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Limone

Il limone (Citrus limon) è una pianta sempreverde che appartiene al genere Citrus, lo stesso del quale fanno parte molto note come cedro, mandarino, arancio amaro, arancio dolce, pompelmo, chinotto ecc.) e alla famiglia delle Rutacee.

La pianta è originaria dell’India e dell’Indocina. Alcuni autori ritengono che il limone sia un antico ibrido tra il melangolo (detto anche arancio amaro, Citrus aurantium) e il cedro (Citrus medica), ma da centinaia di anni ormai costituisce una specie a sé stante e tale è considerata da tutti i botanici.

La pianta, che può raggiungere altezze considerevoli (circa 7 metri di altezza), ha rami spinosi, foglie ovali di colore rossastro quando sono giovani e successivamente di colore verde scuro sopra e verde chiaro sotto, fiori bianchi profumati solitari o in coppie. Per approfondire La coltivazione del limone.

Benefici del limone

Con il termine limone ci riferisce non soltanto alla piante, ma anche al suo frutto, un esperidio oblungo caratterizzato da una buccia rugosa di colore giallo (anche se esistono alcune varietà con scorza di colore verde o bianco) ricca di oli essenziali che vengono utilizzati sia in profumeria che in liquoreria.

La polpa, suddivisa in spicchi, di solito da 8 a 10, è molto succosa e decisamente acida; la si impiega largamente in ambito alimentare. Alcune varietà di limone non hanno semi. Il succo del frutto omonimo, ricco di acido citrico e vitamina C, è usato come astringente, antiscorbutico e dissetante.

Le proprietà attribuite del limone sono però decisamente sopravvalutate, soprattutto per quanto riguarda i benefici relativi al dimagrimento (la famosa dieta del limone), o gli effetti antiossidanti e purificanti.

Ricette

I possibili impieghi in cucina del limone sono veramente numerosi. Il suo succo, spremuto dai frutti, può essere utilizzato come condimento dei piatti a base di prodotti ittici; tipico anche, sempre utilizzando il succo, “innaffiare” le bistecche di vitello; il succo di limone è usatissimo nelle pietanze “marinate”.

Molti utilizzano il limone al posto dell’aceto. Tipico l’utilizzo del limone nella preparazione delle macedonie di frutta; oltre a insaporirle, fa sì che gli altri frutti non anneriscano.

La scorza del limone, particolarmente aromatica e profumata può essere grattata e utilizzata per la preparazione di molte ricette dolci (è opportuno evitare di grattare la parte bianca, eccessivamente amara).

Dal frutto di quest’agrume si ottiene un liquore particolarmente diffuso, il limoncello, prodotto in varie parti d’Italia. Si tratta di una bevanda dolce che viene preparata macerando in alcol le scorze e diluendo il tutto in una miscela di acqua e zucchero.

A preparazione ultimata, il limoncello si presenta come un liquido il cui colore giallo è più o meno intenso a seconda di come il liquore è stato preparato.

Il limoncello di Sorrento è un prodotto alimentare a Indicazione Geografica Protetta (2000) ed è ottenuto dai limoni (a basso contenuto di acido citrico) della zona comprendente i comuni di Sorrento, Vico Equense, Meta di Sorrento, Paiano di Sorrento, Sant’Agnello di Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri.

Tra le ricette che lo vedono protagonista, ricordiamo le scaloppine al limone e il pollo al limone. La classica fetta di quest’agrume è immancabile inoltre nelle ricette di cocktail, come il mojito e il Bloody Mary.

Limone

Il limone viene spesso usato per piatti di carne

Coltivazione del limone

La coltivazione avviene in aree con una temperatura fra i 12 e i 38 °C (Sicilia, Campania e Calabria) e non oltre i 200-300 m di altitudine; i limoni fruttificano dopo quattro o cinque anni in quantità crescente fino al quindicesimo anno (ma esistono esemplari di ottant’anni), dando da 200 a 600 frutti. Ulteriori approfondimenti sono disponibili nel nostro articolo che tratta della coltivazione del limone.

Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Limone

Scarto: 47% (45% scorza, 2% semi)

NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag88.9850.82
Caloriekcal290
CaloriekJ1210
Proteineg1.100
Lipidig0.300
Cenerig0.300
Carboidrati (per differenza)g9.320
Fibreg2.80
Zuccherig2.500
Minerali
Calcio, Camg260
Ferro, Femg0.600
Magnesio, Mgmg80
Fosforo, Pmg160
Potassio, Kmg1380
Sodio, Namg20
Zinco, Znmg0.061
Rame, Cumg0.0371
Manganese, Mnmg0.0300
Selenio, Semcg0.40
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg53.00
Tiamina (B-1)mg0.0400
Riboflavina (B-2)mg0.0200
Niacina (B-3)mg0.1000
Acido pantotenico (B-5)mg0.1900
Vitamina B-6mg0.0800
Folati, totalemcg1172.646
Acido folicomcg00
Folato, alimentaremcg1172.646
Folato, DFEmcg_DFE110
Vitamina B-12mcg0.000
Vitamina B-12, aggiuntamcg0.000
Vitamina A, UIUI220
Vitamina A, RAEmcg_RAE10
Retinolomcg00
Vitamina E (alpha-tocoferolo)mg0.150
Vitamina E, aggiuntamg0.000
Vitamina K (fillochinone)mcg0.00
Lipidi
Acidi grassi, saturig0.0390
4:0g0.0000
6:0g0.0000
8:0g0.0000
10:0g0.0000
12:0g0.0000
14:0g0.0010
16:0g0.0350
18:0g0.0020
Acidi grassi, monoinsaturig0.0110
16:1 non differenziatog0.0010
18:1 non differenziatog0.0100
20:1g0.0000
22:1 non differenziatog0.0000
Acidi grassi, polinsaturig0.0890
18:2 non differenziatog0.0630
18:3 non differenziatog0.0260
18:4g0.0000
20:4 non differenziatog0.0000
20:5 n-3g0.0000
22:5 n-3g0.0000
22:6 n-3g0.0000
Colesterolomg00
Altro
Alcol etilicog0.00
Caffeinamg00
Teobrominamg00
Carotene, betamcg32
Carotene, alphamcg12
Criptoxantina, betamcg201
Licopenemcg01
Luteina + zeaxantinamcg112

 

Limone

La falsa credenza che bere succo di limone insieme all’acqua tiepida al mattino faccia dimagrire è molto diffusa

Limone in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di limone in inglese e in altre lingue:

  • Inglese – Lemon
  • Spagnolo – Limón
  • Francese – Citron
  • Tedesco – Zitrone

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