Fagiolini

I fagiolini (o fagiolini verdi) sono una tipologia di fagioli (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato.

Vengono anche chiamati anche in altri modi, a seconda della zona: cornetti, fagioli mangiatutto, tegoline. Ne esistono anche varietà con il baccello giallo o dalla forma piatta o cilindrica; non vi sono comunque variazioni di rilievo per quanto riguarda i componenti nutritivi.

Tempi di cottura dei fagiolini

Come primo passo per ricette più elaborate è spesso necessario lessare prima i fagiolini: la cottura è un processo facile, ma ci sono alcuni accorgimenti importanti per la buona riuscita del piatto.

Andrebbero di norma puliti appena prima di cucinarli per conservare la freschezza del prodotto (anche se ormai sono in commercio anche quelli già puliti e spuntati!). In seguito, vanno puliti sotto acqua corrente e quindi scolati. In una pentola si mette a bollire acqua salata, che dovrà essere molto abbondante perché la cottura può richiedere anche una ventina di minuti. La quantità di sale è lasciata al gusto individuale, anche se sarebbe bene non esagerare. I fagiolini vanno messi nella pentola quando l’acqua già bolle e non prima. I tempi di cottura dipendono molto dall’età dell’ortaggio (se teneri e giovani o un po’ più coriacei) e dalle dimensioni ma in genere non sono mai inferiori a 15-20 minuti. Durante la cottura si assaggiano e si scolano quando avranno raggiunto la morbidezza voluta.

I tempi possono essere ridotti usando una pentola a pressione oppure usando la cottura al microonde. I fagiolini bolliti possono essere ottenuti anche con la cottura al vapore, con la differenza, rispetto alla lessatura in pentola, che non si aggiunge sale all’acqua. Nel caso si utilizzino gli ortaggi surgelati, possono essere messi in pentola senza scongelarli, ma i tempi di cottura si allungano notevolmente.

Come cucinare i fagiolini: ricette

Nonostante i fagiolini siano legumi, da un punto di vista nutritivo vanno considerati ortaggi; infatti la raccolta avviene quando il fagiolo non è ancora maturo.

Questo alimento ha un basso apporto calorico, mentre è ricco di fibre, di sali minerali e di vitamina A. Per queste ragioni viene impiegato nelle diete ipocaloriche. Diversamente dai fagioli, i fagiolini non possono essere essiccati, per cui sono consumati freschi oppure conservati in scatola o surgelati.

I fagiolini possono essere consumati in molti modi:

• lessati (come visto, in pentola o cotti al vapore o al microonde), Il piatto più semplice prevede di gustarli in insalata, con eventuale aggiunta di patate.
• gratinati al forno: dopo averli lessati, si dispongono in una pirofila coprendo con abbondante formaggio o riccioli di burro e si passano al forno preriscaldato a 180 gradi per circa una decina di minuti.
• in umido: in pentola, dopo la lessatura, si completa la cottura in abbondante polpa di pomodoro, per qualche minuto.

Entrano in un gran numero di ricette, non solo come piatto di contorno di verdure, ma possono arricchire i primi. Per esempio, è consuetudine nella cucina ligure unire i fagiolini e le patate alla pasta condita con il pesto, nelle cosiddette trenette avvantaggiate. Sovente si usano anche per insaporire il riso o in abbinamento a pesce, molluschi e crostacei. Per approfondimenti sulle ricette si consultino quelle del sito: riso con fagiolini e gamberetti, gamberetti e fagiolini al curry, pasta con fagiolini, bottarga e tonno. I fagiolini sono un importante ortaggio del piatto tipico spagnolo della paella.

Coltivazione negli orti domestici

La guida completa alla coltivazione.

In Italia la produzione di fagiolini si concentra nel centro-nord del Paese e in Campania

Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Fagiolini

Scarto: 12% (Estremità, buccia ecc.)

Fagiolini in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di fagiolini in inglese e in altre lingue:

• Inglese – Green beans
• Spagnolo – Ejotes
• Francese – Haricots verts
• Tedesco – Grüne Bohnen

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