Frutti di mare - Albanesi.it

I frutti di mare identificano solo alcuni tipi di prodotti del mare: molluschi senza conchiglia (calamari, seppie, polpi), molluschi con conchiglia in un solo pezzo (lumache di mare, patelle) o in due pezzi (cozze, ostriche).

Come i crostacei, anche i frutti di mare hanno un costo elevato ed elevate percentuali di scarto e possono presentare fenomeni di allergia alimentare. La loro carne contiene quantità discrete di proteine (12% circa), e buone dosi di sali minerali e vitamina A e B. Il contenuto di colesterolo è elevato e bisogna aggiungere che questi alimenti spesso vengono preparati con salse e sughi molto elaborati e ricchissimi di condimenti.

Frutti di mare: meglio cotti o meglio crudi?

Nonostante la tendenza di chi vive lungo le coste a consumare frutti di mare crudi sia un’abitudine alimentare con radici lontane nel tempo, oggi va sicuramente abbandonata, a causa dei rischi legati all’inquinamento delle acque marine. I frutti di mare infatti filtrano con il loro organismo diversi litri d’acqua marina al giorno, con il risultato di accumulare potenzialmente notevoli quantità di agenti patogeni.

Un’altra avvertenza: secondo la legislazione vigente i frutti di mare vanno venduti ancora vivi, cosa che può essere controllata immergendoli in acqua fredda. I molluschi che restano aperti senza reazione devono essere scartati.

Un controllo ulteriore si farà dopo l’apertura forzata delle valve: non devono essere presenti odori di decomposizione o di ammoniaca, indici di alterazione delle carni. Infine, dopo la cottura è opportuno scartare i molluschi che non si sono aperti.

Valori nutrizionali di alcuni frutti di mare

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Calamaro

Scarto: 0%

Nome scientifico: Loligo vulgaris

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	78.55	8	0.601
Calorie	kcal	92	0
Calorie	kJ	385	0
Proteine	g	15.58	11	0.857
Lipidi	g	1.38	12	0.256
Ceneri	g	1.41	7	0.242
Carboidrati (per differenza)	g	3.08	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	32	2
Ferro, Fe	mg	0.68	2
Magnesio, Mg	mg	33	1
Fosforo, P	mg	221	2
Potassio, K	mg	246	2
Sodio, Na	mg	44	1
Zinco, Zn	mg	1.53	157	0.066
Rame, Cu	mg	1.891	133	0.119
Manganese, Mn	mg	0.035	0
Selenio, Se	mcg	44.8	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	4.7	1
Tiamina (B-1)	mg	0.020	3
Riboflavina (B-2)	mg	0.412	3
Niacina (B-3)	mg	2.175	3
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.500	0
Vitamina B-6	mg	0.056	1
Folati, totale	mcg	5	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	5	0
Folato, DFE	mcg_DFE	5	0
Vitamina B-12	mcg	1.30	6
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	33	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	10	0
Retinolo	mcg	10	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	1.20	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.0	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.358	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.036	2
16:0	g	0.263	3
18:0	g	0.058	3
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.107	0
16:1 non differenziato	g	0.008	3
18:1 non differenziato	g	0.046	3
20:1	g	0.044	3
22:1 non differenziato	g	0.007	2
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.524	0
18:2 non differenziato	g	0.002	3
18:3 non differenziato	g	0.004	3
18:4	g	0.006	2
20:4 non differenziato	g	0.009	3
20:5 n-3	g	0.146	3
22:5 n-3	g	0.004	3
22:6 n-3	g	0.342	3
Colesterolo	mg	233	7	16.597
Aminoacidi
Triptofano	g	0.174	0
Treonina	g	0.670	0
Isoleucina	g	0.678	0
Leucina	g	1.096	0
Lisina	g	1.164	0
Metionina	g	0.351	0
Cistina	g	0.204	0
Fenilalanina	g	0.558	0
Tirosina	g	0.498	0
Valina	g	0.680	0
Arginina	g	1.136	0
Istidina	g	0.299	0
Alanina	g	0.942	0
Acido aspartico	g	1.503	0
Acido glutammico	g	2.118	0
Glicina	g	0.974	0
Prolina	g	0.635	0
Serina	g	0.698	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Cozza

Scarto: 0%

Nome scientifico: Mytilus edulis

Nutrienti	Unità	Valore per100 g	Numerodi campioni	Errorestd.
Principali
Acqua	g	80.58	16	0.618
Calorie	kcal	86	0
Calorie	kJ	360	0
Proteine	g	11.90	12	0.072
Lipidi	g	2.24	23	0.131
Ceneri	g	1.59	19	0.061
Carboidrati (per differenza)	g	3.69	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	26	6	2.303
Ferro, Fe	mg	3.95	6	0.153
Magnesio, Mg	mg	34	6	0.768
Fosforo, P	mg	197	9	1.253
Potassio, K	mg	320	6	6.908
Sodio, Na	mg	286	6	2.303
Zinco, Zn	mg	1.60	6	0.031
Rame, Cu	mg	0.094	6	0.006
Manganese, Mn	mg	3.400	0
Selenio, Se	mcg	44.8	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	8.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.160	0
Riboflavina (B-2)	mg	0.210	0
Niacina (B-3)	mg	1.600	0
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.500	0
Vitamina B-6	mg	0.050	0
Folati, totale	mcg	42	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	42	0
Folato, DFE	mcg_DFE	42	0
Vitamina B-12	mcg	12.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	160	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	48	0
Retinolo	mcg	48	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.55	1
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.00	1
Tocoferolo, gamma	mg	0.02	1
Tocoferolo, delta	mg	0.00	1
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.1	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.425	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.059	1
16:0	g	0.294	1
18:0	g	0.068	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.507	0
16:1 non differenziato	g	0.138	1
18:1 non differenziato	g	0.205	1
20:1	g	0.138	1
22:1 non differenziato	g	0.026	1
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.606	0
18:2 non differenziato	g	0.018	1
18:3 non differenziato	g	0.020	1
18:4	g	0.035	1
20:4 non differenziato	g	0.070	1
20:5 n-3	g	0.188	1
22:5 n-3	g	0.022	1
22:6 n-3	g	0.253	1
Colesterolo	mg	28	6	2.914
Aminoacidi
Triptofano	g	0.133	0
Treonina	g	0.512	0
Isoleucina	g	0.518	0
Leucina	g	0.838	0
Lisina	g	0.889	0
Metionina	g	0.268	0
Cistina	g	0.156	0
Fenilalanina	g	0.426	0
Tirosina	g	0.381	0
Valina	g	0.520	0
Arginina	g	0.868	0
Istidina	g	0.228	0
Alanina	g	0.720	0
Acido aspartico	g	1.148	0
Acido glutammico	g	1.618	0
Glicina	g	0.744	0
Prolina	g	0.486	0
Serina	g	0.533	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Ostrica

Scarto: 0%

Nome scientifico: Crassostrea virginica

Nutrienti	Unità	Valore per100 g	Numerodi campioni	Errorestd.
Principali
Acqua	g	85.16	254	0.197
Calorie	kcal	68	0
Calorie	kJ	285	0
Proteine	g	7.05	212	0.097
Lipidi	g	2.46	195	0.099
Ceneri	g	1.42	160	0.05
Carboidrati (per differenza)	g	3.91	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	45	37	2.757
Ferro, Fe	mg	6.66	102	0.407
Magnesio, Mg	mg	47	3	3.697
Fosforo, P	mg	135	29	5.372
Potassio, K	mg	156	3	36.748
Sodio, Na	mg	211	3	58.81
Zinco, Zn	mg	90.81	586	3.557
Rame, Cu	mg	4.452	490	0.328
Manganese, Mn	mg	0.367	3	0.08
Selenio, Se	mcg	63.7	6	8.557
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	3.7	3	0.636
Tiamina (B-1)	mg	0.100	3	0.025
Riboflavina (B-2)	mg	0.095	3	0.042
Niacina (B-3)	mg	1.380	3	0.135
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.185	3	0.003
Vitamina B-6	mg	0.062	3	0.006
Folati, totale	mcg	10	5	1.103
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	10	5	1.103
Folato, DFE	mcg_DFE	10	0
Vitamina B-12	mcg	19.46	14	1.121
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	100	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	30	0
Retinolo	mcg	30	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.85	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina D	UI	320	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.1	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.772	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.125	14
16:0	g	0.535	14
18:0	g	0.073	14
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.314	0
16:1 non differenziato	g	0.090	14
18:1 non differenziato	g	0.122	14
20:1	g	0.075	14
22:1 non differenziato	g	0.011	14
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.968	0
18:2 non differenziato	g	0.058	14
18:3 non differenziato	g	0.050	14
18:4	g	0.117	14
20:4 non differenziato	g	0.080	14
20:5 n-3	g	0.268	14
22:5 n-3	g	0.062	14	0
22:6 n-3	g	0.292	14
Colesterolo	mg	53	19	7.258
Aminoacidi
Triptofano	g	0.079	0
Treonina	g	0.303	0
Isoleucina	g	0.307	0
Leucina	g	0.496	0
Lisina	g	0.527	0
Metionina	g	0.159	0
Cistina	g	0.092	0
Fenilalanina	g	0.253	0
Tirosina	g	0.226	0
Valina	g	0.308	0
Arginina	g	0.514	0
Istidina	g	0.135	0
Alanina	g	0.426	0
Acido aspartico	g	0.680	0
Acido glutammico	g	0.959	0
Glicina	g	0.441	0
Prolina	g	0.288	0
Serina	g	0.316	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Polpo

Scarto: 0%

Nome scientifico: Octopus vulgaris

Nutrienti	Unità	Valore per100 g	Numerodi campioni	Errorestd.
Principali
Acqua	g	80.25	19	0.625
Calorie	kcal	82	0
Calorie	kJ	343	0
Proteine	g	14.91	18	0.699
Lipidi	g	1.04	17	0.066
Ceneri	g	1.60	14	0.086
Carboidrati (per differenza)	g	2.20	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	53	13	11.706
Ferro, Fe	mg	5.30	1
Magnesio, Mg	mg	30	0
Fosforo, P	mg	186	15	16.071
Potassio, K	mg	350	0
Sodio, Na	mg	230	0
Zinco, Zn	mg	1.68	11	0.28
Rame, Cu	mg	0.435	14	0.077
Manganese, Mn	mg	0.025	1
Selenio, Se	mcg	44.8	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	5.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.030	1
Riboflavina (B-2)	mg	0.040	1
Niacina (B-3)	mg	2.100	1
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.500	0
Vitamina B-6	mg	0.360	0
Folati, totale	mcg	16	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	16	0
Folato, DFE	mcg_DFE	16	0
Vitamina B-12	mcg	20.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	150	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	45	0
Retinolo	mcg	45	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	1.20	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.1	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.227	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.025	2
16:0	g	0.148	2
18:0	g	0.050	2
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.162	0
16:1 non differenziato	g	0.066	2
18:1 non differenziato	g	0.062	2
20:1	g	0.024	1
22:1 non differenziato	g	0.010	1
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.239	0
18:2 non differenziato	g	0.009	2
18:3 non differenziato	g	0.000	0
18:4	g	0.028	1
20:4 non differenziato	g	0.039	1
20:5 n-3	g	0.076	2
22:5 n-3	g	0.006	2
22:6 n-3	g	0.081	2
Colesterolo	mg	48	1
Aminoacidi
Triptofano	g	0.167	0
Treonina	g	0.642	0
Isoleucina	g	0.649	0
Leucina	g	1.049	0
Lisina	g	1.114	0
Metionina	g	0.336	0
Cistina	g	0.196	0
Fenilalanina	g	0.534	0
Tirosina	g	0.477	0
Valina	g	0.651	0
Arginina	g	1.088	0
Istidina	g	0.286	0
Alanina	g	0.902	0
Acido aspartico	g	1.438	0
Acido glutammico	g	2.027	0
Glicina	g	0.933	0
Prolina	g	0.608	0
Serina	g	0.668	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Seppia

Scarto: 0%

Nome scientifico: Sepiidae

Nutrienti	Unità	Valore per100 g	Numerodi campioni	Errorestd.
Principali
Acqua	g	80.56	16	0.545
Calorie	kcal	79	0
Calorie	kJ	331	0
Proteine	g	16.24	14
Lipidi	g	0.70	16
Ceneri	g	1.68	14
Carboidrati (per differenza)	g	0.82	0
Fibre	g	0.0	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	90	13
Ferro, Fe	mg	6.02	5
Magnesio, Mg	mg	30	0
Fosforo, P	mg	387	13
Potassio, K	mg	354	2
Sodio, Na	mg	372	1
Zinco, Zn	mg	1.73	27
Rame, Cu	mg	0.587	30	0.134
Manganese, Mn	mg	0.110	0
Selenio, Se	mcg	44.8	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	5.3	1
Tiamina (B-1)	mg	0.009	1
Riboflavina (B-2)	mg	0.910	1
Niacina (B-3)	mg	1.216	1
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.500	0
Vitamina B-6	mg	0.150	0
Folati, totale	mcg	16	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	16	0
Folato, DFE	mcg_DFE	16	0
Vitamina B-12	mcg	3.00	1
Vitamina A, UI	UI	375	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	113	0
Retinolo	mcg	113	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.118	0
14:0	g	0.012	1
16:0	g	0.061	1
18:0	g	0.044	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.081	0
16:1 non differenziato	g	0.012	1
18:1 non differenziato	g	0.031	1
20:1	g	0.036	1
22:1 non differenziato	g	0.001	1
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.134	0
18:2 non differenziato	g	0.002	1
18:3 non differenziato	g	0.001	1
18:4	g	0.002	1
20:4 non differenziato	g	0.013	1
20:5 n-3	g	0.039	1
22:5 n-3	g	0.006	1
22:6 n-3	g	0.066	1
Colesterolo	mg	112	1
Aminoacidi
Triptofano	g	0.182	0
Treonina	g	0.699	0
Isoleucina	g	0.707	0
Leucina	g	1.143	0
Lisina	g	1.213	0
Metionina	g	0.366	0
Cistina	g	0.213	0
Fenilalanina	g	0.582	0
Tirosina	g	0.520	0
Valina	g	0.709	0
Arginina	g	1.185	0
Istidina	g	0.312	0
Alanina	g	0.982	0
Acido aspartico	g	1.567	0
Acido glutammico	g	2.208	0
Glicina	g	1.016	0
Prolina	g	0.662	0
Serina	g	0.727	0

Vongola

Scarto: 0%

Nome scientifico: Lamellibranchia

Nutrienti	Unità	Valore per100 g	Numerodi campioni	Errorestd.
Principali
Acqua	g	81.82	99
Calorie	kcal	74	0
Calorie	kJ	310	0
Proteine	g	12.77	79
Lipidi	g	0.97	47
Ceneri	g	1.87	74
Carboidrati (per differenza)	g	2.57	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	46	89	2.311
Ferro, Fe	mg	13.98	207
Magnesio, Mg	mg	9	1
Fosforo, P	mg	169	86	3.797
Potassio, K	mg	314	1
Sodio, Na	mg	56	1
Zinco, Zn	mg	1.37	568
Rame, Cu	mg	0.344	578
Manganese, Mn	mg	0.500	1
Selenio, Se	mcg	24.3	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	13.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.080	0
Riboflavina (B-2)	mg	0.213	14
Niacina (B-3)	mg	1.765	14
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.362	14
Vitamina B-6	mg	0.060	0
Folati, totale	mcg	16	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	16	0
Folato, DFE	mcg_DFE	16	0
Vitamina B-12	mcg	49.44	34	3.138
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	300	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	90	0
Retinolo	mcg	90	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.31	1
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.00	1
Tocoferolo, gamma	mg	0.00	1
Tocoferolo, delta	mg	0.01	1
Vitamina D	UI	4	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.2	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.094	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.013	15
16:0	g	0.060	15
18:0	g	0.018	15
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.080	0
16:1 non differenziato	g	0.022	15
18:1 non differenziato	g	0.034	15
20:1	g	0.018	15
22:1 non differenziato	g	0.006	6
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.282	0
18:2 non differenziato	g	0.016	15
18:3 non differenziato	g	0.004	15
18:4	g	0.016	15
20:4 non differenziato	g	0.041	15
20:5 n-3	g	0.069	15
22:5 n-3	g	0.052	15
22:6 n-3	g	0.073	15
Colesterolo	mg	34	13	4.021
Aminoacidi
Triptofano	g	0.143	0
Treonina	g	0.550	0
Isoleucina	g	0.556	0
Leucina	g	0.899	0
Lisina	g	0.954	0
Metionina	g	0.288	0
Cistina	g	0.168	0
Fenilalanina	g	0.458	0
Tirosina	g	0.409	0
Valina	g	0.558	0
Arginina	g	0.932	0
Istidina	g	0.245	0
Alanina	g	0.772	0
Acido aspartico	g	1.232	0
Acido glutammico	g	1.737	0
Glicina	g	0.799	0
Prolina	g	0.521	0
Serina	g	0.572	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Frutti di mare.