Granchio è il nome generico di varie specie di crostacei decapodi, con l’addome breve ripiegato, con una solida corazza di rivestimento e due potenti pinze dette chele. Esistono specie fluviali, marine e terrestri.
La granseola, o grancevola (Maja squinado), è una specie con corpo a forma di cuore ed è ricoperta di spine e peli. Questo crostaceo viene apprezzato particolarmente in Veneto e in Bretagna. Il suo costo è piuttosto elevato e, come per l’aragosta, la percentuale dello scarto è molto alta.
Ved. anche Crostacei.
Valori nutrizionali del granchio
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Granchio
Scarto: 0%
Nome scientifico: Callinectes sapidus Rathbun
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 79.02 | 47 | 0.388 |
| Calorie | kcal | 87 | 0 | |
| Calorie | kJ | 364 | 0 | |
| Proteine | g | 18.06 | 43 | 0.347 |
| Lipidi | g | 1.08 | 44 | 0.044 |
| Ceneri | g | 1.81 | 39 | 0.055 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.04 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 89 | 30 | 7.939 |
| Ferro, Fe | mg | 0.74 | 17 | 0.077 |
| Magnesio, Mg | mg | 34 | 17 | 1.468 |
| Fosforo, P | mg | 229 | 37 | 10.139 |
| Potassio, K | mg | 329 | 15 | 17.242 |
| Sodio, Na | mg | 293 | 15 | 19.212 |
| Zinco, Zn | mg | 3.54 | 112 | 0.181 |
| Rame, Cu | mg | 0.669 | 113 | 0.035 |
| Manganese, Mn | mg | 0.150 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 37.4 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 3.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.080 | 0 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.040 | 0 | |
| Niacina (B-3) | mg | 2.700 | 0 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.350 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.150 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 44 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 44 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 44 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 9.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 5 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 2 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 2 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.222 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.141 | 3 | 0.006 |
| 18:0 | g | 0.081 | 3 | 0.016 |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.192 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.059 | 3 | 0.006 |
| 18:1 non differenziato | g | 0.104 | 3 | 0.012 |
| 20:1 | g | 0.029 | 3 | 0.012 |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.387 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.012 | 3 | 0.002 |
| 18:3 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.055 | 3 | 0.023 |
| 20:5 n-3 | g | 0.170 | 3 | 0.003 |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.150 | 3 | 0.016 |
| Colesterolo | mg | 78 | 6 | 8.431 |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.251 | 0 | |
| Treonina | g | 0.731 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.875 | 0 | |
| Leucina | g | 1.433 | 0 | |
| Lisina | g | 1.572 | 0 | |
| Metionina | g | 0.508 | 0 | |
| Cistina | g | 0.202 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.763 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.601 | 0 | |
| Valina | g | 0.849 | 0 | |
| Arginina | g | 1.577 | 0 | |
| Istidina | g | 0.367 | 0 | |
| Alanina | g | 1.023 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.866 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 3.080 | 0 | |
| Glicina | g | 1.089 | 0 | |
| Prolina | g | 0.595 | 0 | |
| Serina | g | 0.711 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 |
Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Granchio.