Carota

La carota (Daucus carota) è una pianta erbacea originaria delle aree temperate europee (secondo alcuni il luogo di origine di questa pianta è l’Afghanistan). La varietà selvatica della carota era nota a greci e romani, che ne iniziarono anche la coltivazione. In seguito si è diffusa in tutta Europa.

La carota è un ortaggio molto ricco di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A. La vitamina A è importante per diverse funzioni dell’organismo, particolarmente per la funzione visiva.

Le cultivar (nome con cui si indicano le varietà agrarie di una specie botanica) utilizzate sono numerose e presentano molte differenze relativamente alle dimensioni, al colore e all’epoca di maturazione.

Facendo riferimento alle dimensioni si distinguono varietà corte (lunghezza massima 6 cm), mezzane (lunghezza massima 12 cm) e lunghe (lunghezza oltre i 12 cm), mentre per quanto riguarda l’epoca della maturazione si hanno varietà precoci, medie o tardive.

Fra le cultivar di carota più note si ricordano la Nantese medio-precoce, la Nandor Ibrido F1, la Nantese Clodia medio-precoce, la Flakke precoce, la St. Valery medio-tardiva, la Lobbericher tardiva, la Mercado de Paris precocissima, la Rossa d’Olanda precoce, la Comune di Napoli, la Rossa di Napoli ecc.

INFO AL. – Proteine: 0,93; grassi: 0,24; carboidrati per differenza: 9,58 (fibre: 2,8); ceneri: 0,97; acqua: 88,29; colesterolo: 0; sodio: 69; calorie: 41.

La carota in cucina

Le carote possono essere preparate in moltissimi modi diversi, sia cotte sia crude. La cottura non pregiudica l’utilità dei caroteni, che sono resistenti al calore. Anche se più caloriche degli ortaggi verdi, grazie al basso apporto calorico, le carote sono particolarmente indicate nelle diete dimagranti; sono inoltre utili nell’alimentazione infantile, perché contribuiscono all’assorbimento dei liquidi a livello intestinale.

carota

La coltivazione delle carote

La guida completa alla coltivazione delle carote.

Valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 11% (Corona, cima e buccia)

Nome scientifico: Daucus carota

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	88.29	33	0.429
Calorie	kcal	41	0
Calorie	kJ	173	0
Proteine	g	0.93	19	0.008
Lipidi	g	0.24	26	0.018
Ceneri	g	0.97	19	0.014
Carboidrati (per differenza)	g	9.58	0
Fibre	g	2.8	4
Zuccheri	g	4.74	0
Saccarosio	g	3.59	11	0.28
Glucosio (destrosio)	g	0.59	11	0.141
Fruttosio	g	0.55	11	0.097
Lattosio	g	0.00	5	0
Maltosio	g	0.00	5	0
Galattosio	g	0.00	0
Amido	g	1.43	2
Minerali
Calcio, Ca	mg	33	75	1.12
Ferro, Fe	mg	0.30	75	0.014
Magnesio, Mg	mg	12	75	0.367
Fosforo, P	mg	35	75	0.755
Potassio, K	mg	320	76	8.418
Sodio, Na	mg	69	81	3.358
Zinco, Zn	mg	0.24	76	0.011
Rame, Cu	mg	0.045	70	0.007
Manganese, Mn	mg	0.143	66	0.006
Fluoro, F	mcg	3.2	21	0.466
Selenio, Se	mcg	0.1	39	0.038
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	5.9	21	1.13
Tiamina (B-1)	mg	0.066	21	0.011
Riboflavina (B-2)	mg	0.058	19	0.013
Niacina (B-3)	mg	0.983	19	0.215
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.273	9	0.145
Vitamina B-6	mg	0.138	19	0.03
Folati, totale	mcg	19	19	5.175
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	19	19	5.175
Folato, DFE	mcg_DFE	19	0
Colina, totale	mg	8.8	0
Betaina	mg	0.4	1
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	16811	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	841	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.66	11	0.269
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.01	11	0.005
Tocoferolo, gamma	mg	0.00	11	0
Tocoferolo, delta	mg	0.00	11	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	13.2	4
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.037	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	2
10:0	g	0.000	2
12:0	g	0.000	2
14:0	g	0.000	2
15:0	g	0.000	2
16:0	g	0.035	2
17:0	g	0.000	2
18:0	g	0.002	2
20:0	g	0.000	2
22:0	g	0.000	2
24:0	g	0.000	2
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.014	0
14:1	g	0.000	2
15:1	g	0.000	2
16:1 non differenziato	g	0.002	2
17:1	g	0.000	2
18:1 non differenziato	g	0.012	2
20:1	g	0.000	2
22:1 non differenziato	g	0.000	2
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.117	0
18:2 non differenziato	g	0.115	2
18:3 non differenziato	g	0.002	2
18:4	g	0.000	2
20:2 n-6 c,c	g	0.000	2
20:3 non differenziato	g	0.000	2
20:4 non differenziato	g	0.000	2
20:5 n-3	g	0.000	2
22:5 n-3	g	0.000	2
22:6 n-3	g	0.000	2
Fatty acids, total trans	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.012	0
Treonina	g	0.191	0
Isoleucina	g	0.077	0
Leucina	g	0.102	0
Lisina	g	0.101	0
Metionina	g	0.020	0
Cistina	g	0.083	0
Fenilalanina	g	0.061	0
Tirosina	g	0.043	0
Valina	g	0.069	0
Arginina	g	0.091	0
Istidina	g	0.040	0
Alanina	g	0.113	0
Acido aspartico	g	0.190	0
Acido glutammico	g	0.366	0
Glicina	g	0.047	0
Prolina	g	0.054	0
Serina	g	0.054	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	8285	197	1082.194
Carotene, alpha	mcg	3477	190	531.987
Criptoxantina, beta	mcg	125	49	37.006
Licopene	mcg	1	8	0.8
Luteina + zeaxantina	mcg	256	10	62.707