La cipolla (Allium cepa) è una pianta erbacea della famiglia delle Liliacee, ed è probabilmente l’ortaggio più coltivato in Italia.
La cipolla è uno degli ortaggi più antichi fra quelli consumati dall’uomo. Questa pianta proviene dall’Asia occidentale (India, Iran, Turchia) ed era già utilizzata abitualmente nel 3200 a.C. dagli egizi (che la raffigurarono anche nelle loro tombe). In Europa fu introdotta per la prima volta dai greci.
Il suo contenuto calorico è simile a quello degli altri ortaggi, mentre quello vitaminico è poco significativo. Può raggiungere il metro e mezzo di altezza. Ci sono molte varietà di cipolla, differenti sia per forma sia per colore; la differenza più importante consiste nell’epoca della raccolta.
In questo senso si distinguono le cipolle primaverili-estive e quelle autunnali-invernali. Ci sono poi le cipolle destinate all’industria, per la produzione dei sottaceti; si tratta di varietà estive, più piccole e di colore bianco.
La cipolla rossa contiene una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto a quella bianca, ma dal punto di vista nutrizionale non vi sono differenze sensibili.
La cipolla in cucina
La cipolla può servire come ingrediente per la preparazione di molte pietanze, sia come base per minestre, minestroni e risotti, sia per insaporire le insalate, ma viene utilizzata anche nella realizzazione di diversi piatti che la vedono in primo piano, come la zuppa di cipolle, le cipolle ripiene, le cipolle lesse in insalata.
Un tipico inconveniente legato alla cipolla è la lacrimazione, che viene provocata da un’essenza contenuta in questo ortaggio; potete limitare il problema sbucciando le cipolle in una bacinella d’acqua fresca.
La coltivazione della cipolla
La guida completa alla coltivazione della cipolla.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Cipolla
Scarto: 10% (gambi, germogli e difetti)
Nome scientifico: Allium cepa
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 89.11 | 34 | 0.248 |
| Calorie | kcal | 40 | 0 | |
| Calorie | kJ | 166 | 0 | |
| Proteine | g | 1.10 | 25 | 0.036 |
| Lipidi | g | 0.10 | 22 | 0.005 |
| Ceneri | g | 0.35 | 24 | 0.003 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 9.34 | 0 | |
| Fibre | g | 1.7 | 10 | 0.048 |
| Zuccheri | g | 4.24 | 0 | |
| Saccarosio | g | 0.99 | 16 | 0.05 |
| Glucosio (destrosio) | g | 1.97 | 16 | 0.054 |
| Fruttosio | g | 1.29 | 16 | 0.052 |
| Lattosio | g | 0.00 | 5 | 0 |
| Maltosio | g | 0.00 | 5 | 0 |
| Galattosio | g | 0.00 | 0 | |
| Amido | g | 0.00 | 3 | 0 |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 23 | 89 | 0.568 |
| Ferro, Fe | mg | 0.21 | 90 | 0.008 |
| Magnesio, Mg | mg | 10 | 90 | 0.152 |
| Fosforo, P | mg | 29 | 89 | 0.584 |
| Potassio, K | mg | 146 | 89 | 2.951 |
| Sodio, Na | mg | 4 | 81 | 0.158 |
| Zinco, Zn | mg | 0.17 | 90 | 0.004 |
| Rame, Cu | mg | 0.039 | 86 | 0.002 |
| Manganese, Mn | mg | 0.129 | 89 | 0.004 |
| Fluoro, F | mcg | 1.1 | 12 | 0.1 |
| Selenio, Se | mcg | 0.5 | 49 | 0.143 |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 7.4 | 17 | 0.053 |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.046 | 25 | 0.001 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.027 | 12 | 0.002 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.116 | 15 | 0.003 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.123 | 24 | 0.002 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.120 | 25 | 0.004 |
| Folati, totale | mcg | 19 | 17 | 0.059 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 19 | 17 | 0.059 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 19 | 0 | |
| Colina, totale | mg | 6.1 | 0 | |
| Betaina | mg | 0.1 | 1 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 2 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.02 | 5 | 0 |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.00 | 5 | 0 |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.00 | 5 | 0 |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.00 | 5 | 0 |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.4 | 9 | 0.011 |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.042 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 10:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 12:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 14:0 | g | 0.004 | 4 | 0 |
| 15:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 16:0 | g | 0.034 | 4 | 0.003 |
| 17:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 18:0 | g | 0.004 | 4 | 0 |
| 20:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 22:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 24:0 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.013 | 0 | |
| 14:1 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 15:1 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 16:1 non differenziato | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 17:1 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 18:1 non differenziato | g | 0.013 | 4 | 0.002 |
| 20:1 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 4 | 0 |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.017 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.013 | 4 | 0.002 |
| 18:3 non differenziato | g | 0.004 | 4 | 0 |
| 18:4 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 20:2 n-6 c,c | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 20:3 non differenziato | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 4 | 0 |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Fitosteroli | mg | 15 | 1 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.014 | 0 | |
| Treonina | g | 0.021 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.014 | 0 | |
| Leucina | g | 0.025 | 0 | |
| Lisina | g | 0.039 | 0 | |
| Metionina | g | 0.002 | 0 | |
| Cistina | g | 0.004 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.025 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.014 | 0 | |
| Valina | g | 0.021 | 0 | |
| Arginina | g | 0.104 | 0 | |
| Istidina | g | 0.014 | 0 | |
| Alanina | g | 0.021 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.091 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.258 | 0 | |
| Glicina | g | 0.025 | 0 | |
| Prolina | g | 0.012 | 0 | |
| Serina | g | 0.021 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 1 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 4 | 0 |