Peperoni - In agrodolce - In padella - Al forno

I peperoni (Capsicum annuum) sono ortaggi provenienti dall’America del Sud che ha fatto la sua comparsa sulle tavole europee nel XVI sec.

Secondo alcuni studiosi il centro di partenza della diffusione di questi vegetali è il Brasile, secondo altri la Giamaica.

La coltivazione delle numerosissime varietà è largamente diffusa a livello mondiale (ben 1,26 milioni di ettari), in Asia, America centromeridionale, Africa ed Europa. La superficie dedicata a questa pianta in Italia si sta progressivamente riducendo e, negli ultimi anni, le importazioni hanno superato le esportazioni.

Di quest’ortaggio consumiamo il frutto, che è una bacca carnosa verde, gialla o rossa; all’interno del frutto si trova la capsicina, un alcaloide che conferisce a questo ortaggio il caratteristico sapore piccante.

Caratteristiche e proprietà

La caratteristica principale dei peperoni è il loro elevato contenuto di vitamina C; a parte questo, non presentano altri vantaggi nutrizionali, se non il basso contenuto calorico che li rende adatti alle diete dimagranti.

Le varietà dolci sono ultimamente quelle preferite dai consumatori, per la migliore digeribilità e appetibilità. Le varietà piccanti sono sconsigliate a chi soffre di ulcera o iperacidità gastrica e ai bambini.

Ricette con peperoni: in agrodolce, in padella, al forno

Si tratta di un alimento estremamente versatile per quanto riguarda l’aspetto culinario e possono essere utilizzati per preparare antipasti, contorni, insalate, primi e secondi. Possono essere consumati freschi o conservati. La versione in agrodolce è forse tra quelle più apprezzate. Si tratta di una preparazione molto adatta come contorno estivo, gustata fresca. I peperoni, lavati e asciugati, si tagliano a listarelle e si rosolano in una padella con olio extravergine d’oliva a fuoco alto. Quindi si aggiunge una soluzione di aceto di vino, zucchero e acqua, facendo cuocere il tutto per una ventina di minuti. Le dosi per quattro peperoni medi sono di circa 40 ml di aceto di vino, 25 g di zucchero e 120 ml d’acqua. Occorre assicurarsi che i peperoni al termine siano ben cotti e morbidi. I peperoni in agrodolce si servono tiepidi o freddi.

Se cucinati, si possono gustare:

al forno, da soli o ripieni
alla griglia
saltati in padella con altre verdure (tipico l’accostamento con zucchine o patate)

Come detto, sono molti i modi di preparazione quest’ortaggio. Rientrano molto bene nei sughi per condire la pasta, come nella ricetta delle pennette con peperoni e acciughe o dei gnocchi con salsa ai peperoni. In forno, trovano spazio negli sformati, come nella ricetta dello sformatini con zucchine e peperoni.

La coltivazione dei peperoni

La guida completa alla coltivazione del peperone.

Esistono varietà di peperoni con diverse forme; quelli allungati spesso sono piccanti, bisogna fare attenzione

Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Peperoni gialli

Scarto: 18% (gambo, semi e centro)

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	92.02	2
Calorie	kcal	27	0
Calorie	kJ	112	0
Proteine	g	1.00	2
Lipidi	g	0.21	2
Ceneri	g	0.45	2
Carboidrati (per differenza)	g	6.32	0
Fibre	g	0.9	1
Minerali
Calcio, Ca	mg	11	2
Ferro, Fe	mg	0.46	4	0
Magnesio, Mg	mg	12	2
Fosforo, P	mg	24	2
Potassio, K	mg	212	2
Sodio, Na	mg	2	2
Zinco, Zn	mg	0.17	1
Rame, Cu	mg	0.107	1
Manganese, Mn	mg	0.117	2
Selenio, Se	mcg	0.3	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	183.5	2
Tiamina (B-1)	mg	0.028	2
Riboflavina (B-2)	mg	0.025	2
Niacina (B-3)	mg	0.890	2
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.168	2
Vitamina B-6	mg	0.168	2
Folati, totale	mcg	26	2
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	26	2
Folato, DFE	mcg_DFE	26	0
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	200	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	10	0
Retinolo	mcg	0	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.031	0
Colesterolo	mg	0	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.013	0
Treonina	g	0.037	0
Isoleucina	g	0.032	0
Leucina	g	0.052	0
Lisina	g	0.044	0
Metionina	g	0.012	0
Cistina	g	0.019	0
Fenilalanina	g	0.031	0
Tirosina	g	0.021	0
Valina	g	0.042	0
Arginina	g	0.048	0
Istidina	g	0.020	0
Alanina	g	0.041	0
Acido aspartico	g	0.143	0
Acido glutammico	g	0.132	0
Glicina	g	0.037	0
Prolina	g	0.044	0
Serina	g	0.040	0
Altro
Carotene, beta	mcg	120	1

Peperoni rossi

Scarto: 18% (gambo, semi e centro)

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	92.21	4	0.399
Calorie	kcal	26	0
Calorie	kJ	111	0
Proteine	g	0.99	4	0.035
Lipidi	g	0.30	4	0.009
Ceneri	g	0.47	4	0.031
Carboidrati (per differenza)	g	6.03	0
Fibre	g	2.1	0
Zuccheri	g	4.20	0
Saccarosio	g	0.00	4	0
Glucosio (destrosio)	g	1.94	4	0.12
Fruttosio	g	2.26	4	0.109
Lattosio	g	0.00	4	0
Maltosio	g	0.00	4	0
Galattosio	g	0.00	0
Amido	g	0.00	2
Minerali
Calcio, Ca	mg	7	4	0.489
Ferro, Fe	mg	0.43	4	0.035
Magnesio, Mg	mg	12	4	0.26
Fosforo, P	mg	26	4	0.723
Potassio, K	mg	211	4	7.761
Sodio, Na	mg	4	0
Zinco, Zn	mg	0.25	4	0.033
Rame, Cu	mg	0.017	4	0
Manganese, Mn	mg	0.112	4	0.013
Selenio, Se	mcg	0.1	2
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	127.7	4	47.179
Tiamina (B-1)	mg	0.054	4	0.005
Riboflavina (B-2)	mg	0.085	4	0.004
Niacina (B-3)	mg	0.979	4	0.085
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.317	4	0.044
Vitamina B-6	mg	0.291	4	0.041
Folati, totale	mcg	46	2
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	46	2
Folato, DFE	mcg_DFE	46	0
Colina, totale	mg	5.6	0
Betaina	mg	0.1	1
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	3131	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	157	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	1.58	2
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.05	2
Tocoferolo, gamma	mg	0.14	2
Tocoferolo, delta	mg	0.01	2
Vitamina K (fillochinone)	mcg	4.9	4	0.609
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.059	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	2
10:0	g	0.000	2
12:0	g	0.000	2
14:0	g	0.000	2
15:0	g	0.000	2
16:0	g	0.056	2
17:0	g	0.000	2
18:0	g	0.004	2
20:0	g	0.000	2
22:0	g	0.000	2
24:0	g	0.000	2
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.007	0
14:1	g	0.000	2
15:1	g	0.000	2
16:1 non differenziato	g	0.004	2
17:1	g	0.000	2
18:1 non differenziato	g	0.004	2
20:1	g	0.000	2
22:1 non differenziato	g	0.000	2
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.156	0
18:2 non differenziato	g	0.100	2
18:3 non differenziato	g	0.056	2
18:4	g	0.000	2
20:2 n-6 c,c	g	0.000	2
20:3 non differenziato	g	0.000	2
20:4 non differenziato	g	0.000	2
20:5 n-3	g	0.000	2
22:5 n-3	g	0.000	2
22:6 n-3	g	0.000	2
Colesterolo	mg	0	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.012	0
Treonina	g	0.040	0
Isoleucina	g	0.021	0
Leucina	g	0.036	0
Lisina	g	0.036	0
Metionina	g	0.006	0
Cistina	g	0.019	0
Fenilalanina	g	0.050	0
Tirosina	g	0.009	0
Valina	g	0.031	0
Arginina	g	0.036	0
Istidina	g	0.017	0
Alanina	g	0.026	0
Acido aspartico	g	0.284	0
Acido glutammico	g	0.211	0
Glicina	g	0.028	0
Prolina	g	0.024	0
Serina	g	0.050	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	1624	8	158.823
Carotene, alpha	mcg	20	6	0
Criptoxantina, beta	mcg	490	5	5.129
Licopene	mcg	308	4	125.146
Luteina + zeaxantina	mcg	51	4	8.033

Peperoni in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di peperoni in inglese e in altre lingue:

Inglese – Pepperoni
Spagnolo – Pepperoni
Francese – Poivrons
Tedesco – Peperoni