Il latte di capra è commercializzato in alternativa al latte vaccino e molti consumatori ci chiedono le principali differenze fra i due tipi di latte. Occorre subito separare ciò che le credenze popolari hanno trasmesso da ciò che è stato realmente accertato.
Infatti il latte di capra veniva proposto in sostituzione al latte vaccino perché ritenuto gestibile da chi è "intollerante al latte". In realtà è un prodotto che dimostra chiaramente la differenza fra intolleranze di secondo livello (false) e intolleranze/allergie di primo livello (vere).
Infatti il latte di capra possiede proteine anti-igenicamente simili a quelle del latte vaccino, quindi nei pazienti con vera intolleranza al latte vaccino determina le stesse reazioni allergiche a causa del meccanismo di cross-reattività (cioè, se il soggetto è allergico a una sostanza, può reagire nei confronti di una o più sostanze diverse, perché presentano allergeni uguali; lo stesso fenomeno si verifica fra latte vaccino e latte di soia, quindi fra un prodotto di origine animale e uno di origine vegetale).
C'è però da dire che le proteine del latte di capra sono più piccole (catene proteiche più corte) e ciò vale anche per le particelle di grasso (per la capra da 0,1 a 1 micron mentre nel latte vaccino vanno da 3 a 10 micron). Ciò si traduce in una migliore digeribilità. Quindi per chi ha problemi al tratto gastrointestinale (falsa intolleranza o di secondo livello), il latte di capra risulta più digeribile.

In conclusione il latte di capra è più digeribile, ma a livello allergico non presenta sostanziali vantaggi rispetto a quello vaccino.

Se si consultano documenti redatti da produttori di latte di capra si trovano solo pregi rispetto a quello vaccino (per esempio la frase "più calcio" indica che nel latte di capra ci sono in media 150 mg di calcio per 100 g mentre in quello vaccino circa 135) e si sarebbe portati a credere di trovarsi di fronte a un prodotto realmente migliore (gli stessi produttori non dicono che la stessa percentuale di aumento per il calcio si trova in diminuzione per la vitamina B₁₂ o per l'acido folico). In realtà le differenze significative si possono sintetizzare dicendo che il latte di capra ha (dati per 100 g):

• più calorie (69 contro 60)
• più vitamina A
• pari colesterolo.

È un prodotto più variabile per cui è preferibile scegliere prodotti con etichetta nutrizionale completamente specificata.

INFO AL. - Carboidrati: 4,45; proteine: 3,56; grassi: 4,14; acqua: 87,03; colesterolo: 11; sodio: 50; calorie: 69.