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Crostacei

Ultimi aggiornamenti: 2018

I crostacei (aragoste, astici, canocchie, gamberi, granseole, scampi ecc.) sono un alimento con apporto calorico ridotto, per cui sono particolarmente adatti ai regimi dietetici, a patto che le pietanze vengano preparate senza l’aggiunta eccessiva di condimenti grassi. Vi sono due generi di difficoltà legate all’utilizzo dei crostacei: la prima è relativa al prezzo del prodotto che è piuttosto alto (inoltre i crostacei hanno una grande quantità di materiale di scarto); la seconda è dovuta a fenomeni di allergia alimentare (brividi, pruriti, febbre) non gravi, ma comunque fastidiosi.

Per approfondimenti sui vari tipi di crostacei si consultino le singole voci: Aragosta, Astice, Canocchia, Gambero, Granchio, Granseola.

aragosta - crostacei

 

Valori nutrizionali di alcuni crostacei

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Aragosta

Scarto: 0% 

Nome scientifico: Palinurus elephas

Nutrienti Unità Valore per 100 g Numero di campioni Errore std.
Principali
Acqua g 74.07 28 0.218
Calorie kcal 112 0
Calorie kJ 469 0
Proteine g 20.60 27 1.116
Lipidi g 1.51 8
Ceneri g 1.39 23 0.074
Carboidrati (per differenza) g 2.43 0
Fibre g 0.0 0
Minerali
Calcio, Ca mg 49 20 10.19
Ferro, Fe mg 1.22 4 0.613
Magnesio, Mg mg 40 0
Fosforo, P mg 238 21 31.739
Potassio, K mg 180 0
Sodio, Na mg 177 0
Zinco, Zn mg 5.67 40 3.769
Rame, Cu mg 0.381 40 0.027
Manganese, Mn mg 0.015 0
Selenio, Se mcg 46.2 0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico mg 2.0 0
Tiamina (B-1) mg 0.007 2
Riboflavina (B-2) mg 0.046 2
Niacina (B-3) mg 4.245 2
Acido pantotenico (B-5) mg 0.350 0
Vitamina B-6 mg 0.150 0
Folati, totale mcg 1 0
Acido folico mcg 0 0
Folato, alimentare mcg 1 0
Folato, DFE mcg_DFE 1 0
Vitamina B-12 mcg 3.50 0
Vitamina A, UI UI 17 0
Vitamina A, RAE mcg_RAE 5 0
Retinolo mcg 5 0
Lipidi
Acidi grassi, saturi g 0.237 0
4:0 g 0.000 0
6:0 g 0.000 0
8:0 g 0.000 0
10:0 g 0.000 0
12:0 g 0.000 0
14:0 g 0.006 1
16:0 g 0.149 1
18:0 g 0.080 1
Acidi grassi, monoinsaturi g 0.275 0
16:1 non differenziato g 0.039 1
18:1 non differenziato g 0.208 1
20:1 g 0.027 1
22:1 non differenziato g 0.000 0
Acidi grassi, polinsaturi g 0.590 0
18:2 non differenziato g 0.013 1
18:3 non differenziato g 0.008 1
18:4 g 0.005 1
20:4 non differenziato g 0.154 1
20:5 n-3 g 0.265 1
22:5 n-3 g 0.034 1
22:6 n-3 g 0.108 1
Colesterolo mg 70 1
Aminoacidi
Triptofano g 0.287 0
Treonina g 0.834 0
Isoleucina g 0.998 0
Leucina g 1.634 0
Lisina g 1.792 0
Metionina g 0.580 0
Cistina g 0.231 0
Fenilalanina g 0.870 0
Tirosina g 0.685 0
Valina g 0.969 0
Arginina g 1.799 0
Istidina g 0.418 0
Alanina g 1.166 0
Acido aspartico g 2.129 0
Acido glutammico g 3.512 0
Glicina g 1.242 0
Prolina g 0.679 0
Serina g 0.811 0
Altro
Alcol etilico g 0.0 0

Astice

Scarto: 0%

Nome scientifico: Homarus vulgaris

Nutrienti Unità Valore per 100 g Numero di campioni Errore std.
Principali
Acqua g 76.76 4 0.701
Calorie kcal 90 0
Calorie kJ 377 0
Proteine g 18.80 2
Lipidi g 0.90 10 0.133
Ceneri g 2.20 0
Carboidrati (per differenza) g 0.50 0
Fibre g 0.0 0
Zuccheri g 0.00 0
Minerali
Calcio, Ca mg 48 0
Ferro, Fe mg 0.30 0
Magnesio, Mg mg 27 0
Fosforo, P mg 144 0
Potassio, K mg 275 0
Sodio, Na mg 296 0
Zinco, Zn mg 3.02 86 0.291
Rame, Cu mg 1.663 87 0.071
Manganese, Mn mg 0.055 0
Selenio, Se mcg 41.4 0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico mg 0.0 0
Tiamina (B-1) mg 0.006 0
Riboflavina (B-2) mg 0.048 2
Niacina (B-3) mg 1.455 2
Acido pantotenico (B-5) mg 1.630 2
Vitamina B-6 mg 0.063 0
Folati, totale mcg 9 0
Acido folico mcg 0 0
Folato, alimentare mcg 9 0
Folato, DFE mcg_DFE 9 0
Vitamina B-12 mcg 0.93 22 0.031
Vitamina B-12, aggiunta mcg 0.00 0
Vitamina A, UI UI 70 0
Vitamina A, RAE mcg_RAE 21 0
Retinolo mcg 21 0
Vitamina E (alpha-tocoferolo) mg 1.47 0
Vitamina E, aggiunta mg 0.00 0
Vitamina K (fillochinone) mcg 0.1 0
Lipidi
Acidi grassi, saturi g 0.180 0
4:0 g 0.000 0
6:0 g 0.000 0
8:0 g 0.000 0
10:0 g 0.000 0
12:0 g 0.000 0
14:0 g 0.000 0
16:0 g 0.000 0
18:0 g 0.000 0
Acidi grassi, monoinsaturi g 0.260 0
16:1 non differenziato g 0.000 0
18:1 non differenziato g 0.000 0
20:1 g 0.000 0
22:1 non differenziato g 0.000 0
Acidi grassi, polinsaturi g 0.150 0
18:2 non differenziato g 0.000 0
18:3 non differenziato g 0.000 0
18:4 g 0.000 0
20:4 non differenziato g 0.000 0
20:5 n-3 g 0.000 0
22:5 n-3 g 0.000 0
22:6 n-3 g 0.000 0
Colesterolo mg 95 8 12.226
Aminoacidi
Triptofano g 0.262 0
Treonina g 0.761 0
Isoleucina g 0.911 0
Leucina g 1.492 0
Lisina g 1.636 0
Metionina g 0.529 0
Cistina g 0.211 0
Fenilalanina g 0.794 0
Tirosina g 0.626 0
Valina g 0.884 0
Arginina g 1.642 0
Istidina g 0.382 0
Alanina g 1.065 0
Acido aspartico g 1.943 0
Acido glutammico g 3.207 0
Glicina g 1.134 0
Prolina g 0.620 0
Serina g 0.740 0
Altro
Alcol etilico g 0.0 0
Caffeina mg 0 0
Teobromina mg 0 0
Carotene, beta mcg 0 0
Carotene, alpha mcg 0 0
Criptoxantina, beta mcg 0 0
Licopene mcg 0 0
Luteina + zeaxantina mcg 0 0

Gambero

Scarto: 0%

Nome scientifico: Penaeidae e Pandalidae

Nutrienti Unità Valore per 100 g Numero di campioni Errore std.
Principali
Acqua g 75.86 212 0.089
Calorie kcal 106 0
Calorie kJ 444 0
Proteine g 20.31 201 0.223
Lipidi g 1.73 100 0.067
Ceneri g 1.20 161
Carboidrati (per differenza) g 0.91 0
Fibre g 0.0 0
Zuccheri g 0.00 0
Minerali
Calcio, Ca mg 52 117
Ferro, Fe mg 2.41 8
Magnesio, Mg mg 37 6 2.158
Fosforo, P mg 205 112
Potassio, K mg 185 27 5.944
Sodio, Na mg 148 26 10.119
Zinco, Zn mg 1.11 275
Rame, Cu mg 0.264 285 0.014
Manganese, Mn mg 0.050 0
Selenio, Se mcg 38.0 15 1.97
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico mg 2.0 0
Tiamina (B-1) mg 0.028 5
Riboflavina (B-2) mg 0.034 6
Niacina (B-3) mg 2.552 6
Acido pantotenico (B-5) mg 0.276 2
Vitamina B-6 mg 0.104 3 0.012
Folati, totale mcg 3 1
Acido folico mcg 0 0
Folato, alimentare mcg 3 1
Folato, DFE mcg_DFE 3 0
Vitamina B-12 mcg 1.16 19
Vitamina B-12, aggiunta mcg 0.00 0
Vitamina A, UI UI 180 0
Vitamina A, RAE mcg_RAE 54 0
Retinolo mcg 54 0
Vitamina E (alpha-tocoferolo) mg 1.10 7 0.111
Vitamina E, aggiunta mg 0.00 0
Tocoferolo, beta mg 0.00 7 0
Tocoferolo, gamma mg 0.10 7 0.032
Tocoferolo, delta mg 0.00 7 0
Vitamina D UI 152 0
Vitamina K (fillochinone) mcg 0.0 1
Lipidi
Acidi grassi, saturi g 0.328 0
4:0 g 0.000 0
6:0 g 0.000 0
8:0 g 0.000 0
10:0 g 0.009 1
12:0 g 0.005 4
14:0 g 0.021 65
16:0 g 0.184 65
18:0 g 0.103 65
Acidi grassi, monoinsaturi g 0.253 0
16:1 non differenziato g 0.083 65
18:1 non differenziato g 0.147 65
20:1 g 0.017 65
22:1 non differenziato g 0.005 43
Acidi grassi, polinsaturi g 0.669 0
18:2 non differenziato g 0.028 65
18:3 non differenziato g 0.014 56
18:4 g 0.006 64
20:4 non differenziato g 0.087 65
20:5 n-3 g 0.258 66
22:5 n-3 g 0.046 66
22:6 n-3 g 0.222 65
Colesterolo mg 152 76 2.737
Aminoacidi
Triptofano g 0.283 0
Treonina g 0.822 0
Isoleucina g 0.985 0
Leucina g 1.612 0
Lisina g 1.768 0
Metionina g 0.572 0
Cistina g 0.228 0
Fenilalanina g 0.858 0
Tirosina g 0.676 0
Valina g 0.956 0
Arginina g 1.775 0
Istidina g 0.413 0
Alanina g 1.151 0
Acido aspartico g 2.100 0
Acido glutammico g 3.465 0
Glicina g 1.225 0
Prolina g 0.670 0
Serina g 0.800 0
Altro
Alcol etilico g 0.0 0
Caffeina mg 0 0
Teobromina mg 0 0
Carotene, beta mcg 0 0
Carotene, alpha mcg 0 0
Criptoxantina, beta mcg 0 0
Licopene mcg 0 0
Luteina + zeaxantina mcg 0 0

 

Granchio

Scarto: 0% 

Nome scientifico: Callinectes sapidus Rathbun

Nutrienti Unità Valore per 100 g Numero di campioni Errore std.
Principali
Acqua g 79.02 47 0.388
Calorie kcal 87 0
Calorie kJ 364 0
Proteine g 18.06 43 0.347
Lipidi g 1.08 44 0.044
Ceneri g 1.81 39 0.055
Carboidrati (per differenza) g 0.04 0
Fibre g 0.0 0
Minerali
Calcio, Ca mg 89 30 7.939
Ferro, Fe mg 0.74 17 0.077
Magnesio, Mg mg 34 17 1.468
Fosforo, P mg 229 37 10.139
Potassio, K mg 329 15 17.242
Sodio, Na mg 293 15 19.212
Zinco, Zn mg 3.54 112 0.181
Rame, Cu mg 0.669 113 0.035
Manganese, Mn mg 0.150 0
Selenio, Se mcg 37.4 0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico mg 3.0 0
Tiamina (B-1) mg 0.080 0
Riboflavina (B-2) mg 0.040 0
Niacina (B-3) mg 2.700 0
Acido pantotenico (B-5) mg 0.350 0
Vitamina B-6 mg 0.150 0
Folati, totale mcg 44 0
Acido folico mcg 0 0
Folato, alimentare mcg 44 0
Folato, DFE mcg_DFE 44 0
Vitamina B-12 mcg 9.00 0
Vitamina A, UI UI 5 0
Vitamina A, RAE mcg_RAE 2 0
Retinolo mcg 2 0
Lipidi
Acidi grassi, saturi g 0.222 0
4:0 g 0.000 0
6:0 g 0.000 0
8:0 g 0.000 0
10:0 g 0.000 0
12:0 g 0.000 0
14:0 g 0.000 0
16:0 g 0.141 3 0.006
18:0 g 0.081 3 0.016
Acidi grassi, monoinsaturi g 0.192 0
16:1 non differenziato g 0.059 3 0.006
18:1 non differenziato g 0.104 3 0.012
20:1 g 0.029 3 0.012
22:1 non differenziato g 0.000 0
Acidi grassi, polinsaturi g 0.387 0
18:2 non differenziato g 0.012 3 0.002
18:3 non differenziato g 0.000 0
18:4 g 0.000 0
20:4 non differenziato g 0.055 3 0.023
20:5 n-3 g 0.170 3 0.003
22:5 n-3 g 0.000 0
22:6 n-3 g 0.150 3 0.016
Colesterolo mg 78 6 8.431
Aminoacidi
Triptofano g 0.251 0
Treonina g 0.731 0
Isoleucina g 0.875 0
Leucina g 1.433 0
Lisina g 1.572 0
Metionina g 0.508 0
Cistina g 0.202 0
Fenilalanina g 0.763 0
Tirosina g 0.601 0
Valina g 0.849 0
Arginina g 1.577 0
Istidina g 0.367 0
Alanina g 1.023 0
Acido aspartico g 1.866 0
Acido glutammico g 3.080 0
Glicina g 1.089 0
Prolina g 0.595 0
Serina g 0.711 0
Altro
Alcol etilico g 0.0 0

 

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Crostacei.

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