Lo struzzo (Struthio camelus) ha fatto recentemente la sua comparsa sui banchi dei negozi alimentari italiani, dopo il successo ottenuto nel resto d'Europa. Bisogna dire che non è una novità assoluta: al tempo dell'imperatore Tiberio, la carne di struzzo era consumata a Roma (almeno dai più ricchi), come ci testimonia una ricetta di Apicio, secondo il quale veniva brasata in salsa alla menta. La carne di struzzo ha sicuramente molti pregi. Innanzitutto ha un bell'aspetto, dal colore rosso vivo, è inoltre molto tenera e rapida da cuocere, si presta a molte preparazioni diverse e contiene pochi grassi ma molte proteine. I tagli della carne di struzzo reperibili dal consumatore sono tre: il filetto, lo spezzatino e il macinato. Inoltre si possono cucinare anche il cuore e il fegato, con ottimi risultati.
 
INFO AL. - Proteine: 20,22; grassi: 8,70; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 0,73; acqua: 71,07; colesterolo: 71; sodio: 72; calorie: 165.