Groviera

Il groviera (o gruviera) è un formaggio che prende il nome dalla cittadina svizzera di Gruyères, nel cantone di Friburgo, in cui la produzione dei formaggi ha origini millenarie. Già nel 1342 il figlio di Rodolphe de Gruyères fissava le tariffe da pagare per il commercio di burro e formaggio, modificando regole in vigore da diversi secoli. In tempi più recenti, nel 1992, è stata definita per legge la zona di produzione del groviera, che comprende i cantoni di Friburgo, Vaud, Neuchatel e Jura oltre ad alcuni distretti del cantone di Berna.

Come l’emmental (o meglio, emmentaler) anche il groviera ha una pasta con buchi, che sono però più piccoli e in minore quantità. Inoltre la pasta è più morbida e l’aroma più intenso. Anche per il groviera potete richiedere al commerciante il vero prodotto svizzero, non quello di altre nazioni.

A causa del processo di produzione, nonché della nazionalizzazione del prodotto, si ha una certa variabilità nelle informazioni nutrizionali (da 380 a 410 kcal).

Valori nutrizionali del groviera

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 0%

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	33.19	12	0.598
Calorie	kcal	413	0
Calorie	kJ	1728	0
Proteine	g	29.81	7	0.292
Lipidi	g	32.34	5
Ceneri	g	4.30	1
Carboidrati (per differenza)	g	0.36	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.36	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	1011	3	48.952
Ferro, Fe	mg	0.17	0
Magnesio, Mg	mg	36	0
Fosforo, P	mg	605	3	52.818
Potassio, K	mg	81	1
Sodio, Na	mg	336	0
Zinco, Zn	mg	3.90	0
Rame, Cu	mg	0.032	0
Manganese, Mn	mg	0.017	0
Selenio, Se	mcg	14.5	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.060	2
Riboflavina (B-2)	mg	0.279	3	0.042
Niacina (B-3)	mg	0.106	10	0.013
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.562	6	0.056
Vitamina B-6	mg	0.081	46	0.002
Folati, totale	mcg	10	51	1.218
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	10	51	1.218
Folato, DFE	mcg_DFE	10	0
Vitamina B-12	mcg	1.60	12	0.559
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	948	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	271	0
Retinolo	mcg	268	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.28	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	2.7	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	18.913	0
4:0	g	1.049	1
6:0	g	0.621	1
8:0	g	0.355	1
10:0	g	0.751	1
12:0	g	0.911	1
14:0	g	3.369	1
16:0	g	8.753	1
18:0	g	2.324	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	10.043	0
16:1 non differenziato	g	0.724	1
18:1 non differenziato	g	8.582	1
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	1.733	0
18:2 non differenziato	g	1.300	1
18:3 non differenziato	g	0.433	1
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	110	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.421	0
Treonina	g	1.089	0
Isoleucina	g	1.612	0
Leucina	g	3.102	0
Lisina	g	2.710	0
Metionina	g	0.822	0
Cistina	g	0.304	0
Fenilalanina	g	1.743	0
Tirosina	g	1.776	0
Valina	g	2.243	0
Arginina	g	0.972	0
Istidina	g	1.117	0
Alanina	g	0.958	0
Acido aspartico	g	1.645	0
Acido glutammico	g	5.981	0
Glicina	g	0.533	0
Prolina	g	3.869	0
Serina	g	1.719	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	33	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Groviera.