Olio di vinacciolo

L’olio di semi di vinacciolo (o più brevemente, olio di vinacciolo) si estrae dai semi dell’uva (vinaccioli).

L’olio di vinacciolo ha in genere il solo problema di essere raffinato (perché se spremuto a freddo ha un costo proibitivo, spesso superiore ai 40 euro al litro e fra l’altro sarebbe inadatto ai prodotti da forno perché con punto di fumo basso, vista l’instabilità dei polinsaturi; se raffinato la situazione migliora e il punto di fumo è attorno ai 245 °C); quindi è analogo ad altri oli raffinati come l’olio di girasole o di arachide (punto di fumo, se raffinato, attorno ai 225 °C).

È molto ricco di acidi grassi polinsaturi, la formula di Albanesi dell’olio di vinacciolo è infatti 10-0-18-72 (ricordiamo che la formula di Albanesi esprime la percentuale – non la quantità su 100 g – di grassi saturi a catena lunga, media, monoinsaturi e polinsaturi in modo da avere subito una fotografia alimentare). In particolare è molto ricco di acido linoleico, un omega 6 non particolarmente pregiato, precursore di eicosanoidi buoni e cattivi.

In genere non ha retrogusto e non copre il sapore degli alimenti.

In sostanza un olio di seconda scelta, accettabile, ma non certo paragonabile a un olio d’oliva extravergine. Basti pensare che il suo impiego principale è in cosmetica, per esempio come olio per massaggi.

Valori nutrizionali dell’olio di vinacciolo

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Olio di vinacciolo

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