I fagiolini verdi sono una tipologia di fagioli (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato.
Vengono anche chiamati anche in altri modi, a seconda della zona: cornetti, fagioli mangiatutto, tegoline. Ne esistono anche varietà con il baccello giallo o dalla forma piatta o cilindrica; non vi sono comunque variazioni di rilievo per quanto riguarda i componenti nutritivi.
I fagiolini in cucina
Nonostante i fagiolini siano legumi, da un punto di vista nutritivo vanno considerati ortaggi; infatti la raccolta avviene quando il fagiolo non è ancora maturo.
Questo alimento ha un basso apporto calorico, mentre è ricco di fibre, di sali minerali e di vitamina A. Per queste ragioni viene impiegato nelle diete ipocaloriche. Diversamente dai fagioli, i fagiolini non possono essere essiccati, per cui sono consumati freschi oppure conservati in scatola o surgelati.
Coltivazione dei fagiolini
La guida completa alla coltivazione.
Valori nutrizionali dei fagiolini
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Fagiolini
Scarto: 12% (Estremità, buccia ecc.)
Nome scientifico: Phaseolus vulgaris
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 90.27 | 161 | 0.28 |
| Calorie | kcal | 31 | 0 | |
| Calorie | kJ | 129 | 0 | |
| Proteine | g | 1.82 | 100 | 0.05 |
| Lipidi | g | 0.12 | 10 | 0.033 |
| Ceneri | g | 0.66 | 140 | 0.019 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 7.13 | 0 | |
| Fibre | g | 3.4 | 0 | |
| Zuccheri | g | 1.40 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 37 | 149 | 1.405 |
| Ferro, Fe | mg | 1.04 | 151 | 0.079 |
| Magnesio, Mg | mg | 25 | 147 | 0.647 |
| Fosforo, P | mg | 38 | 136 | 0.807 |
| Potassio, K | mg | 209 | 150 | 4.557 |
| Sodio, Na | mg | 6 | 150 | 0.177 |
| Zinco, Zn | mg | 0.24 | 148 | 0.022 |
| Rame, Cu | mg | 0.069 | 157 | 0.004 |
| Manganese, Mn | mg | 0.214 | 146 | 0.008 |
| Fluoro, F | mcg | 19.0 | 36 | 6.6 |
| Selenio, Se | mcg | 0.6 | 1 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 16.3 | 5 | 1.289 |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.084 | 98 | 0.002 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.105 | 98 | 0.003 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.752 | 8 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.094 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.074 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 37 | 6 | 3.519 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 37 | 6 | 3.519 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 37 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 690 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 35 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.41 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 14.4 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.026 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.000 | 1 | |
| 16:0 | g | 0.022 | 2 | |
| 18:0 | g | 0.004 | 2 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.005 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.000 | 1 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.004 | 2 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.059 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.023 | 2 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.036 | 2 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.019 | 3 | |
| Treonina | g | 0.079 | 94 | |
| Isoleucina | g | 0.066 | 94 | |
| Leucina | g | 0.112 | 94 | |
| Lisina | g | 0.088 | 94 | |
| Metionina | g | 0.022 | 15 | |
| Cistina | g | 0.018 | 15 | |
| Fenilalanina | g | 0.067 | 94 | |
| Tirosina | g | 0.042 | 94 | |
| Valina | g | 0.090 | 94 | |
| Arginina | g | 0.073 | 94 | |
| Istidina | g | 0.034 | 94 | |
| Alanina | g | 0.084 | 94 | |
| Acido aspartico | g | 0.255 | 94 | |
| Acido glutammico | g | 0.187 | 94 | |
| Glicina | g | 0.065 | 94 | |
| Prolina | g | 0.068 | 94 | |
| Serina | g | 0.099 | 94 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 379 | 77 | 48.979 |
| Carotene, alpha | mcg | 69 | 70 | 10.133 |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 21 | 0 |
| Licopene | mcg | 0 | 6 | 0 |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 640 | 6 | 50 |
Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Fagiolini.