La buona cucina 

La dieta italiana sostiene la cucina che cerca il giusto compromesso fra appetibilità, sazietà e ipocaloricità (piatti ASI).

Cucina tipica - Se  i singoli prodotti della gastronomia italiana possono essere di altissima qualità, non altrettanto lo sono i piatti della cucina tipica che in genere non hanno nessuna relazione con la salubrità dell'alimentazione.

Alta cucina - È possibile che un piatto raffinato sia compatibile con la buona alimentazione. A differenza della cucina tipica, spesso nella cucina raffinata si fa un discorso di qualità piuttosto che di quantità.

LA SCELTA DEL RISTORANTE

• I piatti devono essere appetibili.

• Le portate non devono essere minime (come accade per certe portate "artistiche"), ma nemmeno esagerate. Una buona regola è di valutare le calorie del piatto: da 300 a 600 kcal.

• I condimenti utilizzati non devono appesantire le portate.

• I prodotti impiegati devono essere comunque di qualità.

• La varietà nelle proposte è una garanzia in più per riuscire a comporre un menù equilibrato.

• Il costo deve essere rapportato non solo all'appetibilità, ma anche alla sazietà a fine pasto. Troppi esercizi che si spacciano per alta cucina usano il trucco di servire portate minime per coprire i difetti culinari con la fame del cliente!

• Il vino non è un obbligo. Diffidate degli esercizi che lo spingono oltre misura.