Formaggi francesi - Albanesi.it

I formaggi francesi più noti e diffusi sono circa quattrocento, prodotti con latte o latte pastorizzato (nel primo caso, il latte non viene riscaldato a temperature superiori ai 37 °C, mantenendo così tutte le sue proprietà originali).

Oggi il commercio è dominato dai formaggi di massa, ma in Francia resistono ancora moltissime realtà artigianali. Si stima, infatti, che il mercato francese dei formaggi artigianali (ovvero quelli prodotti con latte non pastorizzato e di costo superiore rispetto agli altri) ammonti a circa il 15% del totale delle vendite, un dato sicuramente non irrilevante.

Fra i formaggi francesi più noti nel nostro Paese ricordiamo il brie, il camembert e il roquefort.

Valori nutrizionali di alcuni formaggi francesi

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Brie

Scarto: 0%

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	48.42	9	1.29
Calorie	kcal	334	0
Calorie	kJ	1396	0
Proteine	g	20.75	7	0.21
Lipidi	g	27.68	4	1.841
Ceneri	g	2.70	1
Carboidrati (per differenza)	g	0.45	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.45	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	184	3	9.135
Ferro, Fe	mg	0.50	1
Magnesio, Mg	mg	20	0
Fosforo, P	mg	188	3	7.446
Potassio, K	mg	152	1
Sodio, Na	mg	629	0
Zinco, Zn	mg	2.38	0
Rame, Cu	mg	0.019	0
Manganese, Mn	mg	0.034	0
Selenio, Se	mcg	14.5	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.070	1
Riboflavina (B-2)	mg	0.520	3	0.191
Niacina (B-3)	mg	0.380	2
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.690	2
Vitamina B-6	mg	0.235	6
Folati, totale	mcg	65	1
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	65	1
Folato, DFE	mcg_DFE	65	0
Vitamina B-12	mcg	1.65	12	0.156
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	592	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	174	0
Retinolo	mcg	173	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.24	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	2.3	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	17.410	0
4:0	g	0.564	0
6:0	g	0.323	0
8:0	g	0.297	0
10:0	g	0.673	0
12:0	g	0.504	0
14:0	g	3.065	0
16:0	g	8.246	0
18:0	g	2.880	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	8.013	0
16:1 non differenziato	g	1.007	0
18:1 non differenziato	g	6.563	0
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.826	0
18:2 non differenziato	g	0.513	0
18:3 non differenziato	g	0.313	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	100	1
Aminoacidi
Triptofano	g	0.322	0
Treonina	g	0.751	0
Isoleucina	g	1.015	0
Leucina	g	1.929	0
Lisina	g	1.851	0
Metionina	g	0.592	0
Cistina	g	0.114	0
Fenilalanina	g	1.158	0
Tirosina	g	1.200	0
Valina	g	1.340	0
Arginina	g	0.735	0
Istidina	g	0.716	0
Alanina	g	0.859	0
Acido aspartico	g	1.350	0
Acido glutammico	g	4.387	0
Glicina	g	0.397	0
Prolina	g	2.459	0
Serina	g	1.168	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	9	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Camembert

Scarto: 0%

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	51.80	14	0.493
Calorie	kcal	300	0
Calorie	kJ	1253	0
Proteine	g	19.80	12	0.367
Lipidi	g	24.26	13	0.608
Ceneri	g	3.68	8	0.135
Carboidrati (per differenza)	g	0.46	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.46	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	388	11	52.899
Ferro, Fe	mg	0.33	5	0.065
Magnesio, Mg	mg	20	10	1.484
Fosforo, P	mg	347	10	20.812
Potassio, K	mg	187	9	21.5
Sodio, Na	mg	842	10	62.44
Zinco, Zn	mg	2.38	4	0.294
Rame, Cu	mg	0.021	0
Manganese, Mn	mg	0.038	0
Selenio, Se	mcg	14.5	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.028	11	0.005
Riboflavina (B-2)	mg	0.488	13	0.036
Niacina (B-3)	mg	0.630	16	0.084
Acido pantotenico (B-5)	mg	1.364	16	0.493
Vitamina B-6	mg	0.227	36	0.027
Folati, totale	mcg	62	18	8.839
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	62	18	8.839
Folato, DFE	mcg_DFE	62	0
Vitamina B-12	mcg	1.30	17	0.086
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	820	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	241	0
Retinolo	mcg	240	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.21	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina D	UI	12	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	2.0	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	15.259	0
4:0	g	0.494	2
6:0	g	0.283	2
8:0	g	0.260	7	0.018
10:0	g	0.590	7	0.02
12:0	g	0.442	7	0.063
14:0	g	2.686	7	0.086
16:0	g	7.227	7	0.341
18:0	g	2.524	7	0.166
Acidi grassi, monoinsaturi	g	7.023	0
16:1 non differenziato	g	0.883	7	0.056
18:1 non differenziato	g	5.752	7	0.302
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.724	0
18:2 non differenziato	g	0.450	7	0.041
18:3 non differenziato	g	0.274	7	0.022
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	72	4	4.445
Aminoacidi
Triptofano	g	0.307	0
Treonina	g	0.717	0
Isoleucina	g	0.968	0
Leucina	g	1.840	0
Lisina	g	1.766	0
Metionina	g	0.565	0
Cistina	g	0.109	0
Fenilalanina	g	1.105	0
Tirosina	g	1.145	0
Valina	g	1.279	0
Arginina	g	0.701	0
Istidina	g	0.683	0
Alanina	g	0.819	0
Acido aspartico	g	1.288	0
Acido glutammico	g	4.187	0
Glicina	g	0.379	0
Prolina	g	2.346	0
Serina	g	1.114	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	12	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Roquefort

Scarto: 0%

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	39.38	15	0.703
Calorie	kcal	369	0
Calorie	kJ	1544	0
Proteine	g	21.54	3	0.281
Lipidi	g	30.64	8	0.926
Ceneri	g	6.44	4	0.19
Carboidrati (per differenza)	g	2.00	0
Fibre	g	0.0	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	662	12	34.969
Ferro, Fe	mg	0.56	4	0.197
Magnesio, Mg	mg	30	4	1.885
Fosforo, P	mg	392	11	17.766
Potassio, K	mg	91	3	10.115
Sodio, Na	mg	1809	4	157.4
Zinco, Zn	mg	2.08	4	0.122
Rame, Cu	mg	0.034	0
Manganese, Mn	mg	0.030	0
Selenio, Se	mcg	14.5	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.040	2
Riboflavina (B-2)	mg	0.586	8	0.071
Niacina (B-3)	mg	0.734	15	0.078
Acido pantotenico (B-5)	mg	1.731	18	0.183
Vitamina B-6	mg	0.124	26	0.01
Folati, totale	mcg	49	24	7.757
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	49	24	7.757
Folato, DFE	mcg_DFE	49	0
Vitamina B-12	mcg	0.64	9	0.056
Vitamina A, UI	UI	1047	1
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	294	0
Retinolo	mcg	290	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	19.263	0
4:0	g	0.877	1
6:0	g	0.660	1
8:0	g	0.674	1
10:0	g	2.163	1
12:0	g	1.295	1
14:0	g	3.250	1
16:0	g	6.570	1
18:0	g	3.141	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	8.474	0
16:1 non differenziato	g	0.730	1
18:1 non differenziato	g	7.456	1
Acidi grassi, polinsaturi	g	1.320	0
18:2 non differenziato	g	0.616	1
18:3 non differenziato	g	0.704	1
20:4 non differenziato	g	0.000	0
Colesterolo	mg	90	1
Aminoacidi
Triptofano	g	0.303	0
Treonina	g	0.965	0
Isoleucina	g	1.217	0
Leucina	g	2.114	0
Lisina	g	1.848	0
Metionina	g	0.558	0
Cistina	g	0.126	0
Fenilalanina	g	1.023	0
Tirosina	g	1.012	0
Valina	g	1.614	0
Arginina	g	0.713	0
Istidina	g	0.602	0
Alanina	g	0.969	0
Acido aspartico	g	1.181	0
Acido glutammico	g	3.670	0
Glicina	g	0.148	0
Prolina	g	2.089	0
Serina	g	1.772	0

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Formaggi francesi.