I fagiolini verdi sono varietà di fagiolo (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato. Questo legume viene chiamato anche in altri modi, a seconda della zona: cornetto, fagiolo mangiatutto, tegolina. Ne esistono anche varietà con il baccello giallo o dalla forma piatta o cilindrica; non vi sono comunque variazioni di rilievo per quanto riguarda i componenti nutritivi.

INFO AL. - Proteine: 1,82; grassi: 0,12; carboidrati per differenza: 7,13 (fibre: 3,4);  ceneri: 0,66; acqua: 90,27; colesterolo: 0; sodio: 6; calorie: 31.  

I fagiolini in cucina

Nonostante i fagiolini siano legumi, da un punto di vista nutritivo vanno considerati ortaggi; infatti la raccolta avviene quando il fagiolo non è ancora maturo. Questo alimento ha un basso apporto calorico, mentre è ricco di fibre, di sali minerali e di vitamina A. Per queste ragioni viene impiegato nelle diete ipocaloriche. Diversamente dai fagioli i fagiolini non possono essere essiccati, per cui sono consumati freschi oppure conservati in scatola o surgelati.
Nel nostro sito sono presenti alcune ricette che vedono come protagonista questo ortaggio, eccole di seguito.

• Fagiolini, cipolle e formaggio
• Fagiolini al pomodoro
• Fagiolini saltati
• Maltagliati ai porri e fagiolini
• Fagiolini alla casertana
• Fagiolini alla genovese
• Fagiolini in fricassea
• Insalata di fagiolini al formaggio.

I fagiolini nell'orto

I fagiolini sono un elemento che difficilmente non è presente nell'orto anche perché sono uno degli ortaggi più facili da coltivare. Tra l'altro, se tutto procede per il meglio, i raccolti sono particolarmente abbondanti. Si possono coltivare varietà nane oppure rampicanti; tra le prime vi sono i Bobis Precoci, Cornette, Processor, Slinderette (anche Slankette) e Top Crop, mentre fra le seconde troviamo Blue Lake, Super Marconi e Violetto di Feltre.
La loro coltivazione richiede preferibilmente climi temperato-caldi senza eccessive escursioni termiche. La temperatura ideale vaia dai 15 ai 25 °C circa. Se le temperature sono particolarmente basse difficilmente potremo raccogliere fagiolini; se, al contrario, le temperature saranno particolarmente elevate si potrebbero avere raccolte inferiori alle aspettative.
Il terreno ideale per la coltivazione dei fagiolini è un terreno fresco, morbido asciutto, ricco di humus e ben drenante in cui le radici possono espandersi senza particolari problemi. I fagiolini non amano i terreni caratterizzati da un'eccessiva umidità e in cui si verificano ristagni d'acqua.
Il periodo ideale di semina varia in base alle zone climatiche; nelle regioni centromeridionali il periodo giusto è quello che coincide con l'inizio della primavera e dura fin verso la metà del mese di luglio. Nelle regioni del Nord invece è opportuno iniziare a seminare dopo circa un mese dall'inizio della stagione primaverile. Comunque sia, a prescindere dalla zona, è opportuno non iniziare la semina dei fagiolini finché non si è ragionevolmente sicuri che non si avranno più gelate.
I semi dei fagiolini vanno interrati a una profondità variabile dai 5 ai 15 cm; si possono creare delle file badando bene che fra una buca e l'altra vi siano pressappoco 15 cm di distanza che possono diventare 5 se seminiamo i fagiolini nani. La distanza fra le file deve essere di almeno 40 cm nelle varietà nane mentre per le varietà rampicanti è opportuno raddoppiarla; i sostegni per queste ultime varietà di fagiolini vanno posti quando l'altezza delle piantine è di circa dieci centimetri. Alcune specie di fagiolini nani sono adatti anche alla coltivazione in vaso sui terrazzi e balconi.
Prima della semina è opportuno che i semi dei fagiolini siano tenuti in ammollo in acqua tiepida per un paio di giorni. Vista la facilità di germinazione a partire dal seme, non è quasi mai consigliabile (anche dal punto di vista economico) partire dalle piantine già formate. La conservazione dei semi dei fagiolini richiede una particolare attenzione, spesso infatti tali semi sono trattati con insetticida per conservarli al meglio (in questi casi viene fatta una segnalazione sulle confezioni), quindi di solito i semi da piantare non sono commestibili e vanno tenuti lontani da animali domestici  e bambini.
Effettuata la semina si procederà irrigando moderatamente il terreno allo scopo di compattare il tutto. Le file vanno sempre tenute libere dalle piante infestanti; a tale scopo, periodicamente, si dovranno effettuare sarchiature e zappettature dello strato superficiale del terreno. Oltre a prevenire la crescita delle erbe infestanti, questi interventi saranno utili all'areazione del terreno.
I fagiolini non sono ortaggi particolarmente avidi di concimazione; è comunque opportuno concimare nel periodo autunnale con letame maturo o con dello stallatico essiccato il terreno che in primavera sarà utilizzato per la semina. Il quantitativo di concime occorrente è di circa 2,5 kg di concime per ogni metro quadrato di terreno. Se le circostanze lo richiedono si può ricorrere a integrazioni con concimi particolarmente ricchi di fosforo e potassio.
I fagiolini non sono particolarmente esigenti nemmeno per quanto concerne l'irrigazione, non hanno infatti bisogno di molta acqua. La frequenza e l'intensità delle irrigazioni deve essere effettuata regolandosi sul grado di umidità del terreno, se questo è completamente asciutto si deve intervenire; non sono comunque i fagiolini che devono essere interessati dall'irrigazione, ma solo il terreno che li ospita. 
Il periodo di raccolta varia a seconda delle varie specie; le prime varietà interessate dalla raccolta sono quelle nane (generalmente vengono raccolte a partire da giugno), mentre più tardivamente si raccolgono le varietà rampicanti.
I fagiolini raccolti possono essere conservati in frigorifero per circa una settimana; nel caso si volessero conservare più a lungo, vanno privati del picciolo, lessati per un paio di minuti circa e poi surgelati. Così facendo, il periodo di conservazione si aggira sui 6-7 mesi circa.
Per quanto riguarda parassiti e malattie che possono interessare i fagiolini, si ricordano gli afidi, le cimici, i ragnetti rossi, la muffa grigia, la ruggine del fagiolo e l'antracnosi del fagiolo; quest'ultima è una delle malattie più gravi che possono interessare i fagiolini; per prevenirla è bene verificare che i fagiolini non vivano in condizioni di eccessiva umidità.