Il groviera (o gruviera) è un formaggio che prende il nome dalla cittadina svizzera di Gruyères, nel cantone di Friburgo, in cui la produzione dei formaggi ha origini millenarie. Già nel 1342 il figlio di Rodolphe de Gruyères fissava le tariffe da pagare per il commercio di burro e formaggio, modificando regole in vigore da diversi secoli. In tempi più recenti, nel 1992, è stata definita per legge la zona di produzione del groviera, che comprende i cantoni di Friburgo, Vaud, Neuchatel e Jura oltre ad alcuni distretti del cantone di Berna.
Come l’emmental (o meglio, emmentaler) anche il groviera ha una pasta con buchi, che sono però più piccoli e in minore quantità. Inoltre la pasta è più morbida e l’aroma più intenso. Anche per il groviera potete richiedere al commerciante il vero prodotto svizzero, non quello di altre nazioni.
A causa del processo di produzione, nonché della nazionalizzazione del prodotto, si ha una certa variabilità nelle informazioni nutrizionali (da 380 a 410 kcal).
Valori nutrizionali del groviera
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Groviera
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| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 33.19 | 12 | 0.598 |
| Calorie | kcal | 413 | 0 | |
| Calorie | kJ | 1728 | 0 | |
| Proteine | g | 29.81 | 7 | 0.292 |
| Lipidi | g | 32.34 | 5 | |
| Ceneri | g | 4.30 | 1 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.36 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.36 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 1011 | 3 | 48.952 |
| Ferro, Fe | mg | 0.17 | 0 | |
| Magnesio, Mg | mg | 36 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 605 | 3 | 52.818 |
| Potassio, K | mg | 81 | 1 | |
| Sodio, Na | mg | 336 | 0 | |
| Zinco, Zn | mg | 3.90 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.032 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.017 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 14.5 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.060 | 2 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.279 | 3 | 0.042 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.106 | 10 | 0.013 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.562 | 6 | 0.056 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.081 | 46 | 0.002 |
| Folati, totale | mcg | 10 | 51 | 1.218 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 10 | 51 | 1.218 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 10 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 1.60 | 12 | 0.559 |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 948 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 271 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 268 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.28 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 2.7 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 18.913 | 0 | |
| 4:0 | g | 1.049 | 1 | |
| 6:0 | g | 0.621 | 1 | |
| 8:0 | g | 0.355 | 1 | |
| 10:0 | g | 0.751 | 1 | |
| 12:0 | g | 0.911 | 1 | |
| 14:0 | g | 3.369 | 1 | |
| 16:0 | g | 8.753 | 1 | |
| 18:0 | g | 2.324 | 1 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 10.043 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.724 | 1 | |
| 18:1 non differenziato | g | 8.582 | 1 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 1.733 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 1.300 | 1 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.433 | 1 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 110 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.421 | 0 | |
| Treonina | g | 1.089 | 0 | |
| Isoleucina | g | 1.612 | 0 | |
| Leucina | g | 3.102 | 0 | |
| Lisina | g | 2.710 | 0 | |
| Metionina | g | 0.822 | 0 | |
| Cistina | g | 0.304 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 1.743 | 0 | |
| Tirosina | g | 1.776 | 0 | |
| Valina | g | 2.243 | 0 | |
| Arginina | g | 0.972 | 0 | |
| Istidina | g | 1.117 | 0 | |
| Alanina | g | 0.958 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.645 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 5.981 | 0 | |
| Glicina | g | 0.533 | 0 | |
| Prolina | g | 3.869 | 0 | |
| Serina | g | 1.719 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 33 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |
Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Groviera.