La mostarda è una confettura di frutta candita (con sciroppo di zucchero) e speziata (con farina di senape).
Il termine mostarda deriva dal latino mustum ardens, che dunque definiva una preparazione alimentare decisamente piccante. La mostarda è un prodotto tipico lombardo, in particolare della cucina mantovana. Le prime notizie su questo alimento sono contenute in alcuni documenti risalenti al tempo dei Gonzaga, e testimoniano che la mostarda occupava un posto d’onore sulle tavole dei ricchi signori dell’epoca.
Per la preparazione della mostarda si utilizzano tipicamente le mele e le pere acerbe, lo zucchero e la senape liquida. Le calorie variano fra le 190 e le 300 per 100 grammi a seconda degli ingredienti utilizzati e delle loro quantità.
Valori nutrizionali della mostarda
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Mostarda (McDonald’s Hot Sauce)
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| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 58.65 | 1 | |
| Calorie | kcal | 190 | 0 | |
| Calorie | kJ | 795 | 0 | |
| Proteine | g | 2.60 | 1 | |
| Lipidi | g | 7.31 | 1 | |
| Ceneri | g | 2.36 | 1 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 29.08 | 0 | |
| Fibre | g | 5.0 | 1 | |
| Zuccheri | g | 21.76 | 1 | |
| Saccarosio | g | 0.70 | 1 | |
| Glucosio (destrosio) | g | 11.20 | 1 | |
| Fruttosio | g | 9.57 | 1 | |
| Lattosio | g | 0.00 | 1 | |
| Maltosio | g | 0.29 | 1 | |
| Galattosio | g | 0.00 | 1 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 32 | 1 | |
| Ferro, Fe | mg | 0.86 | 1 | |
| Magnesio, Mg | mg | 24 | 1 | |
| Fosforo, P | mg | 57 | 1 | |
| Potassio, K | mg | 83 | 1 | |
| Sodio, Na | mg | 902 | 1 | |
| Zinco, Zn | mg | 0.36 | 1 | |
| Rame, Cu | mg | 0.037 | 1 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.220 | 1 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 1 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.048 | 1 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.056 | 1 | |
| Niacina (B-3) | mg | 0.402 | 1 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.175 | 1 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.060 | 1 | |
| Folati, totale | mcg | 0 | 1 | |
| Folato, alimentare | mcg | 0 | 1 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.23 | 1 | |
| Vitamina A, UI | UI | 0 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 1 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.86 | 1 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.987 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 14:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 15:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 16:0 | g | 0.654 | 1 | |
| 17:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 18:0 | g | 0.280 | 1 | |
| 20:0 | g | 0.027 | 1 | |
| 22:0 | g | 0.026 | 1 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 1.724 | 0 | |
| 14:1 | g | 0.000 | 1 | |
| 15:1 | g | 0.000 | 1 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.011 | 1 | |
| 17:1 | g | 0.000 | 1 | |
| 18:1 non differenziato | g | 1.591 | 0 | |
| 18:1 c | g | 1.591 | 1 | |
| 18:1 t | g | 0.000 | 1 | |
| 20:1 | g | 0.121 | 1 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 3.406 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 2.979 | 0 | |
| 18:2 n-6 c,c | g | 2.937 | 1 | |
| 18:2 t,t | g | 0.042 | 1 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.427 | 0 | |
| 18:3 n-3 c,c,c | g | 0.427 | 1 | |
| 18:3 n-6 c,c,c | g | 0.000 | 1 | |
| 20:2 n-6 c,c | g | 0.000 | 1 | |
| 20:3 non differenziato | g | 0.000 | 1 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 1 | |
| Fatty acids, total trans | g | 0.042 | 0 | |
| Altro | ||||
| Carotene, beta | mcg | 0 | 1 |