La maionese è un alimento decisamente calorico poiché è caratterizzata da un'elevata percentuale di olio (che in alcuni casi può raggiungere quasi l'80%!). è proprio sulla quantità e sul tipo di olio utilizzato nei prodotti in commercio che è importante focalizzare l'attenzione per valutare se una maionese sia o meno di qualità.
Per i dettagli di questo gustoso condimento rimandiamo all'articolo corrispondente.

La classificazione della dieta italiana

Partendo dalle 5 stelle si trova la valutazione del prodotto.
 
Fattori che abbassano la valutazione
Calorie. Superiori a 625 kcal/100 g.
Olio di oliva non extravergine od oli di seconda scelta ma specificati.
Assenza dell'etichetta nutrizionale.
Oli o grassi vegetali non dichiarati. Additivi nocivi e/o sospetti.

Il mercato

Rischio salutistico della categoria: alto. 
Quasi tutte le proposte sul mercato contengono gli stessi ingredienti di base per cui, come accennato, la valutazione di una maionese è focalizzata sulla tipologia e sulla quantità di olio in essa contenuta; la stragrande maggioranza delle offerte di maionese è preparata con olio di semi di girasole. Il valore energetico della maionese supera solitamente di gran lunga le 600 kcal/100 g e risulta, quindi, estremamente importante farne un uso moderato, per non rischiare di assumere troppe calorie. Oltre che per le calorie, è necessario limitare il consumo di questo prodotto date le abbondanti quantità di colesterolo e sodio presenti nella maionese, quantità dovute agli altri ingredienti di questo condimento: tuorlo d'uovo e sale.
L'etichetta nutrizionale sulle confezioni viene saltuariamente indicata, ma la sua presenza sarebbe sicuramente sempre necessaria, trattandosi di un prodotto decisamente ipercalorico; proprio a causa dell'elevata quantità di calorie che la maionese può fornire è logico, nella sua classificazione, riferirsi a un valore energetico relativo piuttosto che a uno assoluto, si rischierebbe infatti di svalutare il prodotto semplicemente per questa sua caratteristica.