La tartaruga è un animale appartenente all'ordine dei Testudinati. La carne e il brodo di tartaruga sono pietanze particolarmente apprezzate nei paesi asiatici; per esempio, in Indonesia si preparano spiedini con carne di tartaruga e di pollo. Il brodo di tartaruga e le uova vengono consumati in tutti i Paesi in cui si consuma anche la carne di questo animale. La carne della tartaruga è molto magra e ha valori nutritivi simili a quelli della carne bovina. Negli anni '90 i successi delle atleti cinesi nel mezzofondo furono associate all'abitudine di cibarsi di carne di tartaruga, probabilmente un fantasioso modo di coprire illecite pratiche dopanti.
Nei paesi occidentali l'affermarsi della coscienza ambientalista ha praticamente azzerato il consumo di questa carne. In Italia la tartaruga è specie protetta e ne sono vietate la pesca, la raccolta e la commercializzazione. Un chiaro esempio di come la civiltà possa essere espressa anche attraverso le abitudini alimentari di un popolo.
 
INFO AL. - Proteine: 19,80; grassi: 0,50; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,2; acqua: 78,50; colesterolo: 50; sodio: 68; calorie: 89.