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Crostacei

I crostacei (aragoste, astici, canocchie, gamberi, granseole, scampi ecc.) sono un alimento con apporto calorico ridotto, per cui sono particolarmente adatti ai regimi dietetici, a patto che le pietanze vengano preparate senza l’aggiunta eccessiva di condimenti grassi. Vi sono due generi di difficoltà legate all’utilizzo dei crostacei: la prima è relativa al prezzo del prodotto che è piuttosto alto (inoltre i crostacei hanno una grande quantità di materiale di scarto); la seconda è dovuta a fenomeni di allergia alimentare (brividi, pruriti, febbre) non gravi, ma comunque fastidiosi.

Per approfondimenti sui vari tipi di crostacei si consultino le singole voci: Aragosta, Astice, Canocchia, Gambero, Granchio, Granseola.

aragosta - crostacei

 

Valori nutrizionali di alcuni crostacei

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Aragosta

Scarto: 0% 

Nome scientifico: Palinurus elephas

NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag74.07280.218
Caloriekcal1120
CaloriekJ4690
Proteineg20.60271.116
Lipidig1.518
Cenerig1.39230.074
Carboidrati (per differenza)g2.430
Fibreg0.00
Minerali
Calcio, Camg492010.19
Ferro, Femg1.2240.613
Magnesio, Mgmg400
Fosforo, Pmg2382131.739
Potassio, Kmg1800
Sodio, Namg1770
Zinco, Znmg5.67403.769
Rame, Cumg0.381400.027
Manganese, Mnmg0.0150
Selenio, Semcg46.20
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg2.00
Tiamina (B-1)mg0.0072
Riboflavina (B-2)mg0.0462
Niacina (B-3)mg4.2452
Acido pantotenico (B-5)mg0.3500
Vitamina B-6mg0.1500
Folati, totalemcg10
Acido folicomcg00
Folato, alimentaremcg10
Folato, DFEmcg_DFE10
Vitamina B-12mcg3.500
Vitamina A, UIUI170
Vitamina A, RAEmcg_RAE50
Retinolomcg50
Lipidi
Acidi grassi, saturig0.2370
4:0g0.0000
6:0g0.0000
8:0g0.0000
10:0g0.0000
12:0g0.0000
14:0g0.0061
16:0g0.1491
18:0g0.0801
Acidi grassi, monoinsaturig0.2750
16:1 non differenziatog0.0391
18:1 non differenziatog0.2081
20:1g0.0271
22:1 non differenziatog0.0000
Acidi grassi, polinsaturig0.5900
18:2 non differenziatog0.0131
18:3 non differenziatog0.0081
18:4g0.0051
20:4 non differenziatog0.1541
20:5 n-3g0.2651
22:5 n-3g0.0341
22:6 n-3g0.1081
Colesterolomg701
Aminoacidi
Triptofanog0.2870
Treoninag0.8340
Isoleucinag0.9980
Leucinag1.6340
Lisinag1.7920
Metioninag0.5800
Cistinag0.2310
Fenilalaninag0.8700
Tirosinag0.6850
Valinag0.9690
Argininag1.7990
Istidinag0.4180
Alaninag1.1660
Acido asparticog2.1290
Acido glutammicog3.5120
Glicinag1.2420
Prolinag0.6790
Serinag0.8110
Altro
Alcol etilicog0.00

Astice

Scarto: 0%

Nome scientifico: Homarus vulgaris

NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag76.7640.701
Caloriekcal900
CaloriekJ3770
Proteineg18.802
Lipidig0.90100.133
Cenerig2.200
Carboidrati (per differenza)g0.500
Fibreg0.00
Zuccherig0.000
Minerali
Calcio, Camg480
Ferro, Femg0.300
Magnesio, Mgmg270
Fosforo, Pmg1440
Potassio, Kmg2750
Sodio, Namg2960
Zinco, Znmg3.02860.291
Rame, Cumg1.663870.071
Manganese, Mnmg0.0550
Selenio, Semcg41.40
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg0.00
Tiamina (B-1)mg0.0060
Riboflavina (B-2)mg0.0482
Niacina (B-3)mg1.4552
Acido pantotenico (B-5)mg1.6302
Vitamina B-6mg0.0630
Folati, totalemcg90
Acido folicomcg00
Folato, alimentaremcg90
Folato, DFEmcg_DFE90
Vitamina B-12mcg0.93220.031
Vitamina B-12, aggiuntamcg0.000
Vitamina A, UIUI700
Vitamina A, RAEmcg_RAE210
Retinolomcg210
Vitamina E (alpha-tocoferolo)mg1.470
Vitamina E, aggiuntamg0.000
Vitamina K (fillochinone)mcg0.10
Lipidi
Acidi grassi, saturig0.1800
4:0g0.0000
6:0g0.0000
8:0g0.0000
10:0g0.0000
12:0g0.0000
14:0g0.0000
16:0g0.0000
18:0g0.0000
Acidi grassi, monoinsaturig0.2600
16:1 non differenziatog0.0000
18:1 non differenziatog0.0000
20:1g0.0000
22:1 non differenziatog0.0000
Acidi grassi, polinsaturig0.1500
18:2 non differenziatog0.0000
18:3 non differenziatog0.0000
18:4g0.0000
20:4 non differenziatog0.0000
20:5 n-3g0.0000
22:5 n-3g0.0000
22:6 n-3g0.0000
Colesterolomg95812.226
Aminoacidi
Triptofanog0.2620
Treoninag0.7610
Isoleucinag0.9110
Leucinag1.4920
Lisinag1.6360
Metioninag0.5290
Cistinag0.2110
Fenilalaninag0.7940
Tirosinag0.6260
Valinag0.8840
Argininag1.6420
Istidinag0.3820
Alaninag1.0650
Acido asparticog1.9430
Acido glutammicog3.2070
Glicinag1.1340
Prolinag0.6200
Serinag0.7400
Altro
Alcol etilicog0.00
Caffeinamg00
Teobrominamg00
Carotene, betamcg00
Carotene, alphamcg00
Criptoxantina, betamcg00
Licopenemcg00
Luteina + zeaxantinamcg00

Gambero

Scarto: 0%

Nome scientifico: Penaeidae e Pandalidae

NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag75.862120.089
Caloriekcal1060
CaloriekJ4440
Proteineg20.312010.223
Lipidig1.731000.067
Cenerig1.20161
Carboidrati (per differenza)g0.910
Fibreg0.00
Zuccherig0.000
Minerali
Calcio, Camg52117
Ferro, Femg2.418
Magnesio, Mgmg3762.158
Fosforo, Pmg205112
Potassio, Kmg185275.944
Sodio, Namg1482610.119
Zinco, Znmg1.11275
Rame, Cumg0.2642850.014
Manganese, Mnmg0.0500
Selenio, Semcg38.0151.97
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg2.00
Tiamina (B-1)mg0.0285
Riboflavina (B-2)mg0.0346
Niacina (B-3)mg2.5526
Acido pantotenico (B-5)mg0.2762
Vitamina B-6mg0.10430.012
Folati, totalemcg31
Acido folicomcg00
Folato, alimentaremcg31
Folato, DFEmcg_DFE30
Vitamina B-12mcg1.1619
Vitamina B-12, aggiuntamcg0.000
Vitamina A, UIUI1800
Vitamina A, RAEmcg_RAE540
Retinolomcg540
Vitamina E (alpha-tocoferolo)mg1.1070.111
Vitamina E, aggiuntamg0.000
Tocoferolo, betamg0.0070
Tocoferolo, gammamg0.1070.032
Tocoferolo, deltamg0.0070
Vitamina DUI1520
Vitamina K (fillochinone)mcg0.01
Lipidi
Acidi grassi, saturig0.3280
4:0g0.0000
6:0g0.0000
8:0g0.0000
10:0g0.0091
12:0g0.0054
14:0g0.02165
16:0g0.18465
18:0g0.10365
Acidi grassi, monoinsaturig0.2530
16:1 non differenziatog0.08365
18:1 non differenziatog0.14765
20:1g0.01765
22:1 non differenziatog0.00543
Acidi grassi, polinsaturig0.6690
18:2 non differenziatog0.02865
18:3 non differenziatog0.01456
18:4g0.00664
20:4 non differenziatog0.08765
20:5 n-3g0.25866
22:5 n-3g0.04666
22:6 n-3g0.22265
Colesterolomg152762.737
Aminoacidi
Triptofanog0.2830
Treoninag0.8220
Isoleucinag0.9850
Leucinag1.6120
Lisinag1.7680
Metioninag0.5720
Cistinag0.2280
Fenilalaninag0.8580
Tirosinag0.6760
Valinag0.9560
Argininag1.7750
Istidinag0.4130
Alaninag1.1510
Acido asparticog2.1000
Acido glutammicog3.4650
Glicinag1.2250
Prolinag0.6700
Serinag0.8000
Altro
Alcol etilicog0.00
Caffeinamg00
Teobrominamg00
Carotene, betamcg00
Carotene, alphamcg00
Criptoxantina, betamcg00
Licopenemcg00
Luteina + zeaxantinamcg00

 

Granchio

Scarto: 0% 

Nome scientifico: Callinectes sapidus Rathbun

NutrientiUnitàValore per 100 gNumero di campioniErrore std.
Principali
Acquag79.02470.388
Caloriekcal870
CaloriekJ3640
Proteineg18.06430.347
Lipidig1.08440.044
Cenerig1.81390.055
Carboidrati (per differenza)g0.040
Fibreg0.00
Minerali
Calcio, Camg89307.939
Ferro, Femg0.74170.077
Magnesio, Mgmg34171.468
Fosforo, Pmg2293710.139
Potassio, Kmg3291517.242
Sodio, Namg2931519.212
Zinco, Znmg3.541120.181
Rame, Cumg0.6691130.035
Manganese, Mnmg0.1500
Selenio, Semcg37.40
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbicomg3.00
Tiamina (B-1)mg0.0800
Riboflavina (B-2)mg0.0400
Niacina (B-3)mg2.7000
Acido pantotenico (B-5)mg0.3500
Vitamina B-6mg0.1500
Folati, totalemcg440
Acido folicomcg00
Folato, alimentaremcg440
Folato, DFEmcg_DFE440
Vitamina B-12mcg9.000
Vitamina A, UIUI50
Vitamina A, RAEmcg_RAE20
Retinolomcg20
Lipidi
Acidi grassi, saturig0.2220
4:0g0.0000
6:0g0.0000
8:0g0.0000
10:0g0.0000
12:0g0.0000
14:0g0.0000
16:0g0.14130.006
18:0g0.08130.016
Acidi grassi, monoinsaturig0.1920
16:1 non differenziatog0.05930.006
18:1 non differenziatog0.10430.012
20:1g0.02930.012
22:1 non differenziatog0.0000
Acidi grassi, polinsaturig0.3870
18:2 non differenziatog0.01230.002
18:3 non differenziatog0.0000
18:4g0.0000
20:4 non differenziatog0.05530.023
20:5 n-3g0.17030.003
22:5 n-3g0.0000
22:6 n-3g0.15030.016
Colesterolomg7868.431
Aminoacidi
Triptofanog0.2510
Treoninag0.7310
Isoleucinag0.8750
Leucinag1.4330
Lisinag1.5720
Metioninag0.5080
Cistinag0.2020
Fenilalaninag0.7630
Tirosinag0.6010
Valinag0.8490
Argininag1.5770
Istidinag0.3670
Alaninag1.0230
Acido asparticog1.8660
Acido glutammicog3.0800
Glicinag1.0890
Prolinag0.5950
Serinag0.7110
Altro
Alcol etilicog0.00

 

Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Crostacei.

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