Il mandarino è una piante arbustiva sempreverdi appartenente al genere Citrus e alla famiglia delle Rutacee. Per approfondire, La coltivazione del mandarino.
Il frutto
Con il termine mandarino si fa riferimento sia alla pianta che al suo frutto; questo è abbastanza simile all’arancia, ma è più piccolo e più dolce.
Una pianta adulta di mandarino può produrre un numero notevole di frutti (400-600 mandarini all’anno); questi hanno una forma sferoide e presentano una buccia profumata e sottile di colore arancione che si distacca facilmente dalla polpa; quest’ultima, molto dolce, è costituita da diversi spicchi di colore arancione chiaro che si dividono molto facilmente.
I frutti del mandarino possono essere consumati come frutta fresca oppure essere utilizzati per la produzione di frutta candita o marmellate. Dalle bucce dei mandarini viene estratto un olio essenziale (detto appunto olio essenziale di mandarino) dal colore giallo dorato e costituito essenzialmente da d-limonene. La buccia è utilizzata anche nella produzione di liquori (molto noto è il Mannarinu di Sicilia).
Le varietà maggiormente commercializzate in Italia sono il mandarino comune, detto anche Avana, e il mandarino tardivo di Ciaculli. Molto noti anche frutti ibridi che sono stati ricavati dall’incrocio del mandarino con altri alberi da frutto; tra questi ibridi ricordiamo la clementina (un agrume ricavato dall’incrocio tra il mandarino e l’arancio amaro) e il mapo, ottenuto dall’ibridazione del mandarino con il pompelmo.
Si tratta di un frutto estremamente ricco di carboidrati (quasi il 18%) e con un indice di sazietà non troppo elevato. È quindi consigliabile non abusarne.
Come tutti gli agrumi, anche il mandarino è ricco di vitamina C (42 mg/100 g), anche se in misura minore rispetto all’arancia.
Ved. anche Agrumi.
Come scegliere un buon mandarino
Ecco alcuni consigli per una scelta migliore.
Il colore – Il colore del mandarino deve essere arancione molto acceso e intenso; si faccia attenzione che la buccia sia integra e non presenti macchie scure.
La buccia – Nei frutti maturi, la buccia è morbida e delicata. È consigliabile inoltre scegliere i mandarini che hanno la buccia ben attaccata alla polpa; quelli che hanno una polpa dura e non facile da togliere non sono maturi al punto giusto.
Le foglie – Si prediligano quei mandarini che hanno ancora le foglie attaccate; se queste sono verdi e di una certa consistenza, significa che il prodotto è fresco e che è stato raccolto al momento giusto.
Il peso – I mandarini più pesanti sono generalmente quelli più ricchi di succo e, conseguentemente, più dolci.
L’odore – Il profumo dei mandarini dolci e maturi è intenso; se il frutto è inodore è meglio evitare di comprarlo.
Liquore al mandarino
Il liquore al mandarino è molto apprezzato perché il sapore dolce del frutto e il suo profumo danno un tocco unico alla bevanda alcolica. Conosciuto anche con il nome di mandarinetto, è tipico della tradizione culinaria siciliana, ma è ormai conosciuto in tutto il mondo. Sfruttando il sapore agrodolce dell’agrume, il liquore che si ottiene ha un effetto digestivo e per questo si è soliti consumarlo dopo i pasti. Si può bere anche freddo come si è soliti fare con il limoncello. Una scelta raffinata è quella di usarlo per insaporire le macedonie, al posto dell’usuale succo di limone, oppure il gelato (nella versione alla crema di latte).
Fare in casa un mandarinetto non è difficile ma richiede un processo lento: le scorze di mandarino (biologico, con la buccia non trattata) sono messe a macerare nell’alcol alimentare per almeno una settimana. Quindi si filtra il tutto si aggiunge sciroppo di zucchero: il liquore così ottenuto si fa riposare per un mese. Per un litro di alcol alimentare sono necessari circa venti mandarini. Lo sciroppo di zucchero si prepara con un litro d’acqua e un kg di saccarosio. Volendo, per avere un prodotto meno dolce, si può diminuire la quantità dello zucchero a piacere. Si ricordi di aggiungere lo sciroppo di zucchero dopo che si è raffreddato, una volta tolto dal fuoco.
Il mandarino è facilmente confondibile con la clementina, rispetto alla quale però è più aspro
Calorie e valori nutrizionali
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Mandarino
Scarto: 26% (Scorza e semi)
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 85.17 | 15 | 0.761 |
| Calorie | kcal | 53 | 0 | |
| Calorie | kJ | 223 | 0 | |
| Proteine | g | 0.81 | 9 | 0.012 |
| Lipidi | g | 0.31 | 7 | 0.041 |
| Ceneri | g | 0.38 | 9 | 0.026 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 13.34 | 0 | |
| Fibre | g | 1.8 | 9 | 0.205 |
| Zuccheri | g | 10.58 | 8 | 0.98 |
| Saccarosio | g | 6.05 | 8 | 0.664 |
| Glucosio (destrosio) | g | 2.13 | 8 | 0.085 |
| Fruttosio | g | 2.40 | 8 | 0.233 |
| Lattosio | g | 0.00 | 5 | 0 |
| Maltosio | g | 0.00 | 5 | 0 |
| Galattosio | g | 0.00 | 5 | 0 |
| Amido | g | 0.00 | 1 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 37 | 9 | 0.752 |
| Ferro, Fe | mg | 0.15 | 9 | 0.011 |
| Magnesio, Mg | mg | 12 | 9 | 0.068 |
| Fosforo, P | mg | 20 | 9 | 0.105 |
| Potassio, K | mg | 166 | 9 | 2.145 |
| Sodio, Na | mg | 2 | 3 | 0.908 |
| Zinco, Zn | mg | 0.07 | 9 | 0.001 |
| Rame, Cu | mg | 0.042 | 9 | 0.001 |
| Manganese, Mn | mg | 0.039 | 9 | 0.004 |
| Selenio, Se | mcg | 0.1 | 2 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 26.7 | 9 | 1.868 |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.058 | 9 | 0.008 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.036 | 9 | 0.003 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.376 | 9 | 0.011 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.216 | 9 | 0.009 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.078 | 9 | 0.003 |
| Folati, totale | mcg | 16 | 9 | 2.36 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 16 | 9 | 2.36 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 16 | 0 | |
| Colina, totale | mg | 10.2 | 0 | |
| Betaina | mg | 0.1 | 1 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 681 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 34 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.20 | 3 | 0.083 |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.00 | 3 | 0 |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.00 | 3 | 0 |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.00 | 3 | 0 |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.0 | 3 | 0 |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.039 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.002 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.035 | 0 | |
| 18:0 | g | 0.002 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.060 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.007 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.053 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.065 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.048 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.018 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.002 | 0 | |
| Treonina | g | 0.016 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.017 | 0 | |
| Leucina | g | 0.028 | 0 | |
| Lisina | g | 0.032 | 0 | |
| Metionina | g | 0.002 | 0 | |
| Cistina | g | 0.002 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.018 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.015 | 0 | |
| Valina | g | 0.021 | 0 | |
| Arginina | g | 0.068 | 0 | |
| Istidina | g | 0.011 | 0 | |
| Alanina | g | 0.028 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.129 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.061 | 0 | |
| Glicina | g | 0.019 | 0 | |
| Prolina | g | 0.074 | 0 | |
| Serina | g | 0.033 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 155 | 12 | 58.677 |
| Carotene, alpha | mcg | 101 | 8 | 86.39 |
| Criptoxantina, beta | mcg | 407 | 8 | 77.61 |
| Licopene | mcg | 0 | 8 | 0 |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 138 | 8 | 105.174 |
Mandarino in inglese e altre lingue
Ecco di seguito la traduzione di mandarino in inglese e in altre lingue:
- Inglese – Tangerine
- Spagnolo – Mandarina
- Francese – Mandarin
- Tedesco – Mandarine
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