L’oca è un uccello della famiglia degli Mantidi. L’allevamento delle oche domestiche è avvenuto soprattutto per ricavarne il fegato grasso (da cui si ottiene il famoso pâté de foie gras, specialmente in Francia); da questo punto di vista è particolarmente apprezzata l’oca di Tolosa.
Le oche nostrane, specialmente quelle piacentine e padovane, possono raggiungere i quattro kg di peso e vengono allevate sia per il consumo della carne sia per quello delle uova. Dall’oca si ricavano inoltre salami e prosciutti, produzione concentrata nella zona della Lomellina, in provincia di Pavia. Per il salame si utilizza la carne macinata dell’oca, con aggiunta di sale, pepe, spezie, vino bianco; per insaccarla si adopera la pelle del collo del volatile. I prosciutti invece sono prodotti utilizzando solo le cosce o il petto.
Il consumatore, all’atto dell’acquisto, deve preferire gli animali più giovani, con carne più tenera; l’età può essere dedotta osservando il becco, che deve essere elastico, e la pelle delle zampe che non deve essere rugosa né coriacea. È veramente importante notare che la carne d’oca è circa tre volte più calorica di quella magra di bovino o di pollo.
Valori nutrizionali della carne di oca
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Oca (carne e pelle)
Scarto: 19% (osso)
Nome scientifico: Anser anser
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 49.66 | 5 | 1.704 |
| Calorie | kcal | 371 | 0 | |
| Calorie | kJ | 1552 | 0 | |
| Proteine | g | 15.86 | 5 | 0.793 |
| Lipidi | g | 33.62 | 5 | 2.566 |
| Ceneri | g | 0.87 | 5 | 0.058 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 12 | 2 | |
| Ferro, Fe | mg | 2.50 | 3 | 0.603 |
| Magnesio, Mg | mg | 18 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 234 | 3 | 49.72 |
| Potassio, K | mg | 308 | 0 | |
| Sodio, Na | mg | 73 | 0 | |
| Zinco, Zn | mg | 1.72 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.270 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.020 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 14.4 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 4.2 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.085 | 10 | 0.002 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.245 | 10 | 0.005 |
| Niacina (B-3) | mg | 3.608 | 13 | 0.673 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 1.294 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.390 | 11 | 0.011 |
| Folati, totale | mcg | 4 | 10 | 0.178 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 4 | 10 | 0.178 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 4 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.34 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 55 | 10 | 1.138 |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 17 | 10 | 0.342 |
| Retinolo | mcg | 17 | 10 | 0.342 |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 9.780 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.030 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.170 | 0 | |
| 16:0 | g | 6.950 | 0 | |
| 18:0 | g | 2.330 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 17.770 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.980 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 16.680 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.040 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 3.760 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 3.340 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.210 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 80 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.207 | 0 | |
| Treonina | g | 0.708 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.746 | 0 | |
| Leucina | g | 1.330 | 0 | |
| Lisina | g | 1.254 | 0 | |
| Metionina | g | 0.383 | 0 | |
| Cistina | g | 0.247 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.665 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.508 | 0 | |
| Valina | g | 0.777 | 0 | |
| Arginina | g | 0.987 | 0 | |
| Istidina | g | 0.442 | 0 | |
| Alanina | g | 0.977 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.426 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 2.358 | 0 | |
| Glicina | g | 1.005 | 0 | |
| Prolina | g | 0.766 | 0 | |
| Serina | g | 0.632 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 |