L'oca è un uccello della famiglia degli Mantidi. L'allevamento delle oche domestiche è avvenuto soprattutto per ricavarne il fegato grasso (da cui si ottiene il famoso pâté de foie gras, specialmente in Francia); da questo punto di vista è particolarmente apprezzata l'oca di Tolosa. Le oche nostrane, specialmente quelle piacentine e padovane, possono raggiungere i quattro kg di peso e vengono allevate sia per il consumo della carne sia per quello delle uova. Dall'oca si ricavano inoltre salami e prosciutti, produzione concentrata nella zona della Lomellina, in provincia di Pavia. Per il salame si utilizza la carne macinata dell'oca, con aggiunta di sale, pepe, spezie, vino bianco; per insaccarla si adopera la pelle del collo del volatile. I prosciutti invece sono prodotti utilizzando solo le cosce o il petto. Il consumatore, all'atto dell'acquisto, deve preferire gli animali più giovani, con carne più tenera; l'età può essere dedotta osservando il becco, che deve essere elastico, e la pelle delle zampe che non deve essere rugosa né coriacea. È veramente importante notare che la carne d'oca è circa tre volte più calorica di quella magra di bovino o di pollo.
 
INFO AL. - Proteine: 15,86; grassi: 33,62; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 0,87; acqua: 49,66; colesterolo: 80; sodio: 73; calorie: 371.