L’orata è pesce di mare molto apprezzato a livello internazionale; il nome deriva dalla fascia dorata presente sulla testa. È un pesce che vive isolato o in gruppi non eccessivamente numerosi. Si nutre di alghe, balani, crostacei, molluschi ecc. Può vivere fino a venti anni circa e può arrivare a pesare 5 kg, raggiungendo i 70 cm di lunghezza.
L’orata è molto diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e anche nell’Atlantico orientale; è un pesce che ben si presta all’allevamento, sul quale, peraltro, si basa la maggior parte della vendita (90% di pesce allevato contro il 10% di pescato); in Italia l’allevamento, in vasche o in mare aperto, è diffuso nell’alto Adriatico, in Sardegna e in Toscana. Dal punto di vista qualitativo, ovviamente, sono migliori le orate allevate in mare aperto.
Come per il branzino, anche per l’orata i pesci d’allevamento hanno un contenuto in proteine e grassi superiore. Le orate allevate nella nostra penisola sono caratterizzate da un contenuto lipidico ottimale e da una presenza superiore di omega 3 rispetto a quelle selvatiche o a quelle allevate in altre zone. È opportuno quindi accertarsi, prima dell’acquisto, del luogo di provenienza.
Ved. anche Pesce (generalità).
Valori nutrizionali dell’orata
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Orata
Scarto: 0%
Nome scientifico: Centropristes striata
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 78.27 | 35 | 0.199 |
| Calorie | kcal | 97 | 0 | |
| Calorie | kJ | 406 | 0 | |
| Proteine | g | 18.43 | 33 | 0.108 |
| Lipidi | g | 2.00 | 40 | 0.221 |
| Ceneri | g | 1.09 | 34 | 0.022 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 10 | 1 | |
| Ferro, Fe | mg | 0.29 | 1 | |
| Magnesio, Mg | mg | 41 | 1 | |
| Fosforo, P | mg | 194 | 1 | |
| Potassio, K | mg | 256 | 1 | |
| Sodio, Na | mg | 68 | 1 | |
| Zinco, Zn | mg | 0.40 | 34 | |
| Rame, Cu | mg | 0.019 | 34 | 0.002 |
| Manganese, Mn | mg | 0.015 | 1 | |
| Selenio, Se | mcg | 36.5 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.110 | 0 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.120 | 0 | |
| Niacina (B-3) | mg | 1.600 | 0 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.750 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.400 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 5 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 5 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 5 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.30 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 183 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 55 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 55 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.50 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.1 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.511 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.049 | 2 | |
| 16:0 | g | 0.322 | 2 | |
| 18:0 | g | 0.138 | 2 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.424 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.130 | 2 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.294 | 2 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.743 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.024 | 2 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.046 | 1 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.161 | 2 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.076 | 2 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.434 | 2 | |
| Colesterolo | mg | 41 | 2 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.206 | 0 | |
| Treonina | g | 0.808 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.849 | 0 | |
| Leucina | g | 1.498 | 0 | |
| Lisina | g | 1.693 | 0 | |
| Metionina | g | 0.546 | 0 | |
| Cistina | g | 0.198 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.720 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.622 | 0 | |
| Valina | g | 0.950 | 0 | |
| Arginina | g | 1.103 | 0 | |
| Istidina | g | 0.543 | 0 | |
| Alanina | g | 1.115 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.887 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 2.751 | 0 | |
| Glicina | g | 0.885 | 0 | |
| Prolina | g | 0.652 | 0 | |
| Serina | g | 0.752 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |