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Fragola

La fragola (Fragaria vesca) è un frutto originario delle zone alpine europee, dell’America del nord e del sud. I romani la apprezzavano particolarmente e grazie al suo profumo intenso la chiamarono fragrans.

Le fragole venivano consumate specialmente nel periodo delle festività in onore di Adone; secondo la leggenda, infatti, alla morte di Adone, Venere pianse lacrime che, cadute a terra, si trasformarono in piccoli cuori rossi (appunte le fragole).

Le fragole coltivate fino al diciottesimo secolo provenivano da specie europee o nordamericane; in seguito però si creò un ibrido con specie provenienti dal Sudamerica, da cui hanno origine tutte le varietà attualmente coltivate. Attualmente la produzione mondiale di fragole è di circa 3,5 milioni di tonnellate; l’Italia, con 190.000 tonnellate, è uno dei principali produttori.

Utilizzi in cucina

Le fragole sono frutti molto graditi, per forma, profumo e sapore. Oltre a essere consumate fresche, sono utilizzate anche per la preparazione di creme, confetture, marmellate, sciroppi, sorbetti e succhi.

Sono reperibili da aprile a giugno; le prime a comparire sono le cosiddette fragoline di bosco. Spesso non si tratta di frutti realmente di bosco, ma di fragole coltivate in serra. In ogni caso non ci sono differenze nutritive fra fragoline di bosco e fragole.

In cucina, accanto alla classica macedonia di fragole, entrano in molte ricette come la crostata o la cheesecake. Ricette famose sono anche il soufflé alle fragole,  l’originale tiramisù alla frutta tricolore e la torta charlotte alle fragole.

Le fragole possono provocare fenomeni di allergia e pruriti, specialmente se si consumano frutti non completamente maturi. Prima del consumo vanno lavate attentamente, anche perché crescono a contatto con il terreno e possono perciò trattenere microrganismi e antiparassitari.

fragola fragole

La produzione mondiale di fragole è di circa 2,5 milioni di tonnellate; i maggiori produttori di fragole sono: Stati Uniti, con oltre il 27,1% della produzione mondiale, Spagna, Polonia, Giappone, Italia, Russia e Corea

Caipiroska alla fragola

La Caipiroska è una variante del famoso cocktail Caipirinha, originario del Brasile e a base di lime, zucchero di canna e un distillato della canna da zucchero (il Cachaca). Nel caso della Caipiroska, il liquore di base è la vodka secca e si aggiungono le fragole (che nella Caipirinha non ci sono). Ecco la ricetta per preparare una Caipiroska in casa per una dose (una persona):

  • 50 ml di vodka
  • 50 g di fragole ben mature
  • 30 g di lime
  • 20 g di zucchero di canna

 

La preparazione è molto semplice: si puliscono le fragole privandole del picciolo e si tagliano in quattro parti. Si lava il lime e si taglia in cubetti. In un bicchiere da cocktail si mettono il lime e lo zucchero, lavorando con un pestello perché i due ingredienti si amalgamano bene. Infine si aggiungo le fragole, continuando a pestarle in modo che si riducano a una poltiglia. Per ultimo si aggiunge abbondante ghiaccio tritano e si versa la vodka. Una porzione per una persona apporta circa 260 kcal. La Caipiroska va consumata subito appena versato la vodka nel bicchiere.

Le fragole sono alla base anche di un altro famoso cockatil, il Rossini.

La fragola nell’orto

La guida completa alla coltivazione delle fragole.

Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Fragola

Scarto: 6% (Cime e gambi)

Nome scientifico: Fragaria X ananassa

NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag90.95230.214
Caloriekcal320
CaloriekJ1360
Proteineg0.67190.026
Lipidig0.30150.047
Cenerig0.40190.021
Carboidrati (per differenza)g7.680
Fibreg2.0210.152
Zuccherig4.890
Saccarosiog0.47150.328
Glucosio (destrosio)g1.99160.194
Fruttosiog2.44160.198
Lattosiog0.00120
Maltosiog0.00120
Galattosiog0.00100
Amidog0.0480.029
Minerali
Calcio, Camg16730.562
Ferro, Femg0.41770.026
Magnesio, Mgmg13740.222
Fosforo, Pmg24730.72
Potassio, Kmg153764.073
Sodio, Namg1720.1
Zinco, Znmg0.14740.013
Rame, Cumg0.048700.004
Manganese, Mnmg0.386730.018
Fluoro, Fmcg4.4100.4
Selenio, Semcg0.42
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg58.892.473
Tiamina (B-1)mg0.024120.003
Riboflavina (B-2)mg0.022120.008
Niacina (B-3)mg0.386120.037
Acido pantotenico (B-5)mg0.125120.003
Vitamina B-6mg0.047120.012
Folati, totalemcg2435.465
Acido folicomcg00
Folato, alimentare (1)mcg2435.465
Folato, DFEmcg_DFE240
Colina, totalemg5.70
Betainamg0.21
Vitamina B-12mcg0.000
Vitamina B-12, aggiuntamcg0.000
Vitamina A, UIUI1260.625
Vitamina A, RAEmcg_RAE160.031
Retinolomcg00
Vitamina E (alpha-tocoferolo)mg0.2980.024
Vitamina E, aggiuntamg0.000
Tocoferolo, betamg0.0180.002
Tocoferolo, gammamg0.0880.01
Tocoferolo, deltamg0.0180.005
Vitamina K (fillochinone)mcg2.290.29
Lipidi
Acidi grassi, saturig0.0150
4:0g0.0000
6:0g0.0000
8:0g0.0000
10:0g0.0000
12:0g0.0000
14:0g0.0000
16:0g0.0122
18:0g0.0032
Acidi grassi, monoinsaturig0.0430
16:1 non differenziatog0.0012
18:1 non differenziatog0.0422
20:1g0.0000
22:1 non differenziatog0.0000
Acidi grassi, polinsaturig0.1550
18:2 non differenziatog0.0902
18:3 non differenziatog0.0652
18:4g0.0000
20:4 non differenziatog0.0000
20:5 n-3g0.0000
22:5 n-3g0.0000
22:6 n-3g0.0000
Colesterolomg00
Fitosterolimg120
Aminoacidi
Triptofanog0.0080
Treoninag0.0200
Isoleucinag0.0160
Leucinag0.0340
Lisinag0.0260
Metioninag0.0020
Cistinag0.0060
Fenilalaninag0.0190
Tirosinag0.0220
Valinag0.0190
Argininag0.0280
Istidinag0.0120
Alaninag0.0330
Acido asparticog0.1490
Acido glutammicog0.0980
Glicinag0.0260
Prolinag0.0200
Serinag0.0250
Altro
Alcol etilicog0.00
Caffeinamg00
Teobrominamg00
Carotene, betamcg780.22
Carotene, alphamcg060
Criptoxantina, betamcg060
Licopenemcg060
Luteina + zeaxantinamcg2668.04

Note:

1 Valore basato sull’analisi del acido 5-metiltetraidrofolico.

Fragola in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di fragola in inglese e in altre lingue:

  • Inglese – Strawberry
  • Spagnolo – Fresa
  • Francese – Fraise
  • Tedesco – Erdbeere

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