Il pisello è un legume sulla cui origine non si hanno notizie precise, probabilmente proviene dall’Asia centrale e venne diffuso in Europa a opera degli arii. In seguito viene citato da vari studiosi greci (Teofrasto) e romani (Columella, Plinio). Questi ultimi testimoniano il fatto che i romani conoscevano e coltivavano due diverse varietà del legume.
Attualmente l’Italia è uno dei principali produttori di piselli, con circa 2.700.000 quintali all’anno da una superficie coltivata di 40.000 ettari.
Il pisello (Pisum sativum) è una pianta della famiglia delle Leguminose, con radice poco profonda e stelo che può raggiungere i due metri di lunghezza. Il frutto è un baccello verde o giallo che contiene fino a una dozzina di semi.
Il pisello in cucina
Questo legume ha un buon contenuto di proteine vegetali. Inoltre è ricco di potassio (244 mg per 100 g), fosforo (108 mg per 100 g) e altri minerali.
Come negli altri legumi, le proteine dei piselli non sono uguali a quelle di origine animale, essendo carenti di aminoacidi solforati. Possono essere consumati al naturale oppure utilizzati per la preparazione di molte pietanze, dalle zuppe alle minestre, alle frittate, ai contorni.
Attualmente i consumatori si orientano soprattutto verso l’acquisto di piselli freschi, congelati o inscatolati, piuttosto che verso quelli secchi.
Coltivazione dei piselli
La guida completa alla coltivazione dei piselli.
Valori nutrizionali del pisello
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Pisello
Scarto: 62% (Baccello e parti inedibili)
Nome scientifico: Pisum sativum
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 78.86 | 10 | 0.508 |
| Calorie | kcal | 81 | 0 | |
| Calorie | kJ | 339 | 0 | |
| Proteine | g | 5.42 | 7 | 0.131 |
| Lipidi | g | 0.40 | 7 | 0.033 |
| Ceneri | g | 0.87 | 7 | 0.042 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 14.46 | 0 | |
| Fibre | g | 5.1 | 0 | |
| Zuccheri | g | 5.67 | 0 | |
| Saccarosio | g | 4.99 | 0 | |
| Glucosio (destrosio) | g | 0.12 | 0 | |
| Fruttosio | g | 0.39 | 0 | |
| Lattosio | g | 0.00 | 0 | |
| Maltosio | g | 0.17 | 0 | |
| Galattosio | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 25 | 8 | 2.027 |
| Ferro, Fe | mg | 1.47 | 8 | 0.05 |
| Magnesio, Mg | mg | 33 | 8 | 1.096 |
| Fosforo, P | mg | 108 | 8 | 4.166 |
| Potassio, K | mg | 244 | 10 | 16.659 |
| Sodio, Na | mg | 5 | 7 | 1.287 |
| Zinco, Zn | mg | 1.24 | 7 | 0.042 |
| Rame, Cu | mg | 0.176 | 7 | 0.013 |
| Manganese, Mn | mg | 0.410 | 7 | 0.03 |
| Selenio, Se | mcg | 1.8 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 40.0 | 1 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.266 | 7 | 0.029 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.132 | 7 | 0.009 |
| Niacina (B-3) | mg | 2.090 | 7 | 0.137 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.104 | 1 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.169 | 7 | 0.013 |
| Folati, totale | mcg | 65 | 1 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 65 | 1 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 65 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 765 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 38 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.13 | 1 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.95 | 0 | |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.02 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 24.8 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.071 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.064 | 1 | |
| 18:0 | g | 0.007 | 1 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.035 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.035 | 1 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.187 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.152 | 1 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.035 | 1 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.037 | 0 | |
| Treonina | g | 0.203 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.195 | 0 | |
| Leucina | g | 0.323 | 0 | |
| Lisina | g | 0.317 | 0 | |
| Metionina | g | 0.082 | 0 | |
| Cistina | g | 0.032 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.200 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.114 | 0 | |
| Valina | g | 0.235 | 0 | |
| Arginina | g | 0.428 | 0 | |
| Istidina | g | 0.107 | 0 | |
| Alanina | g | 0.240 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.496 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.741 | 0 | |
| Glicina | g | 0.184 | 0 | |
| Prolina | g | 0.173 | 0 | |
| Serina | g | 0.181 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 449 | 40 | 108.53 |
| Carotene, alpha | mcg | 21 | 40 | 5.14 |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 15 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 2477 | 0 |