Il cacao è una polvere di colore bruno-rossiccio, viene ricavata dalla pianta del cacao (Theobroma cacao) che è originaria dell’America meridionale, in particolare del Venezuela; si tratta di una pianta appartenente alla famiglia delle Sterculiacee che può raggiungere gli 8 metri d’altezza ed è molto sensibile all’ambiente esterno, sia per quanto riguarda la temperatura, sia per la quantità di precipitazioni e il tipo di terreno. Il nome botanico, Theobroma, è un termine greco che significa “nutrimento per gli dei”.
La zona in cui la pianta del cacao cresce e fruttifica in modo ottimale è perciò piuttosto ristretta. Il cacao alimentare viene ricavato dai frutti di quest’albero, che hanno la forma di piccoli meloni allungati, di colore diverso a seconda della varietà (Forastero, Criollo, Calabacillo) e del grado di maturazione. I frutti contengono alcune decine di semi, di aspetto simile alle mandorle, da cui si ricava il prodotto finale.
L’albero del cacao può essere utilizzato per la raccolta dei semi dal quarto anno di età fino a oltre il trentesimo; durante l’anno la pianta fruttifica sempre, ma ha due periodi in cui la produzione è massima (variabili a seconda della zona di coltivazione). I semi vengono estratti dai frutti e ripuliti della polpa, quindi sono sottoposti a fermentazione ed essiccati (al sole o con aria calda). Dai frutti essiccati si ricava poi il prodotto finito.
Il cacao contiene la teobromina, una sostanza simile alla caffeina; tuttavia, a differenza di caffè e tè, contiene anche il burro di cacao, che è una sostanza grassa ed è perciò un alimento che fornisce un discreto apporto calorico. Il burro di cacao viene utilizzato soprattutto per la produzione del cioccolato, ma anche in forma solubile (dopo un opportuno trattamento), da diluire, ad esempio, nel latte. Il suo consumo è controindicato in presenza di alcune patologie (calcolosi renale ossalica, colecistite) per la presenza di sostanze particolari; inoltre in alcuni consumatori può provocare allergie e disturbi digestivi.
Il cacao in fitoterapia
Le parti della pianta che vengono utilizzate in fitoterapia sono i semi; la droga che ne viene estratta è costituita da alcaloidi purinici (caffeina e teobromina), polifenoli, tannini, amine biogene (fenetilamina, tiratina, triptamina e serotonina) ecc.
I prodotti fitoterapici vengono commercializzati sotto forma di polveri (dosaggio consigliato 1-2 g giornalieri) oppure sotto forma di estratto standardizzato (dosaggio consigliato 100-300 mg al giorno).
Il cacao veniva tradizionalmente usato come blando diuretico e come sostanza psicostimolante; le proprietà fitoterapiche che gli vengono attribuite sono le seguenti: astringente, stimolante del sistema nervoso centrale, broncodilatatrice, diuretica, cardiotonica e vasodilatatrice. Viene principalmente consigliato per combattere gli stati di affaticamento e le blande forme depressive; facendo riferimento a quest’ultimo punto non possiamo che ribadire le considerazioni fatte per un altro rimedio fitoterapico: l’iperico (prodotto forse più noto anche come erba di San Giovanni).
Il cacao è uno dei tanti esempio di come spesso, in fitoterapia, si tenda a sopravvalutare le proprietà di una sostanza. Proporre una terapia a base di cacao per combattere uno stato depressivo o una condizione di affaticamento o di stress è scientificamente poco serio.
I prodotti a base di cacao non dovrebbero essere utilizzati da coloro che soffrono di ernia iatale; va poi anche ricordato che la somministrazione di fitoterapici contenenti cacao deve essere attentamente valutata nel caso di soggetti sottoposti a trattamento con inibitori della monoaminossidasi, farmaci antibiotici e calcio-antagonisti.
Valori nutrizionali del cacao
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Cacao
Scarto: 0%
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 3.40 | 2 | |
| Calorie | kcal | 377 | 0 | |
| Calorie | kJ | 1576 | 0 | |
| Proteine | g | 15.49 | 2 | |
| Lipidi | g | 3.00 | 2 | |
| Ceneri | g | 6.18 | 0 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 71.93 | 0 | |
| Fibre | g | 7.5 | 0 | |
| Zuccheri | g | 37.65 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 576 | 1 | |
| Ferro, Fe | mg | 4.96 | 2 | |
| Magnesio, Mg | mg | 208 | 2 | |
| Fosforo, P | mg | 893 | 1 | |
| Potassio, K | mg | 2702 | 2 | |
| Sodio, Na | mg | 876 | 3 | 189.858 |
| Zinco, Zn | mg | 3.44 | 2 | |
| Rame, Cu | mg | 0.730 | 2 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.665 | 2 | |
| Selenio, Se | mcg | 16.9 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.7 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.267 | 2 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 1.400 | 2 | |
| Niacina (B-3) | mg | 1.084 | 2 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 3.826 | 2 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.318 | 2 | |
| Folati, totale | mcg | 14 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 14 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 14 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 1.18 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 15 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 4 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 4 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.04 | 0 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.7 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 1.777 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.003 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.757 | 0 | |
| 18:0 | g | 0.989 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.979 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.007 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 0.969 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.001 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.088 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.085 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.004 | 0 | |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 0 | 3 | 0 |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 19 | 0 | |
| Teobromina | mg | 658 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 1 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 9 | 0 |
Ecco come Wikipedia tratta l’argomento Cacao.