Albicocca

L’albicocca è il frutto prodotto dall’albicocco (Prunus armeniaca), una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee, genere Prunus, specie Armeniaca. L’albicocco è una pianta antichissima (4.000 anni circa), proveniente dalla Cina nordorientale. Da qui si è diffusa passando attraverso le zone centrali dell’Asia per arrivare fino in Armenia. È una pianta di grandezza media (l’altezza varia di norma dai 5 ai 7 m), anche se allo stato selvatico può superare abbondantemente i dieci metri. Ha foglie ellittiche, lisce e sottili; i fiori hanno un colore che varia dal bianco al bianco-rosato. È diffusa in moltissimi Paesi; predilige zone dal clima temperato e asciutto anche se lo si può trovare in zone più fredde.

Il frutto, albicocca, è una drupa, con seme osseo e forma ovoidale. Il colore della buccia cambia a seconda delle varietà: si va dal giallo chiaro all’arancio intenso. La raccolta inizia i primi di maggio e termina verso la metà del mese di luglio. È un frutto altamente digeribile, appetibile, ipocalorico e con un indice di sazietà notevole. Le albicocche possono essere consumate al naturale oppure venire essiccate o sciroppate.

albicocca

Sembra sia stato Alessandro Magno il primo a portare l’albicocca in Occidente. Fu introdotta in Grecia e in Italia dai romani, ma furono gli arabi a consolidarne la diffusione nella zona del Mediterraneo.

Albicocche essiccate e albicocche sciroppate

Le albicocche essiccate possono essere trattate o no. Nel primo caso, il conservante usato è l’anidride solforosa, un gas incolore con effetto sbiancante identificato con la sigla E220 (la dose giornaliera ammissibile di questo additivo è di circa 0,7 mg per kg di peso corporeo); in genere non ha effetti collaterali, ma in soggetti sofferenti di asma può dare problemi respiratori. Se assunto in dose eccessiva, si possono avere disturbi a livello gastrointestinale.

Le albicocche sciroppate sono molto caloriche (a causa dell’aggiunta di zucchero): circa 63 kcal/100 g; il loro consumo deve essere quindi oggetto di attenta valutazione.

Conservazione

Le albicocche che non hanno raggiunto una completa maturazione andrebbero conservate a temperatura ambiente. Una volta giunte a maturazione possono essere conservate in frigorifero (al massimo per 6-7 giorni) in sacchetti o contenitori di plastica.

Le varietà di albicocca

Le varietà (cultivar) di albicocca sono numerose. Fra le più note troviamo:

Antonio Errani
Aurora
Bella d’Imola
Boccuccia liscia
Boccuccia spinosa
Boreale
Dulcinea
Fracasso
Giulia
Goldrich (Sungiant)
Ivonne Liverani
Laycot
Leccona
Monaco Bello
Ninfa
Orange Red
Palummella
Pellecchiella
Perla
Pisana
Portici
San Castrese
Tonda di Costigliole
Tyrinthos
Valdesi 2
Veecot
Vitillo

Le proprietà dell’albicocca

L’albicocca è il frutto che contiene le dosi più elevate di potassio e carotene; il carotene è una sostanza molto importante, utilizzata dall’organismo per la produzione di vitamina A. Inoltre l’albicocca è ricca di vitamina A, B, C e PP e di diversi oligoelementi (come magnesio, fosforo, ferro ecc.). Ha anche proprietà lassative, favorite dalla presenza del sorbitolo (uno zucchero). Un’indicazione importante è quella di evitare di aprire i noccioli e consumarne il contenuto perché contengono una sostanza tossica (un derivato dell’acido cianidrico).

Valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Scarto: 7% (nocciolo)

Nome scientifico: Prunus armeniaca

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	86.35	26
Calorie	kcal	48	0
Calorie	kJ	201	0
Proteine	g	1.40	22	0.336
Lipidi	g	0.39	5	0.17
Ceneri	g	0.75	32	0.054
Carboidrati (per differenza)	g	11.12	0
Fibre	g	2.0	5	0.408
Zuccheri	g	9.24	0
Saccarosio	g	5.87	7	0.659
Glucosio (destrosio)	g	2.37	7	0.553
Fruttosio	g	0.94	7	0.271
Lattosio	g	0.00	0
Maltosio	g	0.06	1
Galattosio	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	13	21	1.071
Ferro, Fe	mg	0.39	21	0.018
Magnesio, Mg	mg	10	21	0.233
Fosforo, P	mg	23	21	0.424
Potassio, K	mg	259	21	4.464
Sodio, Na	mg	1	18	0.036
Zinco, Zn	mg	0.20	21	0.011
Rame, Cu	mg	0.078	21	0.006
Manganese, Mn	mg	0.077	21	0.002
Selenio, Se	mcg	0.1	21	0.089
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	10.0	4	0.161
Tiamina (B-1)	mg	0.030	0
Riboflavina (B-2)	mg	0.040	0
Niacina (B-3)	mg	0.600	0
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.240	0
Vitamina B-6	mg	0.054	1
Folati, totale	mcg	9	4	1.45
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	9	4	1.45
Folato, DFE	mcg_DFE	9	0
Vitamina B-12	mcg	0.00	0
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	1926	8	638.531
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	96	8	31.927
Retinolo	mcg	0	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.89	0
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	3.3	1
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.027	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.000	0
12:0	g	0.000	0
14:0	g	0.000	0
16:0	g	0.024	4
18:0	g	0.003	4
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.170	0
16:1 non differenziato	g	0.000	0
18:1 non differenziato	g	0.170	4
20:1	g	0.000	0
22:1 non differenziato	g	0.000	0
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.077	0
18:2 non differenziato	g	0.077	4
18:3 non differenziato	g	0.000	0
18:4	g	0.000	0
20:4 non differenziato	g	0.000	0
20:5 n-3	g	0.000	0
22:5 n-3	g	0.000	0
22:6 n-3	g	0.000	0
Colesterolo	mg	0	0
Fitosteroli	mg	18	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.015	12
Treonina	g	0.047	12
Isoleucina	g	0.041	12
Leucina	g	0.077	12
Lisina	g	0.097	12
Metionina	g	0.006	12
Cistina	g	0.003	12
Fenilalanina	g	0.052	12
Tirosina	g	0.029	12
Valina	g	0.047	12
Arginina	g	0.045	12
Istidina	g	0.027	12
Alanina	g	0.068	12
Acido aspartico	g	0.314	12
Acido glutammico	g	0.157	12
Glicina	g	0.040	12
Prolina	g	0.101	12
Serina	g	0.083	12
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	1094	8	346.051
Carotene, alpha	mcg	19	8	10.693
Criptoxantina, beta	mcg	104	8	64.178
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	89	2