Batata

La batata (anche nota come patata dolce o patata americana) è una pianta erbacea perenne originaria dell’America centrale. Ha steli rampicanti che possono raggiungere anche i tre metri di lunghezza, foglie a forma di cuore e fiori bianchi e rosa. Venne introdotta in Europa alla fine del 1500, dopo la scoperta del continente americano ed è attualmente coltivata anche in Italia, oltre che nelle zone originarie e in quasi tutte le aree subtropicali. Di questo vegetale si consuma il tubero, che è simile alla normale patata, ma ha un sapore più dolce. Ci sono due tipi di batata, una con tuberi secchi e farinosi, una con tuberi più umidi e ricchi di semi.

Oltre al consumo diretto del tubero, la batata viene anche utilizzata per la produzione di fecola (amido) e alcol. Rispetto alla patata, la batata ha un contenuto in carboidrati simile, un apporto minerale, vitaminico e calorico superiore (infatti contiene meno acqua).

Valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 28% (Buccia ecc.)

Nome scientifico: Ipomoea batatas

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	77.28	7	0.65
Calorie	kcal	86	0
Calorie	kJ	359	0
Proteine	g	1.57	4	0.145
Lipidi	g	0.05	4	0.033
Ceneri	g	0.99	4	0.056
Carboidrati (per differenza)	g	20.12	0
Fibre	g	3.0	1
Zuccheri	g	4.18	0
Saccarosio	g	2.52	6	0.126
Glucosio (destrosio)	g	0.96	6	0.269
Fruttosio	g	0.70	6	0.171
Lattosio	g	0.00	4	0
Maltosio	g	0.00	4	0
Galattosio	g	0.00	0
Amido	g	12.65	4	2.709
Minerali
Calcio, Ca	mg	30	3	4.632
Ferro, Fe	mg	0.61	3	0.07
Magnesio, Mg	mg	25	3	3.18
Fosforo, P	mg	47	3	7.413
Potassio, K	mg	337	3	27.552
Sodio, Na	mg	55	3	26.394
Zinco, Zn	mg	0.30	3	0.033
Rame, Cu	mg	0.151	3	0.015
Manganese, Mn	mg	0.258	3	0.052
Selenio, Se	mcg	0.6	1
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	2.4	4	1.038
Tiamina (B-1)	mg	0.078	4	0.007
Riboflavina (B-2)	mg	0.061	4	0.005
Niacina (B-3)	mg	0.557	4	0.076
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.800	4	0.152
Vitamina B-6	mg	0.209	4	0.014
Folati, totale	mcg	11	4	1.685
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	11	4	1.685
Folato, DFE	mcg_DFE	11	0
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	14187	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	709	0
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.26	2
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.01	2
Tocoferolo, gamma	mg	0.00	2
Tocoferolo, delta	mg	0.00	2
Vitamina K (fillochinone)	mcg	1.8	2
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.018	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	2
10:0	g	0.000	2
12:0	g	0.000	2
14:0	g	0.000	2
15:0	g	0.000	2
16:0	g	0.018	2
17:0	g	0.000	2
18:0	g	0.001	2
20:0	g	0.000	2
22:0	g	0.000	2
24:0	g	0.000	2
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.001	0
14:1	g	0.000	2
15:1	g	0.000	2
16:1 non differenziato	g	0.000	2
17:1	g	0.000	2
18:1 non differenziato	g	0.001	2
20:1	g	0.000	2
22:1 non differenziato	g	0.000	2
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.014	0
18:2 non differenziato	g	0.013	2
18:3 non differenziato	g	0.001	2
18:4	g	0.000	2
20:2 n-6 c,c	g	0.000	2
20:3 non differenziato	g	0.000	2
20:4 non differenziato	g	0.000	2
20:5 n-3	g	0.000	2
22:5 n-3	g	0.000	2
22:6 n-3	g	0.000	2
Colesterolo	mg	0	0
Fitosteroli	mg	12	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.020	8
Treonina	g	0.082	14
Isoleucina	g	0.082	14
Leucina	g	0.121	14
Lisina	g	0.081	14
Metionina	g	0.041	14
Cistina	g	0.013	7
Fenilalanina	g	0.099	14
Tirosina	g	0.068	14
Valina	g	0.108	14
Arginina	g	0.077	14
Istidina	g	0.031	14
Alanina	g	0.090	14
Acido aspartico	g	0.282	14
Acido glutammico	g	0.161	14
Glicina	g	0.074	14
Prolina	g	0.072	14
Serina	g	0.085	14
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	8509	43	224.125
Carotene, alpha	mcg	7	41	3.11
Criptoxantina, beta	mcg	0	38	0
Licopene	mcg	0	5	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	1