Pane

Il pane può assumere forme differenti ed è l’alimento di base della civiltà occidentale, in contrapposizione al riso per le civiltà orientali; ha assunto anche una sua importanza nell’ambito di varie cerimonie religiose.

Il pane nacque circa 6.000 anni fa quando dal consumo di semi tritati si passò alla trasformazione in una pappa, ottenuta mescolando i semi con acqua e latte; il pane nella sua forma solida era sicuramente già noto agli egizi (una pittura nella tomba di Ramsete III risalente al 1150 a. C. mostra un panificio). La scoperta del lievito (probabilmente verso il 500 a. C.) migliorò la qualità e il pane incominciò a essere cotto nel forno.

Gli ebrei utilizzavano il pane con lievito quotidianamente, riservando quello azzimo alle cerimonie religiose. I greci e i romani incominciarono a utilizzare il pane lievitato solo qualche secolo più tardi; nel 300 d. C. a Roma si contavano 250 panetterie. Il pane assunse sempre più il ruolo di alimento principale, tanto che il primo codice legislativo tedesco stabiliva un indennizzo triplo per la famiglia di un fornaio ucciso (1220).

Nel medioevo il pane fu comunque alimento per ricchi: ai poveri erano riservati prodotti pesanti, contenenti un’alta quantità di crusca. In alcuni paesi nordici il pane era addirittura prodotto con cortecce di abete e paglia.

Il pane bianco è quello ottenuto dalla farina di frumento, mentre il pane nero o integrale è ottenuto da farina che contiene anche la crusca. Il pane può essere all’olio, al latte, di segale (tipico delle regioni montane), ai cereali, aromatizzato. In base alla forma sono noti la michetta milanese, il toscano (grande, con crosta dura e senza sale), l’arabo (tondo, chiaro, senza mollica, morbido per incompleta cottura della pasta), il carasau (o carta musica, sardo, formato da dischi sottili di semola, a lunga conservazione), il francese (a filone o a panino, con crosta dura), la ciabatta (con crosta croccante e mollica alveolata, di forma allungata), il pugliese (grande e salato, fatto con farina di grano duro), il carré (di forma rettangolare).

Da un punto di vista nutrizionale il paneè un alimento dinamico; dalle 220-240 kcal/100 g circa del pane integrale si arriva a quasi le 350 del pane al latte. Di seguito le informazioni sul pane bianco comune.

Comprare il pane conviene?

Valori nutrizionali del pane

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

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Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	35.70	36	0.632
Calorie	kcal	271	0
Calorie	kJ	1134	0
Proteine	g	8.80	38	0.196
Lipidi	g	3.50	38	0.124
Ceneri	g	1.90	35	0.047
Carboidrati (per differenza)	g	50.00	0
Fibre	g	2.7	0
Zuccheri	g	0.83	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	78	37	4.522
Ferro, Fe	mg	2.94	35	0.128
Magnesio, Mg	mg	27	11	1.67
Fosforo, P	mg	103	11	5.156
Potassio, K	mg	110	13	2.87
Sodio, Na	mg	584	17	29.851
Zinco, Zn	mg	0.86	13	0.08
Rame, Cu	mg	0.191	11	0.01
Manganese, Mn	mg	0.464	10	0.021
Selenio, Se	mcg	27.2	7	2.578
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.473	27	0.014
Riboflavina (B-2)	mg	0.292	27	0.014
Niacina (B-3)	mg	4.381	27	0.14
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.378	11	0.014
Vitamina B-6	mg	0.048	11	0.003
Folati, totale	mcg	191	1
Acido folico	mcg	161	0
Folato, alimentare	mcg	30	11	2.014
Folato, DFE	mcg_DFE	304	0
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	0	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.29	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	1.2	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.855	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.011	0
16:0	g	0.712	0
18:0	g	0.131	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.812	0
16:1 non differenziato	g	0.013	0
18:1 non differenziato	g	0.799	0
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	1.390	0
18:2 non differenziato	g	1.290	0
18:3 non differenziato	g	0.100	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	1
Aminoacidi
Triptofano	g	0.103	0
Treonina	g	0.245	0
Isoleucina	g	0.333	0
Leucina	g	0.614	0
Lisina	g	0.197	0
Metionina	g	0.156	0
Cistina	g	0.193	0
Fenilalanina	g	0.433	0
Tirosina	g	0.248	0
Valina	g	0.376	0
Arginina	g	0.316	0
Istidina	g	0.188	0
Alanina	g	0.284	0
Acido aspartico	g	0.379	0
Acido glutammico	g	2.990	0
Glicina	g	0.307	0
Prolina	g	1.004	0
Serina	g	0.426	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	48	0

Pane di avena

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Nome scientifico:

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	36.70	14	0.446
Calorie	kcal	269	0
Calorie	kJ	1125	0
Proteine	g	8.40	24	0.183
Lipidi	g	4.40	24	0.151
Ceneri	g	2.00	12	0.057
Carboidrati (per differenza)	g	48.50	0
Fibre	g	4.0	0
Zuccheri	g	8.14	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	66	23	3.749
Ferro, Fe	mg	2.70	23	0.068
Magnesio, Mg	mg	37	10	2.606
Fosforo, P	mg	126	10	5.457
Potassio, K	mg	142	12	9.03
Sodio, Na	mg	599	21	19.636
Zinco, Zn	mg	1.02	11	0.051
Rame, Cu	mg	0.209	10	0.009
Manganese, Mn	mg	0.940	10	0.055
Selenio, Se	mcg	24.6	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.399	23	0.018
Riboflavina (B-2)	mg	0.240	23	0.006
Niacina (B-3)	mg	3.136	23	0.072
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.341	10	0.013
Vitamina B-6	mg	0.068	10	0.009
Folati, totale	mcg	62	0
Acido folico	mcg	35	0
Folato, alimentare	mcg	27	10	2.012
Folato, DFE	mcg_DFE	87	0
Vitamina B-12	mcg	0.03	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	16	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	5	0
Retinolo	mcg	5	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.48	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	1.5	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.703	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.005	0
14:0	g	0.007	0
16:0	g	0.527	0
18:0	g	0.148	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	1.578	0
16:1 non differenziato	g	0.023	0
18:1 non differenziato	g	1.555	0
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	1.702	0
18:2 non differenziato	g	1.603	0
18:3 non differenziato	g	0.100	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.116	0
Treonina	g	0.247	0
Isoleucina	g	0.325	0
Leucina	g	0.608	0
Lisina	g	0.270	0
Metionina	g	0.152	0
Cistina	g	0.208	0
Fenilalanina	g	0.414	0
Tirosina	g	0.263	0
Valina	g	0.393	0
Arginina	g	0.395	0
Istidina	g	0.186	0
Alanina	g	0.328	0
Acido aspartico	g	0.505	0
Acido glutammico	g	2.413	0
Glicina	g	0.343	0
Prolina	g	0.765	0
Serina	g	0.408	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	72	0

Pane di segale

Scarto: 0%

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	37.30	54	0.212
Calorie	kcal	258	0
Calorie	kJ	1079	0
Proteine	g	8.50	76	0.079
Lipidi	g	3.30	78	0.084
Ceneri	g	2.50	41	0.064
Carboidrati (per differenza)	g	48.30	0
Fibre	g	5.8	0
Zuccheri	g	3.85	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	73	103	2.255
Ferro, Fe	mg	2.83	101	0.047
Magnesio, Mg	mg	40	38	1.217
Fosforo, P	mg	125	37	3.819
Potassio, K	mg	166	53	3.417
Sodio, Na	mg	660	59	10.73
Zinco, Zn	mg	1.14	38	0.032
Rame, Cu	mg	0.186	34	0.005
Manganese, Mn	mg	0.824	36	0.031
Fluoro, F	mcg	51.0	9
Selenio, Se	mcg	30.9	44	0.899
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.4	0
Tiamina (B-1)	mg	0.434	69	0.008
Riboflavina (B-2)	mg	0.335	70	0.013
Niacina (B-3)	mg	3.805	70	0.07
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.440	4	0.052
Vitamina B-6	mg	0.075	2
Folati, totale	mcg	110	0
Acido folico	mcg	59	0
Folato, alimentare	mcg	51	4	14.848
Folato, DFE	mcg_DFE	151	0
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	7	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.33	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	1.2	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.626	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.011	0
16:0	g	0.385	0
18:0	g	0.230	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	1.311	0
16:1 non differenziato	g	0.012	0
18:1 non differenziato	g	1.296	0
20:1	g	0.003	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.799	0
18:2 non differenziato	g	0.739	0
18:3 non differenziato	g	0.060	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	7	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.096	0
Treonina	g	0.255	0
Isoleucina	g	0.319	0
Leucina	g	0.579	0
Lisina	g	0.233	0
Metionina	g	0.139	0
Cistina	g	0.173	0
Fenilalanina	g	0.411	0
Tirosina	g	0.213	0
Valina	g	0.379	0
Arginina	g	0.325	0
Istidina	g	0.182	0
Alanina	g	0.299	0
Acido aspartico	g	0.442	0
Acido glutammico	g	2.603	0
Glicina	g	0.302	0
Prolina	g	0.909	0
Serina	g	0.417	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	4	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	1	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	54	0