Fagiano

Il fagiano (il nome raggruppa diverse specie del genere Phasianus) è un volatile originario dell’estremo Oriente, ma è presente in Europa fin dall’antichità. Pare sia stato incontrato per la prima volta dai greci nel 1300 a.C. ed era molto apprezzato dai romani; a quell’epoca, come del resto fino a qualche secolo fa, il fagiano si trovava allo stato selvatico in tutto il territorio italiano.

Oggi molti fagiani vengono allevati e liberati sul territorio a scopo di caccia, sicché è abbastanza difficile capire se si è di fronte a un animale allevato e poi liberato o a un animale nato in libertà. Alcuni indicatori sono il colore della pelle (biancastra per quelli di allevamento e giallo intenso per quelli selvatici) e il piumaggio (uniforme con coda molto sviluppata nei selvatici).

La carne del fagiano è molto apprezzata per la sua digeribilità e il suo tipico aroma. Sono da preferire le femmine e gli animali più giovani. La carne è soda, quella del petto è più delicata rispetto a quella delle cosce.

Il fagiano può essere preparato in vari modi; in generale non possono essere utilizzate le stesse ricette con cui si prepara il pollo, poiché si deve considerare che il grasso del fagiano è abbastanza scarso e la carne tende a diventare stopposa con certe preparazioni (per esempio l’arrosto).

Valori nutrizionali del fagiano

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Fagiano (carne e pelle)

Scarto: 14%  (Osso)

Nome scientifico: Phasianus colchicus

Fagiano (petto, solo carne)

Scarto: 0% 

Fagiano (solo carne)

Scarto: 24%  (14% osso, 10% pelle)

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Fagiano.