalmente non superino il chilogrammo, non è raro per i pescatori trovare esemplari di cinque-sei kg.
Dal punto di vista nutrizionale, come molti molluschi, anche il polpo è ricco di tessuto connettivo e quindi può risultare di difficile masticazione e digestione; inoltre contiene una quantità ridotta di proteine rispetto ai pesci. Il pregio è il ridotto apporto calorico, dovuto a una bassissima percentuale di grassi e a un alto contenuto acquoso, che ne fanno un cibo saziante e indicato per una dieta ipocalorica, a patto di non condirlo con olio ma preferire limone, aceto e spezie. Contiene una discreta percentuale di alcuni minerali, come calcio (53 mg/100 g), fosforo (186 mg) e potassio (350 mg).
Ved. anche Frutti di mare.
Valori nutrizionali del polpo
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Polpo
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Nome scientifico: Octopus vulgaris
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 80.25 | 19 | 0.625 |
| Calorie | kcal | 82 | 0 | |
| Calorie | kJ | 343 | 0 | |
| Proteine | g | 14.91 | 18 | 0.699 |
| Lipidi | g | 1.04 | 17 | 0.066 |
| Ceneri | g | 1.60 | 14 | 0.086 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 2.20 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 53 | 13 | 11.706 |
| Ferro, Fe | mg | 5.30 | 1 | |
| Magnesio, Mg | mg | 30 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 186 | 15 | 16.071 |
| Potassio, K | mg | 350 | 0 | |
| Sodio, Na | mg | 230 | 0 | |
| Zinco, Zn | mg | 1.68 | 11 | 0.28 |
| Rame, Cu | mg | 0.435 | 14 | 0.077 |
| Manganese, Mn | mg | 0.025 | 1 | |
| Selenio, Se | mcg | 44.8 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 5.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.030 | 1 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.040 | 1 | |
| Niacina (B-3) | mg | 2.100 | 1 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.500 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.360 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 16 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 16 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 16 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 20.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 150 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 45 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 45 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 1.20 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.1 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.227 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.025 | 2 | |
| 16:0 | g | 0.148 | 2 | |
| 18:0 | g | 0.050 | 2 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.162 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.066 | 2 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.062 | 2 | |
| 20:1 | g | 0.024 | 1 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.010 | 1 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.239 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.009 | 2 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.028 | 1 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.039 | 1 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.076 | 2 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.006 | 2 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.081 | 2 | |
| Colesterolo | mg | 48 | 1 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.167 | 0 | |
| Treonina | g | 0.642 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.649 | 0 | |
| Leucina | g | 1.049 | 0 | |
| Lisina | g | 1.114 | 0 | |
| Metionina | g | 0.336 | 0 | |
| Cistina | g | 0.196 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.534 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.477 | 0 | |
| Valina | g | 0.651 | 0 | |
| Arginina | g | 1.088 | 0 | |
| Istidina | g | 0.286 | 0 | |
| Alanina | g | 0.902 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.438 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 2.027 | 0 | |
| Glicina | g | 0.933 | 0 | |
| Prolina | g | 0.608 | 0 | |
| Serina | g | 0.668 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |