La carota (Daucus carota) è una pianta erbacea originaria delle aree temperate europee (secondo alcuni il luogo di origine di questa pianta è l’Afghanistan). La varietà selvatica della carota era nota a greci e romani, che ne iniziarono anche la coltivazione. In seguito si è diffusa in tutta Europa.
La carota è un ortaggio molto ricco di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A. La vitamina A è importante per diverse funzioni dell’organismo, particolarmente per la funzione visiva.
Le cultivar (nome con cui si indicano le varietà agrarie di una specie botanica) utilizzate sono numerose e presentano molte differenze relativamente alle dimensioni, al colore e all’epoca di maturazione.
Facendo riferimento alle dimensioni si distinguono varietà corte (lunghezza massima 6 cm), mezzane (lunghezza massima 12 cm) e lunghe (lunghezza oltre i 12 cm), mentre per quanto riguarda l’epoca della maturazione si hanno varietà precoci, medie o tardive.
Fra le cultivar di carota più note si ricordano la Nantese medio-precoce, la Nandor Ibrido F1, la Nantese Clodia medio-precoce, la Flakke precoce, la St. Valery medio-tardiva, la Lobbericher tardiva, la Mercado de Paris precocissima, la Rossa d’Olanda precoce, la Comune di Napoli, la Rossa di Napoli ecc.
INFO AL. – Proteine: 0,93; grassi: 0,24; carboidrati per differenza: 9,58 (fibre: 2,8); ceneri: 0,97; acqua: 88,29; colesterolo: 0; sodio: 69; calorie: 41.
La carota in cucina
Le carote possono essere preparate in moltissimi modi diversi, sia cotte sia crude. La cottura non pregiudica l’utilità dei caroteni, che sono resistenti al calore. Anche se più caloriche degli ortaggi verdi, grazie al basso apporto calorico, le carote sono particolarmente indicate nelle diete dimagranti; sono inoltre utili nell’alimentazione infantile, perché contribuiscono all’assorbimento dei liquidi a livello intestinale.
La coltivazione delle carote
La guida completa alla coltivazione delle carote.
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Carota
Scarto: 11% (Corona, cima e buccia)
Nome scientifico: Daucus carota
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 88.29 | 33 | 0.429 |
| Calorie | kcal | 41 | 0 | |
| Calorie | kJ | 173 | 0 | |
| Proteine | g | 0.93 | 19 | 0.008 |
| Lipidi | g | 0.24 | 26 | 0.018 |
| Ceneri | g | 0.97 | 19 | 0.014 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 9.58 | 0 | |
| Fibre | g | 2.8 | 4 | |
| Zuccheri | g | 4.74 | 0 | |
| Saccarosio | g | 3.59 | 11 | 0.28 |
| Glucosio (destrosio) | g | 0.59 | 11 | 0.141 |
| Fruttosio | g | 0.55 | 11 | 0.097 |
| Lattosio | g | 0.00 | 5 | 0 |
| Maltosio | g | 0.00 | 5 | 0 |
| Galattosio | g | 0.00 | 0 | |
| Amido | g | 1.43 | 2 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 33 | 75 | 1.12 |
| Ferro, Fe | mg | 0.30 | 75 | 0.014 |
| Magnesio, Mg | mg | 12 | 75 | 0.367 |
| Fosforo, P | mg | 35 | 75 | 0.755 |
| Potassio, K | mg | 320 | 76 | 8.418 |
| Sodio, Na | mg | 69 | 81 | 3.358 |
| Zinco, Zn | mg | 0.24 | 76 | 0.011 |
| Rame, Cu | mg | 0.045 | 70 | 0.007 |
| Manganese, Mn | mg | 0.143 | 66 | 0.006 |
| Fluoro, F | mcg | 3.2 | 21 | 0.466 |
| Selenio, Se | mcg | 0.1 | 39 | 0.038 |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 5.9 | 21 | 1.13 |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.066 | 21 | 0.011 |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.058 | 19 | 0.013 |
| Niacina (B-3) | mg | 0.983 | 19 | 0.215 |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.273 | 9 | 0.145 |
| Vitamina B-6 | mg | 0.138 | 19 | 0.03 |
| Folati, totale | mcg | 19 | 19 | 5.175 |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 19 | 19 | 5.175 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 19 | 0 | |
| Colina, totale | mg | 8.8 | 0 | |
| Betaina | mg | 0.4 | 1 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 16811 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 841 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.66 | 11 | 0.269 |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.01 | 11 | 0.005 |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.00 | 11 | 0 |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.00 | 11 | 0 |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 13.2 | 4 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 0.037 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 14:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 15:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 16:0 | g | 0.035 | 2 | |
| 17:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 18:0 | g | 0.002 | 2 | |
| 20:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 22:0 | g | 0.000 | 2 | |
| 24:0 | g | 0.000 | 2 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.014 | 0 | |
| 14:1 | g | 0.000 | 2 | |
| 15:1 | g | 0.000 | 2 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.002 | 2 | |
| 17:1 | g | 0.000 | 2 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.012 | 2 | |
| 20:1 | g | 0.000 | 2 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 2 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.117 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.115 | 2 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.002 | 2 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 2 | |
| 20:2 n-6 c,c | g | 0.000 | 2 | |
| 20:3 non differenziato | g | 0.000 | 2 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 2 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 2 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 2 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 2 | |
| Fatty acids, total trans | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.012 | 0 | |
| Treonina | g | 0.191 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.077 | 0 | |
| Leucina | g | 0.102 | 0 | |
| Lisina | g | 0.101 | 0 | |
| Metionina | g | 0.020 | 0 | |
| Cistina | g | 0.083 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.061 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.043 | 0 | |
| Valina | g | 0.069 | 0 | |
| Arginina | g | 0.091 | 0 | |
| Istidina | g | 0.040 | 0 | |
| Alanina | g | 0.113 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.190 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.366 | 0 | |
| Glicina | g | 0.047 | 0 | |
| Prolina | g | 0.054 | 0 | |
| Serina | g | 0.054 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 8285 | 197 | 1082.194 |
| Carotene, alpha | mcg | 3477 | 190 | 531.987 |
| Criptoxantina, beta | mcg | 125 | 49 | 37.006 |
| Licopene | mcg | 1 | 8 | 0.8 |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 256 | 10 | 62.707 |