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Formaggi francesi

Ultimi aggiornamenti: 2018

I formaggi francesi più noti e diffusi sono circa quattrocento, prodotti con latte o latte pastorizzato (nel primo caso, il latte non viene riscaldato a temperature superiori ai 37 °C, mantenendo così tutte le sue proprietà originali).

Oggi il commercio è dominato dai formaggi di massa, ma in Francia resistono ancora moltissime realtà artigianali. Si stima, infatti, che il mercato francese dei formaggi artigianali (ovvero quelli prodotti con latte non pastorizzato e di costo superiore rispetto agli altri) ammonti a circa il 15% del totale delle vendite, un dato sicuramente non irrilevante.

Fra i formaggi francesi più noti nel nostro Paese ricordiamo  il brie, il camembert e il roquefort.

formaggi francesi - brie

Valori nutrizionali di alcuni formaggi francesi

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Brie

Scarto: 0%

Nutrienti Unità Valore per 100 g Numero di campioni Errore std.
Principali
Acqua g 48.42 9 1.29
Calorie kcal 334 0
Calorie kJ 1396 0
Proteine g 20.75 7 0.21
Lipidi g 27.68 4 1.841
Ceneri g 2.70 1
Carboidrati (per differenza) g 0.45 0
Fibre g 0.0 0
Zuccheri g 0.45 0
Minerali
Calcio, Ca mg 184 3 9.135
Ferro, Fe mg 0.50 1
Magnesio, Mg mg 20 0
Fosforo, P mg 188 3 7.446
Potassio, K mg 152 1
Sodio, Na mg 629 0
Zinco, Zn mg 2.38 0
Rame, Cu mg 0.019 0
Manganese, Mn mg 0.034 0
Selenio, Se mcg 14.5 0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico mg 0.0 0
Tiamina (B-1) mg 0.070 1
Riboflavina (B-2) mg 0.520 3 0.191
Niacina (B-3) mg 0.380 2
Acido pantotenico (B-5) mg 0.690 2
Vitamina B-6 mg 0.235 6
Folati, totale mcg 65 1
Acido folico mcg 0 0
Folato, alimentare mcg 65 1
Folato, DFE mcg_DFE 65 0
Vitamina B-12 mcg 1.65 12 0.156
Vitamina B-12, aggiunta mcg 0.00 0
Vitamina A, UI UI 592 0
Vitamina A, RAE mcg_RAE 174 0
Retinolo mcg 173 0
Vitamina E (alpha-tocoferolo) mg 0.24 0
Vitamina E, aggiunta mg 0.00 0
Vitamina K (fillochinone) mcg 2.3 0
Lipidi
Acidi grassi, saturi g 17.410 0
4:0 g 0.564 0
6:0 g 0.323 0
8:0 g 0.297 0
10:0 g 0.673 0
12:0 g 0.504 0
14:0 g 3.065 0
16:0 g 8.246 0
18:0 g 2.880 0
Acidi grassi, monoinsaturi g 8.013 0
16:1 non differenziato g 1.007 0
18:1 non differenziato g 6.563 0
20:1 g 0.000 0
22:1 non differenziato g 0.000 0
Acidi grassi, polinsaturi g 0.826 0
18:2 non differenziato g 0.513 0
18:3 non differenziato g 0.313 0
18:4 g 0.000 0
20:4 non differenziato g 0.000 0
20:5 n-3 g 0.000 0
22:5 n-3 g 0.000 0
22:6 n-3 g 0.000 0
Colesterolo mg 100 1
Aminoacidi
Triptofano g 0.322 0
Treonina g 0.751 0
Isoleucina g 1.015 0
Leucina g 1.929 0
Lisina g 1.851 0
Metionina g 0.592 0
Cistina g 0.114 0
Fenilalanina g 1.158 0
Tirosina g 1.200 0
Valina g 1.340 0
Arginina g 0.735 0
Istidina g 0.716 0
Alanina g 0.859 0
Acido aspartico g 1.350 0
Acido glutammico g 4.387 0
Glicina g 0.397 0
Prolina g 2.459 0
Serina g 1.168 0
Altro
Alcol etilico g 0.0 0
Caffeina mg 0 0
Teobromina mg 0 0
Carotene, beta mcg 9 0
Carotene, alpha mcg 0 0
Criptoxantina, beta mcg 0 0
Licopene mcg 0 0
Luteina + zeaxantina mcg 0 0

 

Camembert

Scarto: 0%

Nutrienti Unità Valore per

100 g

 Numero

di

campioni

 Errore

std.
Principali
Acqua g 51.80 14 0.493
Calorie kcal 300 0
Calorie kJ 1253 0
Proteine g 19.80 12 0.367
Lipidi g 24.26 13 0.608
Ceneri g 3.68 8 0.135
Carboidrati (per differenza) g 0.46 0
Fibre g 0.0 0
Zuccheri g 0.46 0
Minerali
Calcio, Ca mg 388 11 52.899
Ferro, Fe mg 0.33 5 0.065
Magnesio, Mg mg 20 10 1.484
Fosforo, P mg 347 10 20.812
Potassio, K mg 187 9 21.5
Sodio, Na mg 842 10 62.44
Zinco, Zn mg 2.38 4 0.294
Rame, Cu mg 0.021 0
Manganese, Mn mg 0.038 0
Selenio, Se mcg 14.5 0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico mg 0.0 0
Tiamina (B-1) mg 0.028 11 0.005
Riboflavina (B-2) mg 0.488 13 0.036
Niacina (B-3) mg 0.630 16 0.084
Acido pantotenico (B-5) mg 1.364 16 0.493
Vitamina B-6 mg 0.227 36 0.027
Folati, totale mcg 62 18 8.839
Acido folico mcg 0 0
Folato, alimentare mcg 62 18 8.839
Folato, DFE mcg_DFE 62 0
Vitamina B-12 mcg 1.30 17 0.086
Vitamina B-12, aggiunta mcg 0.00 0
Vitamina A, UI UI 820 0
Vitamina A, RAE mcg_RAE 241 0
Retinolo mcg 240 0
Vitamina E (alpha-tocoferolo) mg 0.21 0
Vitamina E, aggiunta mg 0.00 0
Vitamina D UI 12 0
Vitamina K (fillochinone) mcg 2.0 0
Lipidi
Acidi grassi, saturi g 15.259 0
4:0 g 0.494 2
6:0 g 0.283 2
8:0 g 0.260 7 0.018
10:0 g 0.590 7 0.02
12:0 g 0.442 7 0.063
14:0 g 2.686 7 0.086
16:0 g 7.227 7 0.341
18:0 g 2.524 7 0.166
Acidi grassi, monoinsaturi g 7.023 0
16:1 non differenziato g 0.883 7 0.056
18:1 non differenziato g 5.752 7 0.302
20:1 g 0.000 0
22:1 non differenziato g 0.000 0
Acidi grassi, polinsaturi g 0.724 0
18:2 non differenziato g 0.450 7 0.041
18:3 non differenziato g 0.274 7 0.022
18:4 g 0.000 0
20:4 non differenziato g 0.000 0
20:5 n-3 g 0.000 0
22:5 n-3 g 0.000 0
22:6 n-3 g 0.000 0
Colesterolo mg 72 4 4.445
Aminoacidi
Triptofano g 0.307 0
Treonina g 0.717 0
Isoleucina g 0.968 0
Leucina g 1.840 0
Lisina g 1.766 0
Metionina g 0.565 0
Cistina g 0.109 0
Fenilalanina g 1.105 0
Tirosina g 1.145 0
Valina g 1.279 0
Arginina g 0.701 0
Istidina g 0.683 0
Alanina g 0.819 0
Acido aspartico g 1.288 0
Acido glutammico g 4.187 0
Glicina g 0.379 0
Prolina g 2.346 0
Serina g 1.114 0
Altro
Alcol etilico g 0.0 0
Caffeina mg 0 0
Teobromina mg 0 0
Carotene, beta mcg 12 0
Carotene, alpha mcg 0 0
Criptoxantina, beta mcg 0 0
Licopene mcg 0 0
Luteina + zeaxantina mcg 0 0

 

Roquefort

Scarto: 0%  

Nutrienti Unità Valore per

100 g

 Numero

di

campioni

 Errore

std.
Principali
Acqua g 39.38 15 0.703
Calorie kcal 369 0
Calorie kJ 1544 0
Proteine g 21.54 3 0.281
Lipidi g 30.64 8 0.926
Ceneri g 6.44 4 0.19
Carboidrati (per differenza) g 2.00 0
Fibre g 0.0 0
Minerali
Calcio, Ca mg 662 12 34.969
Ferro, Fe mg 0.56 4 0.197
Magnesio, Mg mg 30 4 1.885
Fosforo, P mg 392 11 17.766
Potassio, K mg 91 3 10.115
Sodio, Na mg 1809 4 157.4
Zinco, Zn mg 2.08 4 0.122
Rame, Cu mg 0.034 0
Manganese, Mn mg 0.030 0
Selenio, Se mcg 14.5 0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico mg 0.0 0
Tiamina (B-1) mg 0.040 2
Riboflavina (B-2) mg 0.586 8 0.071
Niacina (B-3) mg 0.734 15 0.078
Acido pantotenico (B-5) mg 1.731 18 0.183
Vitamina B-6 mg 0.124 26 0.01
Folati, totale mcg 49 24 7.757
Acido folico mcg 0 0
Folato, alimentare mcg 49 24 7.757
Folato, DFE mcg_DFE 49 0
Vitamina B-12 mcg 0.64 9 0.056
Vitamina A, UI UI 1047 1
Vitamina A, RAE mcg_RAE 294 0
Retinolo mcg 290 0
Lipidi
Acidi grassi, saturi g 19.263 0
4:0 g 0.877 1
6:0 g 0.660 1
8:0 g 0.674 1
10:0 g 2.163 1
12:0 g 1.295 1
14:0 g 3.250 1
16:0 g 6.570 1
18:0 g 3.141 1
Acidi grassi, monoinsaturi g 8.474 0
16:1 non differenziato g 0.730 1
18:1 non differenziato g 7.456 1
Acidi grassi, polinsaturi g 1.320 0
18:2 non differenziato g 0.616 1
18:3 non differenziato g 0.704 1
20:4 non differenziato g 0.000 0
Colesterolo mg 90 1
Aminoacidi
Triptofano g 0.303 0
Treonina g 0.965 0
Isoleucina g 1.217 0
Leucina g 2.114 0
Lisina g 1.848 0
Metionina g 0.558 0
Cistina g 0.126 0
Fenilalanina g 1.023 0
Tirosina g 1.012 0
Valina g 1.614 0
Arginina g 0.713 0
Istidina g 0.602 0
Alanina g 0.969 0
Acido aspartico g 1.181 0
Acido glutammico g 3.670 0
Glicina g 0.148 0
Prolina g 2.089 0
Serina g 1.772 0

 

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Formaggi francesi.

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