I formaggi svizzeri sono moltissimi e molti di essi sono famosi a livello internazionale; del resto la produzione del formaggio in terra elvetica vanta una tradizione secolare. I tipi di formaggio prodotti in Svizzera sono oltre 450 e i più noti sono sicuramente l’emmental, il gruyère (groviera) e lo sbrinz.
Fino al diciannovesimo secolo la produzione avveniva a livello artigianale, ma in seguito la domanda di questo prodotto crebbe fino a superare l’offerta e vennero così avviate le prime produzioni industriali.
Formaggi svizzeri – Calorie e valori nutrizionali del groviera
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Groviera
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| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 33.19 | 12 | 0.598 |
| Calorie | kcal | 413 | 0 | |
| Calorie | kJ | 1728 | 0 | |
| Proteine | g | 29.81 | 7 | 0.292 |
| Lipidi | g | 32.34 | 5 | |
| Ceneri | g | 4.30 | 1 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.36 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.36 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 1011 | 3 | 48.952 |
| Ferro, Fe | mg | 0.17 | 0 | |
| Magnesio, Mg | mg | 36 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 605 | 3 | 52.818 |
| Potassio, K | mg | 81 | 1 | |
| Sodio, Na | mg | 336 | 0 | |
| Zinco, Zn | mg | 3.90 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.032 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.017 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 14.5 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.060 | 2 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.279 | 3 | 0.042 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.106 | 10 | 0.013 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.562 | 6 | 0.056 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.081 | 46 | 0.002 |
| Folati, totale | mcg | 10 | 51 | 1.218 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 10 | 51 | 1.218 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 10 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 1.60 | 12 | 0.559 |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 948 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 271 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 268 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.28 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 2.7 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 18.913 | 0 | |
| 4:0 | g | 1.049 | 1 | |
| 6:0 | g | 0.621 | 1 | |
| 8:0 | g | 0.355 | 1 | |
| 10:0 | g | 0.751 | 1 | |
| 12:0 | g | 0.911 | 1 | |
| 14:0 | g | 3.369 | 1 | |
| 16:0 | g | 8.753 | 1 | |
| 18:0 | g | 2.324 | 1 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 10.043 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.724 | 1 | |
| 18:1 non differenziato | g | 8.582 | 1 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 1.733 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 1.300 | 1 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.433 | 1 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 110 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.421 | 0 | |
| Treonina | g | 1.089 | 0 | |
| Isoleucina | g | 1.612 | 0 | |
| Leucina | g | 3.102 | 0 | |
| Lisina | g | 2.710 | 0 | |
| Metionina | g | 0.822 | 0 | |
| Cistina | g | 0.304 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 1.743 | 0 | |
| Tirosina | g | 1.776 | 0 | |
| Valina | g | 2.243 | 0 | |
| Arginina | g | 0.972 | 0 | |
| Istidina | g | 1.117 | 0 | |
| Alanina | g | 0.958 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.645 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 5.981 | 0 | |
| Glicina | g | 0.533 | 0 | |
| Prolina | g | 3.869 | 0 | |
| Serina | g | 1.719 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 33 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |
Il groviera è uno dei formaggi svizzeri più famosi e si distingue dell’emmental per i buchi più piccoli e meno frequenti e l’odore più intenso
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