Crostacei - Albanesi.it

I crostacei (aragoste, astici, canocchie, gamberi, granseole, scampi ecc.) sono un alimento con apporto calorico ridotto, per cui sono particolarmente adatti ai regimi dietetici, a patto che le pietanze vengano preparate senza l’aggiunta eccessiva di condimenti grassi. Vi sono due generi di difficoltà legate all’utilizzo dei crostacei: la prima è relativa al prezzo del prodotto che è piuttosto alto (inoltre i crostacei hanno una grande quantità di materiale di scarto); la seconda è dovuta a fenomeni di allergia alimentare (brividi, pruriti, febbre) non gravi, ma comunque fastidiosi.

Per approfondimenti sui vari tipi di crostacei si consultino le singole voci: Aragosta, Astice, Canocchia, Gambero, Granchio, Granseola.

Valori nutrizionali di alcuni crostacei

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Aragosta

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Nome scientifico: Palinurus elephas

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	74.07	28	0.218
Calorie	kcal	112	0
Calorie	kJ	469	0
Proteine	g	20.60	27	1.116
Lipidi	g	1.51	8
Ceneri	g	1.39	23	0.074
Carboidrati (per differenza)	g	2.43	0
Fibre	g	0.0	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	49	20	10.19
Ferro, Fe	mg	1.22	4	0.613
Magnesio, Mg	mg	40	0
Fosforo, P	mg	238	21	31.739
Potassio, K	mg	180	0
Sodio, Na	mg	177	0
Zinco, Zn	mg	5.67	40	3.769
Rame, Cu	mg	0.381	40	0.027
Manganese, Mn	mg	0.015	0
Selenio, Se	mcg	46.2	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	2.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.007	2
Riboflavina (B-2)	mg	0.046	2
Niacina (B-3)	mg	4.245	2
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.350	0
Vitamina B-6	mg	0.150	0
Folati, totale	mcg	1	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	1	0
Folato, DFE	mcg_DFE	1	0
Vitamina B-12	mcg	3.50	0
Vitamina A, UI	UI	17	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	5	0
Retinolo	mcg	5	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.237	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.006	1
16:0	g	0.149	1
18:0	g	0.080	1
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.275	0
16:1 non differenziato	g	0.039	1
18:1 non differenziato	g	0.208	1
20:1	g	0.027	1
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.590	0
18:2 non differenziato	g	0.013	1
18:3 non differenziato	g	0.008	1
18:4	g	0.005	1
20:4 non differenziato	g	0.154	1
20:5 n-3	g	0.265	1
22:5 n-3	g	0.034	1
22:6 n-3	g	0.108	1
Colesterolo	mg	70	1
Aminoacidi
Triptofano	g	0.287	0
Treonina	g	0.834	0
Isoleucina	g	0.998	0
Leucina	g	1.634	0
Lisina	g	1.792	0
Metionina	g	0.580	0
Cistina	g	0.231	0
Fenilalanina	g	0.870	0
Tirosina	g	0.685	0
Valina	g	0.969	0
Arginina	g	1.799	0
Istidina	g	0.418	0
Alanina	g	1.166	0
Acido aspartico	g	2.129	0
Acido glutammico	g	3.512	0
Glicina	g	1.242	0
Prolina	g	0.679	0
Serina	g	0.811	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0

Astice

Scarto: 0%

Nome scientifico: Homarus vulgaris

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	76.76	4	0.701
Calorie	kcal	90	0
Calorie	kJ	377	0
Proteine	g	18.80	2
Lipidi	g	0.90	10	0.133
Ceneri	g	2.20	0
Carboidrati (per differenza)	g	0.50	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	48	0
Ferro, Fe	mg	0.30	0
Magnesio, Mg	mg	27	0
Fosforo, P	mg	144	0
Potassio, K	mg	275	0
Sodio, Na	mg	296	0
Zinco, Zn	mg	3.02	86	0.291
Rame, Cu	mg	1.663	87	0.071
Manganese, Mn	mg	0.055	0
Selenio, Se	mcg	41.4	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	0.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.006	0
Riboflavina (B-2)	mg	0.048	2
Niacina (B-3)	mg	1.455	2
Acido pantotenico (B-5)	mg	1.630	2
Vitamina B-6	mg	0.063	0
Folati, totale	mcg	9	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	9	0
Folato, DFE	mcg_DFE	9	0
Vitamina B-12	mcg	0.93	22	0.031
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	70	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	21	0
Retinolo	mcg	21	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	1.47	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.1	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.180	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.000	0
16:0	g	0.000	0
18:0	g	0.000	0
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.260	0
16:1 non differenziato	g	0.000	0
18:1 non differenziato	g	0.000	0
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.150	0
18:2 non differenziato	g	0.000	0
18:3 non differenziato	g	0.000	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	95	8	12.226
Aminoacidi
Triptofano	g	0.262	0
Treonina	g	0.761	0
Isoleucina	g	0.911	0
Leucina	g	1.492	0
Lisina	g	1.636	0
Metionina	g	0.529	0
Cistina	g	0.211	0
Fenilalanina	g	0.794	0
Tirosina	g	0.626	0
Valina	g	0.884	0
Arginina	g	1.642	0
Istidina	g	0.382	0
Alanina	g	1.065	0
Acido aspartico	g	1.943	0
Acido glutammico	g	3.207	0
Glicina	g	1.134	0
Prolina	g	0.620	0
Serina	g	0.740	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Gambero

Scarto: 0%

Nome scientifico: Penaeidae e Pandalidae

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	75.86	212	0.089
Calorie	kcal	106	0
Calorie	kJ	444	0
Proteine	g	20.31	201	0.223
Lipidi	g	1.73	100	0.067
Ceneri	g	1.20	161
Carboidrati (per differenza)	g	0.91	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	52	117
Ferro, Fe	mg	2.41	8
Magnesio, Mg	mg	37	6	2.158
Fosforo, P	mg	205	112
Potassio, K	mg	185	27	5.944
Sodio, Na	mg	148	26	10.119
Zinco, Zn	mg	1.11	275
Rame, Cu	mg	0.264	285	0.014
Manganese, Mn	mg	0.050	0
Selenio, Se	mcg	38.0	15	1.97
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	2.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.028	5
Riboflavina (B-2)	mg	0.034	6
Niacina (B-3)	mg	2.552	6
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.276	2
Vitamina B-6	mg	0.104	3	0.012
Folati, totale	mcg	3	1
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	3	1
Folato, DFE	mcg_DFE	3	0
Vitamina B-12	mcg	1.16	19
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	180	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	54	0
Retinolo	mcg	54	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	1.10	7	0.111
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.00	7	0
Tocoferolo, gamma	mg	0.10	7	0.032
Tocoferolo, delta	mg	0.00	7	0
Vitamina D	UI	152	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.0	1
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.328	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.009	1
12:0	g	0.005	4
14:0	g	0.021	65
16:0	g	0.184	65
18:0	g	0.103	65
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.253	0
16:1 non differenziato	g	0.083	65
18:1 non differenziato	g	0.147	65
20:1	g	0.017	65
22:1 non differenziato	g	0.005	43
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.669	0
18:2 non differenziato	g	0.028	65
18:3 non differenziato	g	0.014	56
18:4	g	0.006	64
20:4 non differenziato	g	0.087	65
20:5 n-3	g	0.258	66
22:5 n-3	g	0.046	66
22:6 n-3	g	0.222	65
Colesterolo	mg	152	76	2.737
Aminoacidi
Triptofano	g	0.283	0
Treonina	g	0.822	0
Isoleucina	g	0.985	0
Leucina	g	1.612	0
Lisina	g	1.768	0
Metionina	g	0.572	0
Cistina	g	0.228	0
Fenilalanina	g	0.858	0
Tirosina	g	0.676	0
Valina	g	0.956	0
Arginina	g	1.775	0
Istidina	g	0.413	0
Alanina	g	1.151	0
Acido aspartico	g	2.100	0
Acido glutammico	g	3.465	0
Glicina	g	1.225	0
Prolina	g	0.670	0
Serina	g	0.800	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

Granchio

Scarto: 0%

Nome scientifico: Callinectes sapidus Rathbun

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	79.02	47	0.388
Calorie	kcal	87	0
Calorie	kJ	364	0
Proteine	g	18.06	43	0.347
Lipidi	g	1.08	44	0.044
Ceneri	g	1.81	39	0.055
Carboidrati (per differenza)	g	0.04	0
Fibre	g	0.0	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	89	30	7.939
Ferro, Fe	mg	0.74	17	0.077
Magnesio, Mg	mg	34	17	1.468
Fosforo, P	mg	229	37	10.139
Potassio, K	mg	329	15	17.242
Sodio, Na	mg	293	15	19.212
Zinco, Zn	mg	3.54	112	0.181
Rame, Cu	mg	0.669	113	0.035
Manganese, Mn	mg	0.150	0
Selenio, Se	mcg	37.4	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	3.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.080	0
Riboflavina (B-2)	mg	0.040	0
Niacina (B-3)	mg	2.700	0
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.350	0
Vitamina B-6	mg	0.150	0
Folati, totale	mcg	44	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	44	0
Folato, DFE	mcg_DFE	44	0
Vitamina B-12	mcg	9.00	0
Vitamina A, UI	UI	5	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	2	0
Retinolo	mcg	2	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.222	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.000	0
16:0	g	0.141	3	0.006
18:0	g	0.081	3	0.016
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.192	0
16:1 non differenziato	g	0.059	3	0.006
18:1 non differenziato	g	0.104	3	0.012
20:1	g	0.029	3	0.012
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.387	0
18:2 non differenziato	g	0.012	3	0.002
18:3 non differenziato	g	0.000	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.055	3	0.023
20:5 n-3	g	0.170	3	0.003
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.150	3	0.016
Colesterolo	mg	78	6	8.431
Aminoacidi
Triptofano	g	0.251	0
Treonina	g	0.731	0
Isoleucina	g	0.875	0
Leucina	g	1.433	0
Lisina	g	1.572	0
Metionina	g	0.508	0
Cistina	g	0.202	0
Fenilalanina	g	0.763	0
Tirosina	g	0.601	0
Valina	g	0.849	0
Arginina	g	1.577	0
Istidina	g	0.367	0
Alanina	g	1.023	0
Acido aspartico	g	1.866	0
Acido glutammico	g	3.080	0
Glicina	g	1.089	0
Prolina	g	0.595	0
Serina	g	0.711	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Crostacei.