Il kamut (da una parola egizia che significa grano, tecnicamente Triticum turgidum) è un cereale  già coltivato dagli assiro-babilonesi e dagli egizi fin dal 6000 a. C. È da circa 30 anni che gli studi e le sperimentazioni di B. Quinn hanno portato alla riscoperta del kamut.
Come spesso accade per ciò che ha il fascino del passato, è stato riscoperto in maniera fin troppo ottimistica; è pertanto importante capire i pregi e i difetti alimentari di questo cereale.
Contrariamente alla credenza comune, il kamut non è indicato per i celiaci perché contiene glutine esattamente come il comune frumento

I pregi

Il sapore è dolce, appetibile, con la rotondità dei grassi (senza essere un alimento grasso).
Rispetto al frumento è più ricco in selenio.
Rispetto al frumento contiene più proteine (17 g contro 12 g per 100 g di prodotto).

I difetti

Nonostante sia una pianta molto resistente, i bassi volumi di produzione e le tecnologie biologiche non consentono un prezzo popolare.
Rispetto al frumento è più povero di vitamina B₆.
Rispetto al frumento contiene meno carboidrati (68 g contro 73 g per 100 g di prodotto).
 
Come si vede, nonostante sia molto spinto nell'alimentazione biologica, non ci sono vantaggi così grandi da farlo preferire al normale frumento.
 
INFO AL. - Carboidrati: 68,2; proteine: 17,3; grassi: 2,6; acqua: 9,8; calorie: 359.