Il cinghiale (Sus scrofa), a differenza di altra selvaggina, presenta il vantaggio di essere facilmente reperibile (surgelato) e facilmente cucinabile. Le confezioni surgelate reperibili nei supermercati offrono carne magra, ideale per piatti saporiti, ma che non necessitano l’aggiunta di intingoli grassi e calorici.
La ricetta che presentiamo di seguito (cinghiale in umido con verdure) è una preparazione ideale per pranzi importanti, ma comunque ipocalorici.
Cinghiale in umido con verdure
Ingredienti (4 persone):
- 500 g di cinghiale in bocconcini già puliti (come nelle confezioni surgelate)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- una cipolla bianca
- 600 g di verdure miste tagliate molto fini (carote, sedano e cipolla: si trovano anche prodotti congelati già pronti)
- 300 g di salsa o pomodoro fresco
- 150 cc d’acqua
- sale e pepe a piacere.
Preparazione:
Far soffriggere una cipolla tagliata a fettine in un cucchiaio di olio d’oliva, usando una casseruola con coperchio. Quando la cipolla è quasi dorata, aggiungere i bocconcini di cinghiale e fateli cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro (o la salsa) e mescolate il tutto molto bene e con continuità. Subito dopo aggiungete l’acqua e le verdure, salando a piacere. Mescolate e chiudete la casseruola con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per due ore e mezza. A cottura ultimata versate il tutto in una grossa pirofila e servite in tavola.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Cinghiale
Scarto: 0%
Nome scientifico: Sus scrofa
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 72.54 | 2 | |
| Calorie | kcal | 122 | 0 | |
| Calorie | kJ | 510 | 0 | |
| Proteine | g | 21.51 | 3 | 2.641 |
| Lipidi | g | 3.33 | 2 | |
| Ceneri | g | 0.97 | 1 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 12 | 1 | |
| Fosforo, P | mg | 120 | 1 | |
| Selenio, Se | mcg | 9.8 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.390 | 1 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.110 | 1 | |
| Niacina (B-3) | mg | 4.000 | 1 | |
| Vitamina A, UI | UI | 0 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.990 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.040 | 3 | |
| 16:0 | g | 0.580 | 3 | |
| 18:0 | g | 0.330 | 3 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 1.300 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.170 | 3 | |
| 18:1 non differenziato | g | 1.130 | 3 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.480 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.380 | 3 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.020 | 3 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.080 | 3 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.289 | 1 | |
| Treonina | g | 1.012 | 1 | |
| Isoleucina | g | 1.039 | 1 | |
| Leucina | g | 1.748 | 1 | |
| Lisina | g | 2.120 | 1 | |
| Metionina | g | 0.530 | 1 | |
| Cistina | g | 0.279 | 1 | |
| Fenilalanina | g | 0.860 | 1 | |
| Tirosina | g | 0.767 | 1 | |
| Valina | g | 1.153 | 1 | |
| Arginina | g | 1.493 | 1 | |
| Istidina | g | 1.091 | 1 | |
| Alanina | g | 1.273 | 1 | |
| Acido aspartico | g | 1.996 | 1 | |
| Acido glutammico | g | 3.341 | 1 | |
| Glicina | g | 0.981 | 1 | |
| Prolina | g | 0.816 | 1 | |
| Serina | g | 0.884 | 1 |