La salsa bernese è di origine francese, ma ormai fa parte della cucina internazionale.
È una salsa facile da preparare (tempo di preparazione: 30 minuti) e può essere utilizzata in sostituzione della più calorica maionese per insaporire soprattutto le carni ai ferri, ma si può utilizzare anche con arrosti, bolliti, uova sode ecc. Resta comunque un alimento ipercalorico, esempio di come la cucina tradizionale, a causa della ricchezza di sapori e dell'elaborazione dei piatti, non sia spesso in grado di contenere il contenuto calorico delle sue proposte.
È anche un esempio di come spesso l'industriale non sia in grado di sostituire l'artigianale o il "fatto in casa". Infatti le salse bernesi industriali che abbiamo trovato (la migliore quella Orco, 592 kcal/100 g, con aromi naturali e senza conservanti/coloranti, () utilizzano olio di semi di girasole anziché il meno calorico e più tradizionale burro, ovviamente per motivi di conservazione (infatti la durata di conservazione con l'olio di girasole arriva a 12 mesi).
La ricetta originale della salsa bernese prevede infatti il burro. Di seguito una versione light (in altre ricette si arriva fino a 250 g di burro per 4 tuorli). 
Ingredienti (le dosi per 4 uova): 160 g di burro, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiaio di aceto aromatico, 2 cucchiai di dragoncello tritato, 2 cucchiaio di prezzemolo tritato, una decina grani di pepe di Caienna, un pizzico di sale. 
Preparazione – Mescolate i tuorli d'uovo, la panna, l'aceto, il pepe macinato e il sale. Mettete il tutto in un recipiente a bagnomaria, scaldandolo dolcemente e continuandolo a mescolare. A inizio addensamento della salsa, aggiungete il burro a dadini, continuando a mescolare.
Prima di ritirare dal fuoco, insaporite con il dragoncello e il prezzemolo. 
Valore energetico: 480 kcal/100 g.