Dattero

I datteri sono i frutti della palma da dattero, una pianta che rappresenta una delle principali fonti di sostentamento per molte popolazioni dell’Africa settentrionale (Tunisia, Algeria, Marocco), zona in cui è intensamente coltivata da oltre 4.000 anni. I frutti crescono in grappoli molto densi e il cui peso può raggiungere i 14-15 kg circa. Il 75% della produzione mondiale si trova in Medio Oriente.

I datteri sono frutti zuccherini molto nutrienti; il contenuto di zucchero oscilla fra il 60 e il 70%, ciò li rende uno dei frutti più ricchi di glicidi in assoluto.

In commercio si trovano datteri secchi, semiteneri (quelli più consumati nel nostro paese) e teneri. Ne esistono molte varietà, le più coltivate sono la Medjool, la Neglet noor, la Ameri, la Berhi, la Deri, la Halawi, la Hiann e la Zahidi.

La maggior parte della produzione di datteri viene fatta essiccare al sole; ciò ne aumenta la concentrazione zuccherina e prolunga il tempo di conservazione; due delle varietà soprariportate, la Berhi e la Hiann, sono immesse in commercio fresche.

In Italia la maggior parte di questi frutti è di provenienza tunisina, sfortunatamente la qualità non è quasi mai eccelsa; i datteri migliori sono quelli importati da Israele; sono molto più costosi degli altri, ma considerato che il consumo di questo alimento deve essere un fatto saltuario, probabilmente vale la pena di orientarsi sui prodotti migliori. Nel caso dei datteri secchi, si deve tenere presente che il contenuto in vitamine diviene poco significativo.

I datteri vengono consumati da soli oppure possono essere utilizzati come accompagnamento dei formaggi, meglio se saporiti.

Valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Dattero medjool

Scarto: 10% 

Nome scientifico: Phoenix dactylifera

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	21.32	2
Calorie	kcal	277	0
Calorie	kJ	1160	0
Proteine	g	1.81	2
Lipidi	g	0.15	2
Ceneri	g	1.74	2
Carboidrati (per differenza)	g	74.97	0
Fibre	g	6.7	2
Zuccheri	g	66.47	2
Saccarosio	g	0.53	2
Glucosio (destrosio)	g	33.68	2
Fruttosio	g	31.95	2
Lattosio	g	0.00	2
Maltosio	g	0.30	2
Galattosio	g	0.00	2
Minerali
Calcio, Ca	mg	64	2
Ferro, Fe	mg	0.90	2
Magnesio, Mg	mg	54	2
Fosforo, P	mg	62	2
Potassio, K	mg	696	2
Sodio, Na	mg	1	2
Zinco, Zn	mg	0.44	2
Rame, Cu	mg	0.362	2
Manganese, Mn	mg	0.296	2
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	2
Tiamina (B-1)	mg	0.050	2
Riboflavina (B-2)	mg	0.060	2
Niacina (B-3)	mg	1.610	2
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.805	2
Vitamina B-6	mg	0.249	2
Folati, totale	mcg	15	1
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	15	1
Folato, DFE	mcg_DFE	15	0
Colina, totale	mg	9.9	0
Betaina	mg	0.4	1
Vitamina A, UI	UI	149	2
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	7	2
Vitamina K (fillochinone)	mcg	2.7	2
Lipidi
Aminoacidi
Triptofano	g	0.007	0
Treonina	g	0.042	0
Isoleucina	g	0.045	0
Leucina	g	0.082	0
Lisina	g	0.054	0
Metionina	g	0.017	0
Cistina	g	0.046	0
Fenilalanina	g	0.048	0
Tirosina	g	0.016	0
Valina	g	0.066	0
Arginina	g	0.060	0
Istidina	g	0.029	0
Alanina	g	0.078	0
Acido aspartico	g	0.220	0
Acido glutammico	g	0.265	0
Glicina	g	0.090	0
Prolina	g	0.111	0
Serina	g	0.062	0
Altro
Carotene, beta	mcg	89	2
Carotene, alpha	mcg	0	2
Criptoxantina, beta	mcg	0	2
Licopene	mcg	0	2
Luteina + zeaxantina	mcg	23	2

 

Dattero neglet noor

Scarto: 10%  (Nocciolo)

Nome scientifico:  Phoenix dactylifera

Nutrienti	Unità	Valore per100 g	Numerodicampioni	Errorestd.
Principali
Acqua	g	20.53	13	0.759
Calorie	kcal	282	0
Calorie	kJ	1178	0
Proteine	g	2.45	13	0.1
Lipidi	g	0.39	13	0.181
Ceneri	g	1.60	13	0.071
Carboidrati (per differenza)	g	75.03	0
Fibre	g	8.0	13	0.272
Zuccheri	g	63.35	7	0.856
Saccarosio	g	23.84	7	2.22
Glucosio (destrosio)	g	19.87	8	0.692
Fruttosio	g	19.56	8	0.726
Lattosio	g	0.00	7	0
Maltosio	g	0.12	8	0.022
Galattosio	g	0.00	8	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	39	13	3.093
Ferro, Fe	mg	1.02	13	0.02
Magnesio, Mg	mg	43	13	0.322
Fosforo, P	mg	62	13	2.541
Potassio, K	mg	656	13	24.975
Sodio, Na	mg	2	9	1.681
Zinco, Zn	mg	0.29	11	0.033
Rame, Cu	mg	0.206	13	0.031
Manganese, Mn	mg	0.262	13	0.023
Selenio, Se	mcg	3.0	8	0.17
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.4	8	0.165
Tiamina (B-1)	mg	0.052	13	0.012
Riboflavina (B-2)	mg	0.066	13	0.027
Niacina (B-3)	mg	1.274	13	0.026
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.589	13	0.043
Vitamina B-6	mg	0.165	13	0.041
Folati, totale	mcg	19	13	1.66
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	19	13	1.66
Folato, DFE	mcg_DFE	19	0
Colina, totale	mg	6.3	0
Betaina	mg	0.4	2
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	10	8	1.667
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	0	8	0.083
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.05	4	0.014
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.00	4	0
Tocoferolo, gamma	mg	0.05	4	0.013
Tocoferolo, delta	mg	0.00	4	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	2.7	8	0.166
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.032	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.001	2
10:0	g	0.001	2
12:0	g	0.001	2
14:0	g	0.001	2
15:0	g	0.000	2
16:0	g	0.017	2
17:0	g	0.001	2
18:0	g	0.011	2
20:0	g	0.000	2
22:0	g	0.000	2
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.036	0
14:1	g	0.000	2
15:1	g	0.000	2
16:1 non differenziato	g	0.001	2
17:1	g	0.000	2
18:1 non differenziato	g	0.035	2
20:1	g	0.000	2
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.019	0
18:2 non differenziato	g	0.016	2
18:3 non differenziato	g	0.003	2
18:3 n-6 c,c,c	g	0.000	2
18:4	g	0.000	0
20:2 n-6 c,c	g	0.000	2
20:3 non differenziato	g	0.000	2
20:4 non differenziato	g	0.000	2
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.012	0
Treonina	g	0.043	0
Isoleucina	g	0.049	0
Leucina	g	0.084	0
Lisina	g	0.066	0
Metionina	g	0.022	0
Cistina	g	0.067	0
Fenilalanina	g	0.050	0
Tirosina	g	0.015	0
Valina	g	0.071	0
Arginina	g	0.136	0
Istidina	g	0.032	0
Alanina	g	0.083	0
Acido aspartico	g	0.213	0
Acido glutammico	g	0.359	0
Glicina	g	0.101	0
Prolina	g	0.130	0
Serina	g	0.057	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	6	8	1
Carotene, alpha	mcg	0	8	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	8	0
Licopene	mcg	0	8	0
Luteina + zeaxantina	mcg	75	8	5.096