Pesce azzurro - Albanesi.it

Pesce azzurro è una terminologia alquanto generica con la quale si è soliti indicare non tanto un gruppo scientificamente definito di specie ittiche bensì quelle varietà di pesce caratterizzate dal colore tipico delle scaglie ventrali e laterali; tra esse ricordiamo l’aguglia, l’alaccia, l’alice, il cicerello, la costardella, il lanzardo, il pesce sciabola, la sardina, lo sgombro, lo spratto e il suro; rientrano inoltre nelle varietà di pesce azzurro altri tipi di pesce che, sia a livello di forma che di dimensione, ben poco hanno a che vedere con i pesci azzurri citati prima ovvero l’alalunga, l’alletterato, il biso, la lampuga, la palamita, il pesce spada e il tonno.

Il pesce azzurro abbonda nei nostri mari e, conseguentemente, il costo è decisamente ridotto rispetto a quello di altre specie. Il rapporto qualità/prezzo è decisamente buono.

Il pesce azzurro, purtroppo, si deteriora facilmente, caratteristica che ha favorito la nascita di diversi metodi di conservazione e distribuzione (conservazione sottolio, sotto sale, lavorazione in pasta).

Dopo l’acquisto è consigliabile privare il pesce azzurro delle viscere, lavarlo e poi metterlo in frigorifero (preferibilmente avvolto nell’apposita pellicola trasparente), se destinato a un rapido consumo, oppure, in caso contrario, nel congelatore dove, comunque, non dovrebbe restare per più di tre mesi.

Dal punto di vista nutrizionale il pesce azzurro presenta interessanti caratteristiche, ha una buona quantità di proteine e quantità variabili di grasso (da 1,05 g per 100 g dell’aguglia ai 13,89 dello sgombro).

Discreta la presenza di omega 3, di selenio, di fosforo e iodio. Buono l’apporto delle vitamine del gruppo B e quello di vitamina E. L’apporto calorico è variabile, dalle 131 calorie dell’acciuga (ogni 100 g) alle 205 dello sgombro.

Valori nutrizionali del pesce azzurro

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Acciuga (pesce azzurro)

Scarto: 0%

Nome scientifico: Engraulis encrasicholus

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	73.37	1
Calorie	kcal	131	0
Calorie	kJ	548	0
Proteine	g	20.35	1
Lipidi	g	4.84	26	0.318
Ceneri	g	1.44	1
Carboidrati (per differenza)	g	0.00	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	147	2
Ferro, Fe	mg	3.25	4	0.6
Magnesio, Mg	mg	41	2
Fosforo, P	mg	174	3	26.408
Potassio, K	mg	383	2
Sodio, Na	mg	104	2
Zinco, Zn	mg	1.72	4	0.126
Rame, Cu	mg	0.211	10	0.086
Manganese, Mn	mg	0.070	0
Selenio, Se	mcg	36.5	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.055	1
Riboflavina (B-2)	mg	0.256	1
Niacina (B-3)	mg	14.024	1
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.645	0
Vitamina B-6	mg	0.143	1
Folati, totale	mcg	9	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	9	0
Folato, DFE	mcg_DFE	9	0
Vitamina B-12	mcg	0.62	1
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	50	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	15	0
Retinolo	mcg	15	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.57	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.1	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	1.282	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.014	1
14:0	g	0.302	0
16:0	g	0.715	1
18:0	g	0.252	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	1.182	0
16:1 non differenziato	g	0.400	1
18:1 non differenziato	g	0.624	1
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.115	1
Acidi grassi, polinsaturi	g	1.637	0
18:2 non differenziato	g	0.097	1
18:3 non differenziato	g	0.000	0
18:4	g	0.055	1
20:4 non differenziato	g	0.007	1
20:5 n-3	g	0.538	1
22:5 n-3	g	0.029	1
22:6 n-3	g	0.911	1
Colesterolo	mg	60	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.228	0
Treonina	g	0.892	0
Isoleucina	g	0.938	0
Leucina	g	1.654	0
Lisina	g	1.869	0
Metionina	g	0.602	0
Cistina	g	0.218	0
Fenilalanina	g	0.794	0
Tirosina	g	0.687	0
Valina	g	1.048	0
Arginina	g	1.217	0
Istidina	g	0.599	0
Alanina	g	1.231	0
Acido aspartico	g	2.084	0
Acido glutammico	g	3.038	0
Glicina	g	0.977	0
Prolina	g	0.720	0
Serina	g	0.830	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Sgombro (pesce azzurro)

Scarto: 0%

Nome scientifico: Scomber scombrus

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	63.55	142	0.657
Calorie	kcal	205	0
Calorie	kJ	858	0
Proteine	g	18.60	83	0.171
Lipidi	g	13.89	364	0.38
Ceneri	g	1.35	60	0.032
Carboidrati (per differenza)	g	0.00	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	12	7	2.437
Ferro, Fe	mg	1.63	3	0.398
Magnesio, Mg	mg	76	1
Fosforo, P	mg	217	8	11.557
Potassio, K	mg	314	10	19.569
Sodio, Na	mg	90	14	7.283
Zinco, Zn	mg	0.63	82	0.017
Rame, Cu	mg	0.073	81	0.004
Manganese, Mn	mg	0.015	0
Selenio, Se	mcg	44.1	11	2.285
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.4	2
Tiamina (B-1)	mg	0.176	6	0.05
Riboflavina (B-2)	mg	0.312	7	0.032
Niacina (B-3)	mg	9.080	11	1.278
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.856	7	0.113
Vitamina B-6	mg	0.399	16	0.045
Folati, totale	mcg	1	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	1	0
Folato, DFE	mcg_DFE	1	0
Vitamina B-12	mcg	8.71	9	1.332
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	167	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	50	0
Retinolo	mcg	50	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	1.52	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina D	UI	360	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	5.0	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	3.257	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.017	18
14:0	g	0.674	29
16:0	g	2.125	29
18:0	g	0.423	29
Acidi grassi, monoinsaturi	g	5.456	0
16:1 non differenziato	g	0.727	29
18:1 non differenziato	g	2.283	29
20:1	g	1.039	29
22:1 non differenziato	g	1.407	29
Acidi grassi, polinsaturi	g	3.350	0
18:2 non differenziato	g	0.219	23
18:3 non differenziato	g	0.159	20
18:4	g	0.278	27
20:4 non differenziato	g	0.183	20
20:5 n-3	g	0.898	29
22:5 n-3	g	0.212	23
22:6 n-3	g	1.401	29
Colesterolo	mg	70	2
Aminoacidi
Triptofano	g	0.208	0
Treonina	g	0.815	0
Isoleucina	g	0.857	0
Leucina	g	1.512	0
Lisina	g	1.708	0
Metionina	g	0.551	0
Cistina	g	0.199	0
Fenilalanina	g	0.726	0
Tirosina	g	0.628	0
Valina	g	0.958	0
Arginina	g	1.113	0
Istidina	g	0.548	0
Alanina	g	1.125	0
Acido aspartico	g	1.905	0
Acido glutammico	g	2.777	0
Glicina	g	0.893	0
Prolina	g	0.658	0
Serina	g	0.759	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Pesce azzurro.