Mostarda

La mostarda è una confettura di frutta candita (con sciroppo di zucchero) e speziata (con farina di senape).

Il termine mostarda deriva dal latino mustum ardens, che dunque definiva una preparazione alimentare decisamente piccante. La mostarda è un prodotto tipico lombardo, in particolare della cucina mantovana. Le prime notizie su questo alimento sono contenute in alcuni documenti risalenti al tempo dei Gonzaga, e testimoniano che la mostarda occupava un posto d’onore sulle tavole dei ricchi signori dell’epoca.

Varietà di mostarda: di pere, di mele cotogne, di uva

Genericamente si dice che la mostarda è a base di frutta, ma tra i frutti più utilizzati e apprezzati per questo tipo di preparazione vi sono la pera, la mela cotogna e l’uva. Per quanto riguarda le mele e le pere, per la preparazione della mostarda si utilizzano tipicamente i frutti acerbi, uniti allo zucchero e alla senape liquida. Le calorie variano fra le 190 e le 300 per 100 grammi a seconda degli ingredienti utilizzati e delle loro quantità.

Dal punto di vista geografico, le mostarde più famose sono quelle di Cremona (di frutta mista), di Vicenza (con mele, pere, cedri canditi) e di Mantova (con mele cotogne). La mostarda di uva è fatta passando in un passaverdura l’uva e facendola bollire poi con la polpa di pere cotogne, insaporendo con cannella e chiodi di garofano.

Calorie e valori nutrizionali

I dati riportati sono esemplificativi; per cibi dove i valori nutrizionali sono molto variabili (confetture, mostarde ecc.) si consiglia di fare riferimento all’etichetta nutrizionale del prodotto.

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Mostarda (McDonald’s Hot Sauce)

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La mostarda può essere usata per accompagnare i formaggi

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