Fagiolini

I fagiolini verdi sono una tipologia di fagioli (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato.

Vengono anche chiamati anche in altri modi, a seconda della zona: cornetti, fagioli mangiatutto, tegoline. Ne esistono anche varietà con il baccello giallo o dalla forma piatta o cilindrica; non vi sono comunque variazioni di rilievo per quanto riguarda i componenti nutritivi.

I fagiolini in cucina

Nonostante i fagiolini siano legumi, da un punto di vista nutritivo vanno considerati ortaggi; infatti la raccolta avviene quando il fagiolo non è ancora maturo.

Questo alimento ha un basso apporto calorico, mentre è ricco di fibre, di sali minerali e di vitamina A. Per queste ragioni viene impiegato nelle diete ipocaloriche. Diversamente dai fagioli, i fagiolini non possono essere essiccati, per cui sono consumati freschi oppure conservati in scatola o surgelati.

Coltivazione dei fagiolini

La guida completa alla coltivazione.

Valori nutrizionali dei fagiolini

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 12% (Estremità, buccia ecc.)

Nome scientifico: Phaseolus vulgaris

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	90.27	161	0.28
Calorie	kcal	31	0
Calorie	kJ	129	0
Proteine	g	1.82	100	0.05
Lipidi	g	0.12	10	0.033
Ceneri	g	0.66	140	0.019
Carboidrati (per differenza)	g	7.13	0
Fibre	g	3.4	0
Zuccheri	g	1.40	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	37	149	1.405
Ferro, Fe	mg	1.04	151	0.079
Magnesio, Mg	mg	25	147	0.647
Fosforo, P	mg	38	136	0.807
Potassio, K	mg	209	150	4.557
Sodio, Na	mg	6	150	0.177
Zinco, Zn	mg	0.24	148	0.022
Rame, Cu	mg	0.069	157	0.004
Manganese, Mn	mg	0.214	146	0.008
Fluoro, F	mcg	19.0	36	6.6
Selenio, Se	mcg	0.6	1
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	16.3	5	1.289
Tiamina (B-1)	mg	0.084	98	0.002
Riboflavina (B-2)	mg	0.105	98	0.003
Niacina (B-3)	mg	0.752	8
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.094	0
Vitamina B-6	mg	0.074	0
Folati, totale	mcg	37	6	3.519
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	37	6	3.519
Folato, DFE	mcg_DFE	37	0
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	690	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	35	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.41	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	14.4	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.026	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.000	1
16:0	g	0.022	2
18:0	g	0.004	2
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.005	0
16:1 non differenziato	g	0.000	1
18:1 non differenziato	g	0.004	2
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.059	0
18:2 non differenziato	g	0.023	2
18:3 non differenziato	g	0.036	2
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.019	3
Treonina	g	0.079	94
Isoleucina	g	0.066	94
Leucina	g	0.112	94
Lisina	g	0.088	94
Metionina	g	0.022	15
Cistina	g	0.018	15
Fenilalanina	g	0.067	94
Tirosina	g	0.042	94
Valina	g	0.090	94
Arginina	g	0.073	94
Istidina	g	0.034	94
Alanina	g	0.084	94
Acido aspartico	g	0.255	94
Acido glutammico	g	0.187	94
Glicina	g	0.065	94
Prolina	g	0.068	94
Serina	g	0.099	94
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	379	77	48.979
Carotene, alpha	mcg	69	70	10.133
Criptoxantina, beta	mcg	0	21	0
Licopene	mcg	0	6	0
Luteina + zeaxantina	mcg	640	6	50

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Fagiolini.