Il mascarpone è un prodotto ricavato dalla lavorazione della crema di latte, tipico di alcune zone della Lombardia (soprattutto Lodi e Abbiategrasso). Il nome pare derivare dal termine dialettale lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la ricotta o la crema di latte. Le origini precise di questo derivato del latte non sono note, ma la sua produzione e il suo consumo risalgono sicuramente a diversi secoli fa. Tradizionalmente il mascarpone veniva prodotto solo durante la stagione fredda, mentre oggi si trova in commercio tutto l'anno. Ha l'aspetto di una crema morbida, consistente, di colore bianco-giallo chiaro, con sapore molto dolce. Va consumato fresco, perché tende a irrancidire rapidamente. In cucina viene utilizzato unito ad altri ingredienti per realizzare creme dolci: liquori, zucchero, cacao, uova, biscotti. Si tenga presente che il mascarpone ha un contenuto in grassi molto elevato, per cui è preferibile limitarne il consumo. In molte preparazioni (ved. Tiramisù) può essere sostituito benissimo dalla ricotta il cui contenuto calorico è circa un terzo.
 
INFO AL. - Proteine: 7,6; grassi: 47; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: n.d.; acqua: 44,4; colesterolo: 125; sodio: 86; calorie: 453.